Te propongo elaborar una apetitosa receta para todos los celíacos adultos jóvenes y niños compuesta de alimentos aptos totalmente libre de gluten para que degusten como plato principal caliente y si deseas lo puedes acompañar con una porción de ensalada de vegetales frescos de estación o una saludable guarnición.

Este riquísimo pastel con patatas y carne de ternera molida es ideal para ser consumido por toda la familia en el almuerzo o la cena siendo un plato muy completo por los alimentos sanos y nutritivos que contiene sugiriéndote lo sirvas recién horneado con todo su aroma y sabor.

Ingredientes:

800 grs de carne picada de ternera
2 cebollas grandes picadas
2 huevos duros
10 olivas sin hueso (carozo)
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
perejil picado y orégano, a gusto
Sal, a gusto
3 patatas medianas
80 grs de mantequilla
100 grs de queso rallado sin gluten

Preparación:

En una sartén u olla grande coloca el aceite y rehoga las cebollas picadas y luego agrega la carne molida de ternera. Condimenta esta preparación con sal a gusto y un poquito de perejil fresco picado y orégano y una vez que la carne esté cocida incorpora los huevos picados o cortados en rodajas y las olivas cortadas.

Aparte hierve las patatas y cuando estén listas realiza un puré al cuál le agregarás 80 grs de mantequilla y sal a gusto. En una fuente de vidrio distribuye una capa con la carne picada y luego cúbrela con el puré de patatas y espolvoréa con el queso rallado para que se gratine. Lleva la fuente al horno a temperatura de 180º y cocina el pastel por espacio de 10 minutos aproximadamente.

La exquisita receta de galletas dulces con chispas de chocolate que hoy te propongo elaborar está creada para que todos los celíacos saboreen sin privaciones de un bocadillo delicioso y lo degusten con el desayuno o la merienda totalmente libre de gluten.

Esta nutritiva receta es muy sencilla de realizar y con el agregado de chocolate para taza (apto para celíacos) podrás obtener una preparación diferente y saludable para que incorpores a tu dieta diaria, y también puedas conservarlas en frascos de vidrio con tapa hermética por varios días.

Ingredientes:

120 grs de mantequilla
200 grs de azúcar
4 huevos
150 grs de fécula de maíz
125 grs de harina de arroz
1 cdita. de bicarbonato de sodio
1 cdita. de escencia de vainilla
50 grs de chocolata para taza (apto celíacos) cortado en cubos pequeños

Preparación:

En un recipiente bate la mantequilla con el agregado del azúcar y la escencia de vainilla y cuando tome consistencia de crema incopórale los huevos de a uno por vez y luego todos los ingredientes secos (previamente tamizados). Mézclalos muy bien y forma una masa.

A continuación, agrégale el chocolate picado y forma un rollo, después envuélvelo en un papel film y déjalo descansar en la heladera 1 hora aproximadamente. Una vez realizado este paso retíralo de la heladera y corta el rollo en círculos. Distribuye las galletas en un placa para horno untada previamente con mantequilla y hornéalas a temperatura moderada durante 15 minutos y cuando estén doraditas retíralas y déjalas enfriar antes de consumir.

Hoy te voy a presentar una deliciosa receta apta para todos los celíacos que constituye un alimento ideal muy sano natural y nutritivo en especial para los adolescentes y niños de la casa rico en proteínas y nutrientes totalmente elaborado con alimentos permitidos libres de gluten.

La preparación de estas galletas dulces con harina de arroz son una opción ideal para que las incorporen a su organismo y así otorgar variedad a los alimentos que componen la dieta diaria y poder saborear en algún momento de la jornada un producto exquisito y saludable.

Ingredientes:

1/4 de taza de azúcar
1 taza de harina de arroz
1/2 taza de leche desnatada
2 cucharaditas de leudante casero sin gluten
1/4 de taza de mantequilla derretida
2 huevos
Sal, 1/2 cucharadita
2 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación:

En un recipiente tamiza todos los ingredientes secos y luego agrega la mantequilla derretida y amasa todo muy bien. A continuación, añade la leche, los huevos y la esencia de vainilla.

