Como en muchas partes de mundo, en Tailandia, el arroz es unos de los alimentos más importantes, es más, es el alimento principal en la dieta de los tailandeses como también así del país de Laos.

En Tailandia se cultiva una de las tantas variedades de arroz de grano largo conocido como el arroz jazmín o como arroz fragante. Esta variedad es muy aromática y perfumada, se cultiva en las altas montañas desde hace varios siglos. Su textura es sedosa y su color muy blanco al cocinarse es suave, blanco y esponjoso.

Ingredientes

500 gramos de filetes de pollo
100 gramos de lomo de cerdo
2 cucharadas de aceite
1 trozo de tocino picado
4 dientes de ajo picados muy finos
50 gramos de albahaca picada
15 gramos de hojas de cilantro
1 trozo de jengibre rallado
2 cucharaditas de guindilla roja picada
1/2 k de arroz jazmín cocido y enfriado
1 cucharada de salsa de pescado
2 cucharaditas de salsa montaña dorada
2 cebolletas picadas

Preparación

Trocea el cerdo y el pollo, pon el aceite en una sartén y cuando esté muy caliente, saltea el tocino, el ajo, el jengibre y la guindilla durante dos minutos. Agrega los trozos de cerdo y pollo y saltéalos durante 3 minutos hasta que cambien de color. Deshace el arroz, añádelos a la sartén y mézclalo todo junto; cuando esté bien caliente mezcla las salsas de pescado y montaña dorada junto con la albahaca, la cebolleta y casi todo el cilantro picado. Adereza con el resto del cilantro molido y sirve.

Es recomendable cocinar el arroz un día antes y dejarlo toda la noche en el refrigerador, con el fin de que no se pase después de freírlo.

Referido: cocinadelmundo

Buscando recetas exóticas y de sabores diferentes, di con esta receta de la cocina tailandesa: salsa thai, la típica salsa utilizada para aromatizar muchos platos del fogón tailandés. En esta receta vamos a utilizar la Thermomix, así que manos a la obra!

Esta salsa thai se usa para acompañar carnes, pescados, pollo o mariscos y no lleva leche común, sino la leche de coco que es el ingrediente básico de la cocina thai. Espero que os guste y la probéis en casa!

Ingredientes

50 gr de aceite de girasol
2 puerros
10 gr jengibre
1/2 l leche de coco
1/2 l fumet de pescado
Piel de media lima
1 cuchara de poste de Agar Agar
Sal
1/4 de guindilla (opcional)

Preparación

Coloca en el vaso de la Thermomix el aceite, la parte blanca de 2 puerros cortadas en rodajas y el jengibre pelado. Trabaja en el programa Temperatura Varoma, 5 minutos, velocidad 2.

A continuación añade el fumet de pescado, tapa y tritura todo durante 20 segundos en velocidad 10. Incorpora la leche de coco junto con la piel de la lima y sazona. Selecciona temperatura Varoma, 10 minutos, velocidad 2. Dos minutos antes de que termine incorpora la cuchara de Agar Agar poco a poco.

Una vez que esté listo, retira la piel de lima y cuela por el chino. Deja enfriar, removiendo de tanto en tanto, así ya la tienes lista para acompañar el plato que gustes.

Referido: El Aderezo

¿Cansada de buscar en el directorio de restaurantes un lugar exótico y barato? Pues aquí tengo la solución a tus problemas: Restaurante Bangkok, en pleno centro de Madrid.

En Bangkok no puedes comer más que platos de la cocina tailandesa, además a muy buen precio ya que por 18 € pruebas un menú degustación. Bangkok está ubicado en Bordadores ,13 esq. Arenal, en pleno Barrio Sol.

Si bien no es un lugar chic, en Bangkok encontrarás buena cocina con plato típicos tailandeses, como ensalada de mango, Pad Thai, Sopas Tom Yam, Tom Kha kai, Satay y variedad de currys, tés, postres y cócteles exóticos. Si no quieres el menú degustación, siempre tienes un menú del día a 11 €. Para quienes no conozcan de cocina tailandesa, la carta también está en inglés.

Un sitio sencillo, tranquilo, con precios accesibles y cocina tailandesa como pocos restaurantes pueden ofrecer actualmente, sin duda debes probarlo.

El pollo al curry es tan común que lo podrás encontrar en cualquier vendedor callejero en Tailandia. El pollo al curry se come con arroz o con fideos “kanon jeen“.

Se puede ver la popularidad del pollo al curry en los templos de Tailandia; los tailandeses frecuentemente llevan los platos tradicionales como el pollo al curry para ofrecérselos a los monjes y otras personas de los templos.

