Seguimos con nuestro paseo por las calles de Montevideo en Uruguay y por qué no también, por algunas de sus ciudades del interior del país. Entre ellas podemos mencionar Colonia (patrimonio histórico de la humanidad) o Punta del Este (el mejor balneario de América Latina) y si entramos en algunos de sus comercios tales como una panadería, podemos encontrar entre sus productos unos bocados dulces que se en esa zona del mundo se llaman simplemente “ojitos”.

Estos bocados son ideales para la merienda, para acompañar el té o el café después del almuerzo. Os garantizo que son un clásico en el Uruguay.


Ingredientes

250 grs.  de grasa o mantequilla
250 grs. de azúcar
1 huevo
500 grs. de harina
5 grs. de miel
Vainilla
Cacao, a gusto
Colorante, a gusto
Jalea c/colorante rojo

Preparación

Bate la mantequilla junto con el azúcar hasta que te quede una consistencia cremosa, como si fuera una pomada. Agrega el huevo, la vainilla y la miel mientras continúas batiendo. Junto con la harina arma una masa húmeda y lisa, una vez que la obtengas, forma tres bollos. Agrégale cacao a uno de ellos, colorante a otro y deja el tercero al natural.

Forma con cada uno de los bollos una masa plana de un centímetro de espesor, con ayuda de un molde o cortador corta círculos y ponlos en una placa o asadera para horno previamente enmantecada. Haz un hueco en cada uno de ellos y colócales la jalea en su interior. Hornea unos diez minutos en horno a 170 grados. Es recomendable comerlos cuando ya estén fríos.

Hace tiempo que no elaboro una comida de esas cuya preparación necesita tiempo para amalgamar todos los sabores y así obtener un resultado óptimo. Pero allá en Uruguay, donde hoy ha entrado el invierno, seguro que en la mayoría de los hogares se ha preparado este plato.

Es notable su aporte de proteínas, calorías, fibra, hierro, por lo que es ideal para comer en un día de bajas temperaturas. Cuando vengan las bajas temperaturas por estos lares, será una exclente propuesta para probar.


Ingredientes

500 grs. de lentejones (lentejas grandes)
4 chorizos colorados
1 vaso de whisky (200 c.c.)
2 cucharadas soperas de miel de abejas.
500 grs. de pulpa de cerdo
500 grs. carne vacuna
300 grs. panceta ahumada
1 kilo de patatas (aproximadamente 1 papa chica por persona)
4 batatas (boniatos)
Condimentos varios (pimiento molido, orégano, 1 cebolla mediana, 1 morrón -rojo o verde-, 4 o 5 dientes de ajo, 3 o 4 hojas de laurel, 2 o 3 tallos de apio)

Preparación

Pica en cubos del tamaño de un bocado, la carne de cardo, de vaca, y los chorizos. Pica la panceta en tiras o cubitos (largones). Condimenta la carne de vaca y cerdo con ají molido, orégano y sal, un chorrito de vinagre, mezcla bien.  Toma una olla de fondo grueso, lo suficientemente grande como para contener toda esta comida, caliéntala, agrega aceite de oliva para que cubra el fondo.

Agrega los chorizos y la panceta, saltea y retira. Agrega en ese aceite la cebolla, el morrón, y el ajo hasta transparentar (que no se dore). Agrega las carnes condimentadas y cúbrelo con caldo de carne o de pollo. Deja hervir 10 minutos aproximadamente, a fuego lento.

Agrega ahora definitivamente los chorizos, la panceta y medio kilo de lentejas (simplemente fueron lavadas y no remojadas). Agrega más caldo hasta cubrir, deja hervir a fuego bajo otros 10 minutos. Pela las patatas y las batatas, cortar las patatas en cubos y las batatas el doble de tamaño que las patatas ya que se cocinan más rápido, agregarlo a la olla.

