La nueva Guía Repsol renueva su apuesta por la máxima calidad gastronómica con los ‘Soles’ de Repsol, el distintivo gastronómico español de mayor prestigio con 30 años de historia, que conceden los mejores expertos de la Academia Española de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa.

El restaurante Calima de Marbella, de la mano del restaurador Dani García, se incorpora este año a la selecta lista de los 14 establecimientos que tienen hoy la máxima distinción de 3 Soles Repsol, y en la que figuran nombres como Pedro Subijana (Akelarre), Juan Mari Arzak (Arzak), Toño Pérez (Atrio), Santi Santamaría (Can Fabes), Carme Ruscalleda (Carme Ruscalleda-Sant Pau), Fermín Puig (Drolma), Ferrán Adriá (El Bulli), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Quique Dacosta (El Poblet), Carlos Horcher (Horcher), Martín Berasategui (Martín Berasategui), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) y Oscar Velasco (Santceloni).

Puedes encontrar 329 establecimientos y cocineros, además de la ya tradicional Guía de los Mejores Vinos de España, que recoge una cuidada selección de los mejores vinos y bodegas españoles, realizada por los principales expertos mundiales.

Esta edición incluye la Guía de Rutas con Denominación de Origen, con 34 rutas turísticas en torno a una variedad de alimentos españoles con garantía de calidad, seleccionados por la Academia Española de Gastronomía, en colaboración con las comunidades autónomas y los consejos reguladores de las denominaciones de origen.

Para quienes estamos en los fogones, la actividad no sólo se reduce a la preparación de platos, sino que también tenemos harta curiosidad por los alimentos y platos que manipulamos a diario.

Si buscas responder a tus dudas de forma estricta y lógica, te recomiendo la lectura de Un Científico en la Cocina, el nuevo libro de Ramón Núñez en el que explora los aspectos científicos de la gastronomía y la historia de los alimentos.

En Un Científico en la Cocina te puedes encontrar datos diversos, desde cuántos sabores existen hasta los platos y alimentos que se comían en España hace 500 años. Lo mejor del libro es que está escrito en un lenguaje ameno, con explicación de términos técnicos.

Lo puedes conseguir a 18,50 euros en Casa del Libro.

La tradición de la viticultura francesa es sin dudas sinónimo de prestigio y reconocimiento a nivel mundial. En este contexto  desde hace varios años muchos de sus productores, conscientes de la importancia del terroir en el carácter de sus vinos, se han volcado por la agricultura biodinámica y la ecológica.

De esto nos habla el libro Vignerons Rebelles del  francés Jean Claude Ray , donde expone las experiencias de los viticultores franceses en la elaboración de vinos naturales, comprometidos con el respeto a la tierra y su entorno .

Estos productores que se inclinan por la vitivinicultura biodinámica  y ecológica realizan procedimiento de las vides libres de químicos con el empleo eficiente de los recursos del agro-ecosistema local y los nutrientes disponibles, además del conocimiento de los ciclos biológicos de cada cultivo.

En esta misma línea también se puede consultar el libro  de Nicolas Joly, “El vino del cielo a la tierra. Viticultura biodinámica”, quien tras más de veinte años de experiencia  y mejoras logradas en sus viñedos cuenta sobre los caminos para recuperar la autenticidad en los vinos, sobre el respeto por el terroir y el medio ambiente.

Referido: Sobre Vino

El polifacético Sergi Arola sacó al mercado hace 4 años este ameno libro de cocina donde muestra lo divertida que puede llegar a ser la cocina. En este libro de cocina aprenderás a cocinar buenos platos de una manera lo más sencilla posible y sin que dejemos de disfrutar en la cocina.

Sergi pertenece al grupo de cocineros de vanguardia que últimamente esta inmerso en la polémica de la cocina, destapada por Santi Santamaria. Actualmente dirige el Restaurante Gastro, uno de los restaurantes mas chic de la capital de España.

Catalán de nacimiento en 1997 Arola emigra a Madrid con el propósito de triunfar y enseñar su cocina a la gente de la capital de España. Sergi Arola es otro más de los discípulos de la cocina de Ferrán Adrià, una cocina muy imaginativa e innovadora.

Con este libro pocas cosas más le quedan por hacer a Sergi Arola, cocinero de profesión, participante de un reality show sin éxito y escritor de un divertido libro de la editorial Salsa Books que esta a la venta por un precio módico de 20 euros.

Crudo es la última obra del famoso cocinero Charlie Trotter, máximo representante de la new American Cuisine. Un libro dedicado a la preparación de las verduras y frutas. En este libro también participa Roxanne Klein que aportará sus ideas de gastronomía.

Y todo ello presentado junto a fotografías de Tim Turner que elevaran al máximo la cocina de las verduras. Además cada receta viene acompañada de una anotación sobre con que vino podemos acompañar mejor cada receta de verdura.