Ingredientes para 2 personas

3 tazas de agua
3 a 5 ramitas de albahaca
2 cucharadas de salsa de pescado
2 berenjenas
1 cucharada de pasta roja de curry
1 taza de leche de coco
1 pechuga de pollo

Preparación

Si consigues berenjenas tailandesas, córtalas en cuatro, sino corta en rodajas las berenjenas comunes.

Lava y seca las hojas de albahaca. Corta el pollo en trozos del tamaño de un bocado. En Tailandia, este plato se sirve con el hueso del pollo, por eso todas las partes como las piernas y los muslos pueden utilizarse.

Sirve la mitad de la leche de coco en un recipiente y calienta a temperatura baja. Agrega la pasta roja de curry y remueve constantemente.

Cuando en el pollo cuando se pueda observar aceite rojo burbujeando en la superficie. Agrega las berenjenas cuando el pollo empiece a ponerse blanco. Añade el resto de la leche de coco mezclada con agua y la salsa de pescado. Deja que hierva hasta que todos los pedazos de berenjena se vuelvan oscuros y suaves. Mientras más se hierva el curry, más espeso se vuelve porque la berenjena se desintegra y espesa la salsa.

Agrega las hojas de albahaca justo antes de servir y asegúrate de que las hojas se sumerjan rápidamente para preservar el color.

Sirve caliente con arroz o fideos de arroz.

Referido: Thai Table

Volvemos a los sabores exóticos de la cocina tailandesa con estos langostinos con curry de cardamomo y mango.

Este plato es para los paladares atrevidos, que gustan de combinar sabores y aromas nada tradicionales en nuestra cocina occidental y como escasean las recetas tailandesa, los invito a que la prueben en una ocasión especial.

Ingredientes para 4 personas

4 langostinos pelados
4 finas lonchas de mango maduro
1 cucharada de yogur griego
Para el curry
125 gr de aceite de oliva
30 gr de ajo
250 gr de cebolla
20 gr de jengibre rallado o en polvo
50 gr de guindilla
5 gr de cúrcuma
10 gr de cilantro fresco picado finamente
2 gr de semilla de mostaza
2 gr de semilla de cardamomo
500 gr de tomate pelado y troceado
½ lima

Preparación

Calienta una sartén, agrega aceite y sofríe la cebolla y el ajo.

En un mortero muele las semillas de cardamomo y añade los demás ingredientes. Lleva todo a fuego medio por 30 minutos y luego tendrás el curry.

En una plancha caliente cocina los langostinos, añadiendo el zumo de lima. Los sacas cuando estén dorados.

Para armar el plato, coloca en una fuente el mango cortado en lonchas, luego el curry y finalmente los langostinos alrededor. Rocía con una cucharada de yogur.

El arroz thasmïn es una de la variedades usadas en la cocina tailandesa. Es un arroz de grano largo, más o menos 6 mm, muy seco y suelto que es ideal para ensaladas.

Hoy veremos la receta de arroz perfumado, con esta variedad de thasmïn.

Ingredientes para 4 personas

250 gr de arros thasmïn
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
1 tallo de lemon grass
2 limas
70 ml de caldo de verduras
4 cucharadas de hojas de cilantro frescas
1 raíz de jengibre de 2,5 cm
1 cucharada de semillas de cilantro
1 1/2 cucharadas de semillas de comino

Preparación

Enjuaga el arroz thasmïn en un colador con agua fría hasta que esté transparente. Reserva.

En una sartén honda calienta el aceite de oliva virgen extra y agrega la cebolla, el lemon grass picado y la ralladura de la piel de las limas. Cocina por 2 o 3 minutos.

Incorpora el arroz a este preparación y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, por 1 minuto. Luego añade el caldo de verduras y cuando hierva baja el fuego y tapa la sartén. Cocina por 30 minutos.

Una vez listo, rocía las hojas de cilantro frescas, el jengibre rayado, las semillas de cilantro y las de comino encima. Tapa por 10 minutos para impregnen los aromas y sirve en la mesa con gajos de lima.

Foto: Rainha do Lar

Volvemos a la pasión por la cocina tailandesa, que aún nos resulta un misterio sabroso. Hemos probado muy pocos platos en nuestra casa, primero por falta de tiempo y luego por los ingredientes, que no siempre conseguimos los adecuados.

Veremos la receta de carne al curry, al estilo tailandés, que conserva algunas similitudes con los cortes de carne al curry de la cocina china, pero con el sabor del coco.