Siempre mantén el líquido cubriendo la preparación. Agrega las hojas de laurel y los tallos de apios atados para que no se desparramen. Deja cocinar hasta que las patatas y batatas estén cocidas. Con una cuchara de madera, despacio y sin romper, remover la preparación, porque tiende a pegarse en el fondo. En el momento de apagar el fuego retira el atado de apio, agrega el vaso de whisky en el que previamente has disuelto la miel. Mezcla bien toda la preparación, apaga y tapa.

El ideal sería comerlo al día siguiente, ya que eso va a potenciar todos los sabores. En Uruguay suele servirse en cazuelas de barro o cerámica previamente calentadas por ejemplo con agua hirviendo. Es una comida para acompañar con pan y un buen vino.

Continuando con nuestro recorrido por los restaurantes y bares de la ciudad de Montevideo en Uruguay, llegamos a degustar y compartir este exquisito poste llamado milhoja. Un detalle pintoresco que vale la pena señalar -por si no lo sabías-, es que la mayoría de  los propietarios de esos establecimientos son españoles.

Se trata de un bizcochuelo a base de masa de hojaldre que consiste en varias capas de la misma y que entre capa y capa lleva una porción muy generosa de dulce de leche uruguayo. La técnica de cómo hacer la masa de hojaldre la encuentras aquí. Tal vez sea un postre que te lleve un buen rato hacerlo pero créeme que valdrá la pena.


Ingredientes

* Para el relleno

1 frasco de 2 kg dulce de leche

* Para el glasé real

1 clara
250 gramos de azúcar impalpable ( en algunos países recibe el nombre de azúcar glas o pulverizada)
1 cucharadita de zumo de limón

Preparación

* Armado del postre

Realiza una buena cantidad de masa de hojaldre según la receta ante smencionada. Retírala de la heladera, estírala bien fina y con ayuda de un plato corta varios discos del mismo tamaño.

En una placa para horno, cubierta con papel manteca coloca los discos para ir cocinándolos y perfóralos en varios sitios con un tenedor. Dependerá  del tamaño de tu horno y la capacidad de tus recipientes, el tiempo que demorarás en cocinar la totalidad de los discos. Sabrás que están prontos cuando cada disco esté dorado y crujiente.

Retiras y dejas enfriar. Vas colocando en un soporte adecuado a la medida circular, colocas en el fondo una capa de dulce de leche, luego un disco, luego vuelves a poner una capa de dulce de leche generosa y luego otro disco de masa de hojaldre y así sucesivamente hasta llegar a una altura de unos 15 cm.

* Decoración externa

Sugiero decorarlo con glasé real, cuyos ingredientes señalamos más arriba. Se prepara siguiendo los pasos que describimos a continuación. Coloca en un recipiente más bien hondo, la clara, el zumo de limón y 100 gramos de azúcar impalpable. Se recomienda cernir esta última para garantizar una mejor incorporación de los ingredientes entre sí.

Mezcla bien y luego bate con batidora eléctrica durante unos cinco minutos a velocidad máxima.

Retira luego de la batidora y vas agregando de a pequeñas cantidades el resto del azúcar, revolviendo con movimientos envolventes. Cuando notes que la preparación queda firme, en forma de picos cuando retiras la espátula, es señal de que etsá pronta. Si lo deseas puedas agregar unas gotas de colorante.

Otro plato que en Uruguay es muy disfrutado y lo podéis encontrar en todas las panaderías de ese país, es la Pastafrola, que se trata de una especie de tarta con dulce por encima. Es ideal para acompañar el té o el café de la tarde o simplemente como postre.

La tradicional y la que más me gusta, es la que se hace con dulce de membrillo, pero a muchos le gusta con dulce de leche que también es algo típico del Uruguay. Un consejo, no escatimes en el dulce.

Ingredientes (para ocho porciones)

2 tazas de harina
½ taza de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
½ taza de mantequilla
2 huevos
1 cucharada de agua
½ cucharadita de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón
400 grs de dulce de membrillo

Preparación

Primero deberás cernir juntos: la harina, el azúcar con el polvo de hornear y la sal y agrega la mantequilla. Mezcla todo muy bien y deshace la masa hasta que te quede como si fuera una harina de maíz, es mejor usar las manos para poder dar con el punto correcto.