Tanto Charlie Trotter como Roxanne Klein son dos extraordinarios cocineros norteamericanos que están teniendo mucho éxito en su país. Por su parte Charlie Trotter que tiene un restaurante con su mismo nombre ha recibido infinidad de galardones y premios en los último años. Roxanne Klein no se queda atrás, está considerada una de las chefs más innovadoras, al igual que Charlie tiene multitud de premios en su país como por ejemplo al restaurante más innovador. Y todo ello gracias a las innovaciones que ambos aplican a la cocina del crudo.

Sin duda vale la pena poder comprar este maravilloso libro editado además de en inglés en italiano, francés y español. Podremos observar hasta donde pueden llegar las creaciones más sublimes con productos crudos.

Ellas son chefs, así se llama el libro que Gilles Pudlowski donde encontraremos un total de casi 200 páginas a todo color con las recetas más actuales de las principales cocineras europeas más aclamadas del momento.

Gilles Pudlowski autor de libros como L’amour du pays o Le voyage de Clémence trabaja en la actualidad como columnista en las revistas Saveurs y Bon Voyage.

En total 36 cocineras de nacionalidades tan diversas como españolas, francesas, suizas, inglesas, belgas, italianas e incluso austriacas que nos enseñaran los secretos más bien guardados de cada una de ellas. A parte de sus recetas podremos encontrar los proyectos en los cuales se encuentran inmersas y los futuros planes que tienen pensado. Encontraremos tanto cocineras ya consagradas en el mundo gastronómico como jóvenes talentos que están despuntando en la actualidad.

Por un precio entorno a los 40 euros la obra nos permitirá descubrir la importancia de la cocina femenina a través de las mejores cocineras del panorama internacional.

La cocina de ellas, una gran obra de la gastronomía escrita, fue editada por primera vez en 1935. La obra fue escrita por uno de los más grandes representantes de la cocina española del siglo XX, Teodooro Bardaji.

La obra esta dirigida para todos los públicos aunque es esencial para todo aquel profesional de la cocina. En 1955 se realizó su segunda edición y hace 6 años, en el 2002 se realizó la que hasta el momento es la tercera y última edición.

Teodoro Bardaji muestra en este libro su profundo conocimiento de la materia gastronómica. ¿Por que ellas?. La razón de que el maestro Bardaji titule el libro como La cocina de ellas se debe a un homenaje a las mujeres de la cocina, a esas amas de casa que a lo largo de los años han aportado tanto a la cocina española.

El libro contiene un total de casi 1000 páginas de texto con una gran multitud de recetas, trucos y todo tipo de variedades culinarias. Su precio es bastante económico ya que por poco más de 30 euros dispondremos de infinidad de información sobre la cocina del siglo pasado, el siglo XX.

No podíamos olvidar esta fecha, así que desde la cocina decidimos celebrar el Día del libro con un lectura culinaria útil, sencilla y sabrosa. Se trata de un nuevo libro de Karlos Arguiñano, mi chef favorito.

Cocina exprés es una herramienta útil para todos los que aman la cocina, ya seas experto o principiante porque los platos están pensados para ser cocidos en olla a presión y no perder nada de sabor.

114 recetas variadas de ensaladas, verduras, legumbres, patatas, arroces, pastas, huevos, sopas, cremas, carnes, pescados y mariscos de cocina saludable para aquellos que no quieren dejar de comer sano por la falta de tiempo.

Cada receta viene ilustrada con el plato final y el paso a paso de preparación. El valor del libro es de 23, 7 euros en la tienda virtual de Arguiñano.

Referido: Karlosnet

Con este es el segundo libro que Paco Torreblanca, famosísimo pastelero, saca al mercado. En este libro podremos encontrar un innumerable número de recetas inclasificables entre la pastelería y la cocina.

El lector no solo encontrar simples recetas sino que podrá apreciar la singular creatividad del autor que refleja mediante sofisticadas recetas el amor hacía el oficio.
Es básicamente un libro excelente sobretodo de pastelería, con el que el lector disfrutará realizando las diferentes elaboraciones.

Paco Torreblanca es uno de los pasteleros más conocidos internacionalmente, pertenece al grupo profesional Relais Desert. Tiene el premio al mejor pastelero de Europa y el de mejor pastelero de postres de España en 2004. Su experiencia en París durante casi 10 años y la posterior experiencia adquirida en su pastelería de Alicante le han hecho realzar su figura que se vio recompensada con la elección de la casa real para realización de la tarta nupcial de los príncipes de Asturias.

El libro, un poco caro eso si, contiene alrededor de 300 paginas con fotografías a todo color y con cuaderno de fichas adjunto. Es de la editorial Vilbo y lo podemos encontrar tanto en castellano como en inglés.

El Bulli es uno de los mejores restaurantes que existen en España, tanto por tradición como por su comida de estilo totalmente contemporáneo. En su cocina han pasado los mejores chefs, en la actualidad dirige la cocina el que para muchos es el gran maestro gastronómico, Ferrán Adrià.