Con la ayuda de una cuchara forma las galletas y colócalas sobre una placa para horno con papel untado con mantequilla. Cocina las galletas en horno de temperatura moderada 45 minutos aproximadamente.
Si deseas les puedes agregar a la masa, nueces o almendras picadas, pasas de uva sin semilla o coco rallado para que obtengas diferentes sabores con una misma masa.

El maíz es un alimento ideal denominado cereal bueno para que todos los celíacos incorporen a su dieta ya que no contiene gluten y cuando desees elaborar panificados no dejes de utilizarlo porque los panes amasados con nuestras manos tienen un sabor muy especial y son saludables para nuestro organismo.

Hoy te enseñaré a preparar la nutritiva receta de este delicioso pan casero con harina de maíz como ingrediente principal y como sugerencia original la masa de este exquisito pan la puedes distribuir en un molde rectangular y una vez cocida cortarla en pequeñas porciones ó diversas formas.

Ingredientes:

125 grs de mantequilla
175 grs de harina de maíz
Sal, 1 cucharadita
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
200 cc de leche desnatada
2 huevos batidos
20 grs de levadura fresca sin gluten

Preparación:

En una olla derrite la mantequilla, déjala enfriar y resérvala. En un bol mezcla la harina de maíz, la sal, y el bicarbonato de sodio y luego incorpórale la leche desnatada , los huevos batidos, la levadura y la mantequilla derretida. A continuación, mezcla muy bien todos los ingredientes hasta que obtengas una masa homogénea.

Coloca la masa preparada en un molde para pan ó de budín inglés de 25 cm de largo, previamente untado con mantequilla y llévalo a cocinar al horno a temperatura fuerte por espacio de 30 minutos aproximadamente. Cuando el pan esté cocido retíralo del horno y déjalo enfriar unos instantes antes de consumir.

Esta variedad de panificado lo puedes degustar tibio, frío o a temperatura ambiente.

Porque no todos pueden comer de todo y muchas veces se sienten o nos sentimos frustrados porque nuestras limitaciones alimenticias no nos permite compartir con los demás las mismas cosas. Aquí os dejo una simple receta de rosca para que en estas pascuas todos (especialemente los celíacos), puedan disfrutar de un rico desayuno o merienda.

Ingredientes:

12 cucharadas de leche en polvo
9 cucharadas de almidón de maíz
7 cucharadas de harina de mandioca
2 cucharadas de harina de garbanzos
3 cucharadas colmadas de azúcar
50 gramos de mantequilla
25 gramos de levadura apta para celiacos
Ralladura de 1 limón
Unas gotas de agua de azahar

Preparación:

Disuelve la levadura en un poquito de agua tibia y una cucharadita de azúcar; deja fermentar. Cuela los ingredientes secos y mézclalos en un recipiente. Agrega la mantequilla desgranada hasta que queden migas. Agrega también unas gotas agua de azahar y la levadura fermentada, revuelve bien con cuchara de madera. Toma con la manos y forma una rosca.
Coloca en un molde de 26 cm. de diámetro, deja levar antes de llevar al horno, decora con crema pastelera con manga lisa. Cocina en horno moderado hasta que esté la rosca esté dorada.

Esta receta no sólo no lleva nada de sal, sino que tampoco lleva carne así que es ideal para aquellas personas que tienen una dieta limitada.

En la avena encontramos unos de los cereales más completos, sus cualidades energéticas y nutritivas han sido la base de la alimentación de muchos pueblos en el pasado. Es rica en proteínas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas.

Ingredientes

1 vaso de avena
1 vaso de leche
1 diente de ajo picado
1 cucharada de perejil
1 cucharada de soja
1 huevo
Aceite de oliva

Preparación

Pon en un recipiente la avena junto con la leche por una media hora, la avena absorberá la cantidad de líquido necesario, pasado ese tiempo y si aún hay líquido pon la avena en un colador para quitarle el exceso. Agrega luego el resto de los ingredientes, mezcla bien y ya puedes armar las hamburguesas, cocina en una sartén con un poquito de aceite de oliva o si lo prefieres también las puedes hacer en el horno.

Los brownies son una dulce tentación para casi todas las personas, pero para quienes sufren de celiaquía esta era una golosina prohibida por lo que debían quedarse con las ganas y resignarse por no poder degustar semejante postre.