Toma la masa con los huevos batidos, la vainilla, el agua y la ralladura de limón, y forma una buena pasta. Corta ¼ de masa y el resto lo extiendes en una asadera o molde para horno. Rellena esta masa con el dulce de membrillo, si quieres que el dulce sea más espumoso, puedes batirlo con un poco de agua. Con el ¼ de masa que habías dejado, haz unas tiritas para poner sobre el dulce en forma de enrejado. Lleva al horno por unos treinta minutos a unos 190 grados.

Cuando paseamos por la ciudad de Montevideo en Uruguay, y nos detenemos  a comer en cualquier lugar, tanto sea en el mejor restaurante o en los bares que se nos muestran en las esquinas de su calle principal, hay un postre que siempre está presente en sus refrigeradores y éste es el llamado Isla flotante.

Tal vez en otras partes del mundo se haga este postre, pero os aseguro que para los uruguayos es uno de los más tradicionales.

Ingredientes (para doce porciones)

9 claras
¾ cucharadita de cremor tártaro
¼ cucharadita de sal
9 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de vainilla

Para la salsa sambayón

8 yemas
½ taza de azúcar
½ taza de vino marsala o vino oporto o jerez

Preparación

Bate hasta que queden bien firmes, las claras con el cremor  y la pizca de sal. Agregar luego sin dejar de batir, el azúcar y la vainilla.
Vierte la preparación en un molde grande  (si es con chimenea mucho mejor) previamente acaramelado y hornea a baño maría a unos 145 grados por espacio de una hora y media.

Para el sambayón, cocina a baño maría y hasta que veas que espese las yemas junto con el azúcar y el vino. Para montar el plato del postre, pon un espejo de la salsa y por encima sirve una porción de isla flotante.

En tiempos en los que el dinero no abunda y por supuesto no alcanza, debemos agudizar el ingenio para poder alimentarnos bien y gastar poco.

Esta receta uruguaya, es a base de carne molida o picada, (que generalmente es más económica) nos da la opción de poder servir una rica comida fácil, nutritiva y muy rápida de hacer.

Ingredientes

½ kg de carne picada
1 huevo
½ taza de miga de pan
1/3 taza de leche
1 cucharadita de sal
pimienta
1 cebolla
1 zanahoria rallada
2 cucharadas de pimiento
2 cucharaditas de perejil picado
jugo de tomate
laurel
aceite de oliva

Preparación

Mezcla la carne con el huevo, la miga de pan, la leche y condimenta. Con esa mezcla, forma las albóndigas, (se trata de hacer unos pequeños bollos); reserva. Por otra parte en una olla pon a dorar en aceite, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el perejil, agrégale jugo de tomate y la hoja de laurel.
Coloca las albóndigas dentro de la salsa y cocina por espacio de unos treinta minutos, dándole vuelta a mitad de la cocción.
Puedes acompañar con arroz blanco hervido.

La pascualina es un pastel relleno de verduras que puede ser de acelga o de espinaca; personalmente me inclino por la de acelga. También lleva huevos como parte del relleno y cabe señalar que esta receta es típica tanto en Uruguay como en Argentina.

En esta receta, te dejo hacer tanto la masa como el relleno. Por supuesto que también puedes usar algún tipo de masa comprada en el súper, pero las caseras son siempre mucho mejores.

Ingredientes para la masa

2 tazas de harina
¼ taza de mantequilla
½ taza de agua
1 cucharadita de sal
agua

Preparación

Mezcla todos los ingredientes en el orden que aparecen, trabaja con las manos hasta que notes una masa suave. A continuación divide la masa en ocho bollos iguales y estira cada uno de ellos hasta que queden finos.

Ingredientes para el relleno

2 atados de acelga o de espinaca
2 cebollas
1 diente de ajo
5 huevos
100 gr de queso rallado
sal

Preparación

Compra, lava y cocina la verdura verde como te lo he explicado en un post anterior, por otro lado pica el ajo, la cebolla y dóralos en aceite de oliva. Deja escurrir bien las acelgas o espinacas y luego pícalas bien pequeñas. Mezcla las dos preparaciones, agrégales el queso rallado y uno de los huevos, pero batido.