Ingredientes

4 tacitas de leche de coco
500 gr de carne de vaca magra en tiras
2 cucharadas de pasta de curry roja
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1/4 cucharadita de macis molida
1 cucharada de nam pla (o esencia de anchoas)
50 gr de hojas de albahaca picadas

Preparación

En una olla, lleva a ebullición la leche de coco. Agrega la carne a tiras, reduce el fuego y deja cocer despacio, parcialmente tapado, por 1 hora o hasta que la carne esté tierna.

Agrega, removiendo, la pasta de curry, el cardamomo, macis y nam pla (o esencia de anchoa) y dejar cocer el curry destapado 15 minutos.

Antes de servir, añade la albahaca picada.

Referido: Recetas fáciles

Volvemos con una receta de la cocina tailandesa para entrenarnos en sus sabores: salsa dulce de chile o namjeem.

Esta salsa acompaña muy bien con aperitivos como arrolladitos primavera, empanaditas chinas o carnes asadas. Puedes conservarlas en el refrigerador hasta por 7 días.

Ingredientes

12 chiles rojos grandes, picados finamente
4 dientes de ajo troceado
175 ml de agua
1 cucharada de postre de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de maní
1 cucharadita de aceite de sésamo optativo

Preparación

Coloca todos los ingredientes en olla, mezcla bien y lleva a fuego fuerte hasta que hierva, entonces, tapa y deja cocinar a fuego medio/bajo, durante 15 minutos.

Luego, retira de la hornalla y procesa la  preparación en la licuadora por 3 segundos. Coloca la sala nuevamente en la olla y cocina por 3 minutos a fuego medio.

Un vez lista, retiras del fuego y lista para usar.

Referido: Ciberchef

Tailandia es un país que a lo largo de su historia recibió influencias de pueblos como la India, Malasia y China, entre otros. De allí el sabor exótico y variado de sus fogones.

Para que te sigas entrenando en el sabor tai, hoy una pasta de curry roja o Nam Prik Gaeng Phed.

Ingredientes

15 gr de guindillas secas, sin semillas
15 gr de gambas secas
3 chalotes picados
1 cucharada de raíz fresca de jengibre picada
1 cucharada de ajo picado
1 cucharilla de granos de pimienta negra
1 cucharilla de cilantro molido
1 cucharilla de comino molido
1 cucharada de cilantro fresco picado, incluyendo hojas, tallo y raíz picada
1/2 cucharilla de laos molido
1 cucharilla de hierba de limón molida o 1 cucharada de corteza de limón picada
2 cucharadas de zumo de limón

Preparación

Pon a remojar las guindillas en un recipiente con agua. En otro recipiente, coloca las gambas en agua caliente hasta que las cubra, déjalas reposar por 20 minutos o hasta que estén tiernas.

Pasado este tiempo, coloca en la batidora, las guindillas y gambas y el líquido del remojo con el resto de los ingredientes. Bate hasta reducir a una pasta espesa y homogénea. Si la quieres más ácida, añade más zumo de limón. Esta pasta la puedes acompañar con miz de vegetales crudos o tostadas.

Referido: Recetas

En casa hemos desarrollado una obsesión por el sabor de la cocina tailandesa y la verdad es que no hay muchas recetas para probar todos los días.

Por suerte he dado con esta receta que se aura sabrosa: arroz a la tailandesa, a simple vista es similar al arroz frito chino, pero probaremos a ver a qué sabe.

Ingredientes

150 gr de arroz basmati
150 gr de pechuga de pollo
2 rebanadas de jamón serrano
8 langostinos
1 huevo
1 cebolleta
80 gr de guisantes
2 cucharadas de salsa de soja
Aceite de oliva
Sal y pimienta blanca

Para el ali oli
1 aguacate
1 limón
1 diente de ajo
Sal

Preparación

En una sartén coloca aceite y cuando esté un poco caliente, echa el huevo batido con una pizca de sal. Retira del fuego ni bien haya cuajado y reserva en un plato.

Pela los langostinos y haz un caldo poniendo las cáscaras en una olla con un poco de agua y sal. Cuece durante 2 minutos. Cuela el caldo a otro olla y añade el arroz. Sazona y cocínalo durante 15 minutos. Fuera del fuego añade un poco de aceite para que quede suelto.

Pon los guisantes en un cazo con agua y un poco de sal. Agrega la mitad de la cebolleta y cuece durante 5 minutos. Retira del fuego y condimenta con un chorro de aceite. Reserva.