El Bulli 2005, nos ofrece un catalogo extenso con un gran abanico de posibilidades de realizar las distintas recetas más innovadoras que se cosechan en el restaurante.

El libro esta realizado por los dos hermanos Adrià, Ferran y Albert y por Juli Soler otro de los chefs del mítico restaurante. Con este ya son 5 los títulos que ha sacado El Bulli, mantiendo la misma estructura que las ediciones pasadas.

Además en esta nueva edición incluye un CD con un video explicativo, con más de 2 horas de duración para poder realizar todos los menús de 2005, sin duda alguna nos servirá como gran ayuda a la hora de elaborar las recetas. Consta de un total de más de 300 páginas con fotografías a todo color realizadas por Francesc Guillamet.

Denis Martin manifiesta en este extraordinario libro toda su destreza en el arte de la cocina, mostrando un sinfín de creaciones innovadoras y muy creativas.

Podremos encontrar diferentes recetas que destacarán por sus brillantes acabados. Y es que Denis Martin es un auténtico genio de la creatividad. Recetas que combinan sabores y texturas de un gran nivel.

El autor suizo, es un excelente chef del Chatea de Vevey. Gran maestro de la fantasía gastronómica muestra de una forma lúdica y divertida la preparación de platos como el “barbe à papa” o el “billes de pastis”

El libro consta de más de doscientas páginas a todo color. Además cuenta con un prólogo realizado por el gran cocinero del momento, el catalán Ferran Adrià todo un maestro de la cocina contemporánea.

En este fantástico libro de cocina podremos encontrar alrededor de 700 recetas de un amplio repertorio de cocina francesa, clásica, innovadora, sencilla o muy elaborada.

El libro esta dirigido tanto a profesionales de la gastronomía como a simples aficionados interesados en aprender los trucos mejor guardados de los mejores cocineros de Francia.

Los autores del libro son Alain Ducasse, Jean François Piège, Didier Elena, Franck Cerutti, Patrick Ogheard, Benoit Witz. Con estos grandes chefs aprenderemos sin duda alguna un poquito mas sobre el arte de cocinar bien.

El precio del libro esta alrededor de los 170 euros aproximadamente. Contiene más de mil páginas con fotografías todas ellas a color, hechas por el fotógrafo Didier Loire.  Muy recomendable la compra de este libro para todos los amantes de la buena gastronomía.

Ph10 es un libro donde podremos consultar las mejores recetas de postre realizadas por uno de los mejores pasteleros que hay en la actualidad, Pierre Hermé.

El libro esta divido en diez capítulos extensos que contienen sofisticados postres realizados por el brillante pastelero. Podemos encontrar tanto en recetas de pasteles, tartas, bombones, helados o bollos hasta un largo etc.

Pierre Hermé, el autor de este interesante libro pertenece a una generación flamante de pasteleros. En sus vitrinas cuenta con diversos premios como por ejemplo el de mejor pastelero del año 1996 en Francia. Actualmente tiene dos pastelerías, una en París y otra en Tokio.

Este libro no solo esta dirigido a los profesionales de la pastelería sino también a aficionados que quieran elaborar postres caseros de gran calidad. En sus más de 600 páginas encontraremos hasta 300 recetas con un total de 200 fotografías. Su precio, eso si, resulta un poco caro ya que supera los 100 €.

El chocolate aparte de ser un componente de lo más afrodisíaco y gustoso. Es uno de los ingredientes más utilizados en pastelería.

El autor Christophe Felder nos muestra en este libro sus más de 100 creaciones con el chocolate, desde sencillas recetas hasta las más sofisticadas. Apareciendo el chocolate en todas sus formas y texturas.

Felder es un experimentado chef pastelero residente en el Hotel de Crillon. Junto a él, han aprendido grandes pasteleros de la actualidad. Además de este libro, ha publicado otros cinco libros más dedicados al mundo del chocolate y la pastelería en particular.

Podemos encontrar el libro a un precio aproximado de unos 25 €. En su interior de más de 190 paginas tiene varias fotografías hechas por Bernhard Winkelmann a todo color.

Juan Mari Arzak, uno de los chefs más prestigiosos de España y padre de la nueva cocina vasca, ha lanzado al mercado su libro Bocados, un colección de recetas con los mejores pinchos que se sirven en su restaurante.

Bocados reúne las últimas recetas de estas delicias de la cocina española y vasca, habituales entrantes de la cocina del restaurante homónino del chef. El volumen recoge 100 recetas de bocados y pinchos para disfrutar en toda ocasión y que además puede ayudarte a ejercitarte en los sabores de la cocina Arzak en tu propia casa.

Lo consigues en tienda virtual de Karlos Arguiñano por 36 euros.

Referido: Karlos Net