Armado

Coloca una de las masas estiradas en una asadera o molde para horno en preferencia redonda previamente enmantecado, pinta con mantequilla derretida y sobre ella pon otra capa de masa, así hasta usar cuatro de las ocho. Vuelca y distribuye bien el relleno de verdura, haz cuatro hoyos en él y pon en cada uno de ellos un huevo. Por encima del relleno coloca las otras cuatro capas de masa de la misma forma que la anterior. Une los bordes, lleva a un horno moderado por unos treinta minutos o hasta que veas la tapa superior dorada. También puedes pintar con huevo la parte superior para darle un poco más de brillo.

Como te decía en post anteriores, la carne es uno de los alimentos más usados en todo el mundo y desde hace miles de años. En la cocina uruguaya, la carne es el principal alimento, el consumo por persona y por año es bastante alto.

Las milanesas son una receta muy pero muy popular en Uruguay, las puedes encontrar de carne vacuna, de pollo, de pescado, de soja, de berenjena, etc. Una de las formas más común de comerlas es al pan tipo sándwich.

Ingredientes

1 kg de carne ( bola de lomo, nalga, redondo o cualquier otra que sea realmente tierna)
½ kg de pan rallado
ajo y perejil
queso rallado
3 huevos
sal
aceite

Preparación

Debes cortar la carne en bifes de aproximadamente un centímetro de espesor, quitarle todo lo que sea venoso o membranas y salarlos. Para esta ocasión si quieres puedes hacerlos un poco más tiernos machácalos con un mazo de madera; para eso primero ponle un papel film sobre la carne así no la lastimas. Al machacar también lograrás que el tamaño del bife sea más grande.

En un recipiente, dispone los huevos batidos, agregándole algo de perejil y de ajo bien picadito. En otro recipiente pon el pan rallado y mézclale el queso rallado, todo esto es para saborizar, si prefieres puedes usar el pan rallado solo.

Ahora toma los bifes de a uno y pasa primero por el pan rallado luego lo sumerges en el huevo batido y nuevamente por pan rallado, haciendo presión de ambos lados para que el pan quede bien adherido. Hay quienes lo pasan más de una vez.

Por último lleva cada bife a cocinar en abundante aceite bien caliente, cocina de ambos lados hasta que se vea dorado; sobre papel absorbente deja que escurra.

Estos buñuelos son muy ricos, muy fáciles de hacer y de bajo costo. Ideal para estos tiempos de crisis; sólo hay que tener cuidado si en la cocina andan los niños porque pueden quemarse ya que vamos a usar aceite muy caliente.

Puedes usarlos como entrada o simplemente como un bocadito en un copetín o aperitivo. Además puedes usar cualquier tipo de verduras, como por ejemplo espinacas, lechugas, pimientos, etc.

Ingredientes

2 atados de acelga
½ taza de harina
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado (picante ligero)
Sal
Pimienta
1 poco de leche o agua
Aceite para freír

Preparación

Cocina la acelga (lo puedes hacer en el microondas que es más rápido), pero personalmente me gusta más hacerlo como antes, hervirlas en agua y un poco de sal. Cuando estén cocidas, escúrrelas y pícalas muy pero muy finitas.

Haz una pasta con la harina, las yemas y la leche, agrégale el queso rallado, un poco de sal y algo de pimienta, luego incorpórale los huevos que habrás batido previamente. Cuando tengas pronta la masa, agrega la verdura, tratando de unir todo muy bien.

Toma pequeñas cantidades con una cuchara grande de sopa y ponlas en aceite bien caliente, cocina de ambos lados, cuando estén bien esponjosos ya puedes sacarlos y ponlos a escurrir en papel absorbente.

Los alfajores son un alimento que es muy utilizado en Uruguay para todo momento del día, sobre todo en las meriendas escolares y también en la merienda de la casa en la tarde. Pueden ser rellenos de todo tipo de dulce pero el preferido es el de dulce de leche.