Para hacer el ali-oli machaca el ajo en un mortero. Pela y trocea el aguacate. Introdúcelo en el mortero y tritúralo hasta obtener una pasta espesa. Sazona y añade un chorrito de limón. Reserva.

Corta la pechuga en tiras, salpimienta y dora en una sartén con un poco de aceite. En otra sartén saltea vuelta y vuelta el jamón cortado en tiras y los langostinos.

Prepara el plato colocando el arroz en el centro, pon encima el pollo, el jamón y los langostinos. Riega con la salsa de soja. Acompaña con el ali-oli de aguacate y decora con la cebolleta cocida y el huevo cuajado en tiras.

Referido: Recetas

Esta ensalada de la cocina tailandesa es un plato muy popular entre las mujeres. Hay dos versiones de esta ensalada: una con camarones secos y otra con cangrejo salado.

Es un plato fresco y sabroso. Si eres vegetariana puedes omitir los camarones y la salsa de pescado por salsa de soja.

Ingredientes para 4 personas

1 y 1 / 2 cucharadas de azúcar de palma
3 / 4 cal de cafre
2 tazas de papaya verde rallada
6 judías verdes
1 diente de ajo
1 y 1 / 2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de camarones secos
2 chiles
5 tomates cherry
2 cucharadas de maní tostado

Preparación

Lava la papaya verde rallada y resérvala. Corta en trozos las judías verdes y los tomates. Quítales las semillas a los chiles y pícalos. Pica los maníes tostados.

En una ensaladera coloca la papaya verde rallada, las judías, los tomates cherry, los chiles y los maníes, incorpora todo. En un mortero aparte mezcla la azúcar de palma, la salsa de pescado, los dientes de ajo y el jugo de limón con la cal de cafre.

Condimenta la ensalada con este aliño y finalmente incorpora los camarones secos. Acompaña la ensalada de papaya verde con arroz esponjoso.

Referido: Thaitable

La cocina tailandesa ha despertado la pasión de los paladares españoles y es una de las más pedidas en la restauración. Pero uno bien puede adiestrarse en los sabores exóticos de la cocina tai y disfrutar en casa de sus delicias.

Aquí una receta suculenta: pescado con curry verde, un plato liviano y con todo el sabor hecho en wok. Nosotros elegimos merluza para prepararlo, pero la receta va muy bien con atún o salmón.

Ingredientes para 3 personas

500 gr de filete de merluza
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de pasta de curry verde
8 hojas de albahaca
3 hojas de lima seca
250 cc de leche de coco
180 g de arroz al vapor
2 cucharadas de salsa de pescado o caldo de pescado
2 cáscara de limón
1 cucharadita de azúcar morena

Preparación

Corta los filetes de merluza ya limpios en cubos de 2 cm. Calienta el aceite en el wok y añade la pasta de curry verde, las hojas de albahaca, la lima y sofríe todo por 3 minutos.

Añade a la preparación la leche de coco, la salsa o caldo de pescado, las cáscaras de limón y el azúcar morena. Deja cocer todo hasta que largue el hervor, baja la flama y cocina por 4 minutos más.

Finalmente incorpora el pescado y cocina entre 4 a 5 minutos, o hasta que el pescado esté cocido.

Retira las hojas de lima y la cáscara de limón, sirve sobre arroz ya cocido al vapor.

Referido: Recetas

La cocina thai o tailandesa ha cobrado protagonismo en el paladar español, cada vez son más los locales que ofrecen este estilo culinario.

El sabor de la cocina thai es aromático y mezcla muchas veces lo ácido, lo dulce y lo picante, lo que da un plus de sensaciones al gusto. Como somos fanáticos del arroz en todas sus formas, aquí una variante más de arroz frito a la albahaca. Qué lo disfruten!

Ingredientes

2 vasos de arroz blanco
1 diente de ajo
3 chiles pequeños
150 gr de champignones pequeño
1/ pimiento rojo
1 cucharadita de azúcar
3 cebollines de verdeo picados
3 cucharadas de salsa de soja
15 hojas de albahaca tailandesa o dulce
2 cucharadas de aceite de maní

Preparación

En el wok caliente, a fuego alto, sofrié el ajo y los chiles. Una vez que el ajo tome color, añade los champiñones, el cebollín de verdeo y renueve el wok de arriba hacia abajo con movimientos cirulares por 2 minutos.

Pasado esto, agrega el arroz previamente hervido, el azúcar, los pimientos y la salsa de soja, cocina todo por 4 minutos más. Finalmente agrega las hojas de albahaca picadas finamente y cocina por 5 segundos más. Sirve directamente al plato.

Referido: Ciberchef