Pero desde hoy esto pasará a la historia ya que les enseñaremos a realizar una variante de brownies de chocolate libres de gluten, para que puedan saborear sin problemas esta fantástica torta.

Ingredientes

100 gr de mantequilla
150 gr de chocolate
4 huevos
400 gr de azúcar
Esencia de vainilla
120 gr de harina de maíz
60 gr de harina de arroz
2 cucharaditas de polvo leudante
1 pizca de sal

Preparación

Derrite la manteca junto con el chocolate y aparte bate las claras a punto nieve.

Por otro lado mezcla las yemas con el azúcar hasta conseguir el punto letra y añade poco a poco el chocolate derretido, la esencia, las harinas tamizadas junto con el polvo leudante y por último las claras.

Enmanteca y enharina bien una fuente para horno, cocina durante 20 minutos a temperatura moderada hasta que la superficie de los brownies quede seca y el centro tierno. Retira y corta en cuadraditos.

Nota: para variar es posible agregar a la preparación nueces pasadas previamente por harina.

Referido: Nutrición

Esta deliciosa crema tiene una ventaja, además de su sabor, y es que está permitida en las dietas de bajo colesterol y celíacos . Además, puedes obtener otra exquisita variante cambiando el limón por naranja. Un verdadero deleite para todos!

Ingredientes:

1 litro de agua
3 cucharadas de fécula de maíz
1 limón, ralladura de su corteza y jugo
2 claras a nieve
½ cucharada de agar-agar (gelatina)
2 cucharadas de miel

Opcional:
1 taza de merengue
4 frutillas

Preparación:

Colocar el agua en una cacerola con la miel y la ralladura de limón y llevar al fuego. Aparte remojar en agua fría la fécula y el agar-agar, y agregarla al agua cuando esta hierva. Cocinar 5 minutos.

Batir las claras a nieve y volcar la preparación de la cacerola sobre ellas. Agregar el jugo de limón y mezclar bien. Colocar en moldes individuales y llevar a la heladera.

Servir decorado con merengue y frutillas.

Prueba los tradicionales tallarines preparados con ingredientes no convencionales. La ventaja: es 100% permitido para celíacos!

Ingredientes:

250 gramos de harina de soja
250 gramos de fécula de maíz
1 huevo
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
Agua, cantidad necesaria

Preparación:

Mezclar las harinas y colocarlas sobre la mesa en forma de corona. En el centro agregar el huevo, el aceite y la sal.

Unir la masa con los dedos, incorporándole el agua necesaria hasta formar una masa blanda pero que no se pegue a los dedos. Dejar descansar durante 20 minutos.

Estirar muy fina, espolvoreándola con fécula de maíz para que no se pegue. Cortar en tiras finas con un cuchillo filoso y cocinar en abundante agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrillo de aceite, para que no se peguen.

Servir con tu salsa preferida!

Este delicioso queso casero es rico en proteínas y bajo en calorías, por lo que vale la pena probarlo, especialmente por el hecho de que brinda la posibilidad de preparar todas las variantes que puedas desear: con aceitunas, pimientos, albahaca, orégano, pimienta…solo deja volar tu imaginación!

Ingredientes:

2 litros de leche de soya
El jugo de 2 limones
Gasas

Preparación:

Calentar la leche a fuego moderado en un recipiente grande, para que al hervir no se desborde. Mientras se espera que hierva, separar el jugo de limón y preparar un colador cubriéndolo con dos gasas, colocándolo sobre un recipiente para recoger el suero.

Cuando la leche hierva agregar el jugo de limón y retirar del fuego. Casi inmediatamente se separará el tofú del suero. Si el suero no es claro, llevar la cacerola otra vez al fuego y agregar un poco más de jugo de limón.

Después que el queso y el suero se separen, colocar el queso en las gasas y enjuagarlo bajo la canilla con agua fría durante 30 segundos. Luego exprimir las gasas para eliminar del queso el líquido restante.

Si se desea darle algún sabor especial, agregar en este momento el ingrediente elegido. Luego envolver en otra gasa limpia y prensarlo poniéndole encima un peso durante varias horas, hasta que se note firme. Con dos litros de leche de soya se obtienen aproximadamente 250 gramos de queso o tofú.