La venta de alfajores en Uruguay es muy variada y su industrialización es un muy buen negocio. Pero no hay como las cosas hechas en casa… y lo bueno de estos alfajores es que puedes guardarlos en el freezer hasta por cuatro meses.

Ingredientes

300 gr de mantequilla
300 gr de azúcar
5 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón
500 gr de harina
500 gr de maicena (o almidón de maíz)
5 cucharadas de polvo de hornear
500 gr de dulce de leche
250 gr de coco rallado

Preparación

Es importante que primero batas la mantequilla junto con el azúcar hasta que quede cremosa, agrega los huevos uno por uno siempre mezclando bien, también agrega la vainilla y la ralladura de limón. Tamiza la harina, la maicena y el polvo de hornear e incorpóraselo a la mezcla anterior.

Une muy bien todos los ingredientes pero sin amasar, estira hasta que obtengas una masa de unos cuatro milímetros de espesor. Ahora es momento de hacer los cortes para los alfajores, con ayuda de un objeto cortante circular que puede ser comprado, o si no, puedes usar la boca de un vaso para hacer los cortes.

Prepara una chapa para horno enmantecada y pon las tapas en ella, llévalas a un horno moderado por unos seis u ocho minutos. Retira del horno, deja que se enfríen y ya puedes empezar a armar los alfajores. Para ello toma una tapita ponle abundante dulce de leche (o dulce de cajeta como se dice en méxico) pon otra tapita y la unes con la anterior.

En un plato pon el coco rallado y pasa los alfajores como si fueran ruedas rodando por encima del coco, así éste se adhiere a ellos.

En Uruguay, la tradición dice que si llueve, “hay que hacer tortas fritas”. No se sabe bien de dónde viene esa costumbre tan arraigada; personalmente me afilio a la hipótesis de que se deba a que uno de los ingredientes, es el agua.

En el interior del país, la gente del campo (llamados gauchos), lejos de las ciudades no tenían siempre agua corriente, sólo cuando llovía podían recoger agua “dulce” como la llaman y entonces era la oportunidad de hacerlas. Si bien no es un alimento “sano” bajo nuestra visión saludable de estos días (ya que se fríen en grasa), es realmente un manjar tradicional, en Uruguay, cada día de luvia.

Ingredientes

1/2kg de harina
1 cucharadita de sal
50 gramos de grasa (vacuna)
1/2 taza de agua
grasa (vacuna) para freír, cantidad necesaria

Preparación

En un recipiente pon a entibiar un poco el agua con la sal, (puedes hacerlo en el microondas), sobre la mesada o mesa de madera, pon la harina e incorpórale la grasa. Haz un hueco en el centro donde pondrás el agua para luego ir uniendo con la harina hasta formar un bollo. Una parte importante es que hay que amasar muy bien hasta que la masa quede bien unida, sedosa y no se pegue a la mesada, también es importante que la dejes descansar o reposar 15 minutos o más fuera de la heladera y tapada con un paño.

Luego toma pequeñas porciones de la masa y comienza a estirarlas con la mano en forma redonda hasta que formes una tortita de aproximadamente 10 o 12cm de diámetro cuidando que los bordes queden más gruesos. En el centro de cada tortita hazle un pequeño agujero con el dedo, hay quienes le hacen dos.

Para freír es conveniente usar abundante grasa y que esté bien caliente, ten cuidado no te vayas a quemar. Si lo haces con los peques de la casa, es mejor que esta parte la haga un adulto. La fritura se hace de los dos lados y lleva muy poco tiempo, cuando veas que la parte superior se pone dorada y con la ayuda de un tenedor grande, ya está para dar vuelta y lo mismo del otro lado. Deja que escurra sobre papel absorbente y cuando estén tibias ya están listas para comer.

La experiencia personal me dice que prácticamente te las sacan de las manos, y muy pocas llegan a la mesa, sobre todo los peques que ni bien sienten el aroma rápidamente vienen a pedirte y a apurarte para que se enfríen más rápido.