Hoy vamos con una receta de cocina japonesa: yakitori, que literalmente en japonés significa pájaro asado a la parrilla. La traducción sería brocheta de pollo para la cocina, ya que el pollo es la carne que se usa tradicionalmente para el yakitori.

El yakitori se sirve con sal o salsa teriyaki, actualmente bajo el nombre de yakitori puedes encontrar brochetas de carne vacuna, cerdo, mariscos o vegetales. De acuerdo a qué tipo de combinaciones tiene la brocheta, el yakitori puede tener varios nombres, que veremos en próximas entregas.

Ingredientes para 4 personas

1/4 de caldo de pollo
4 muslos de pollo deshuesados y sin piel
1 manojo de cebolletas
150 ml de tamari (salsa de soja japonesa)
150 ml de sake (vino de arroz)
90 gr de azúcar
2 cucharaditas de jengibre
Shichimi, a gusto

Preparación

Mezcla en una olla el azúcar, el sake y el tamari y reduce a fuego suave por 7 minutos, removiendo continuamente para que no se derrame la salsa.

Corta el pollo en dados regulares y sazona con el caldo de pollo. Reserva. Trocea las cebolletas y monta las brochetas intercalando trocitos de pollo y porciones de cebolleta.

Asa las brochetas  en una sartén o a la parrilla. Mientras se cocinan, ve pintando las brochetas con salsa de soja.

Al momento de servir, acompaña con la salsa y rocía las brochetas son el shichimi y el jengibre rallado.

Referido: Gallina Blanca

Hoy vamos con una receta tradicional de la cocina japonesa: sukiyaki, un plato que se comparte entre muchos y que consiste en carnes, vegetales, fideos y arroz cocidos al vapor o en su jugo.

El sukiyaki es realmente un recipiente que se usa para preparar este plato y es costumbre que se lo sirva en invierno, porque es un plato caliente. Espero que los probéis en casa.

Ingredientes para 4 personas

500 gr de lomo de buey cortado en lonchas finas
2 puerros cortados en sesgo
1 zanahoria cortada con un molde y cocida
1 manojo de espinacas lavadas y cortadas
1/2 col china lavada y cortada
8 shiitake (setas chinas)
1 paquete de enokidake (seta muy fina)
30 gr de fu (pan seco muy ligero)
1 paquete de shirataki (fideos transparentes) lavados y cortados
Sebo de buey o aceite de oliva
Salsa warishita (soja japonesa)

Preparación

Remoja el fu por 15 minutos en agua para que se ablande y escurre.

En una cazuela de hierro, al fuego, unta un poco de sebo o un chorro de aceite de oliva. Retira el sebo. Coloca primero la carne; luego un poco de salsa warishita, continúa con la col china, las espinacas, los puerros, la zanahoria y, poco a poco, agrega las setas, el shirataki y por último el fu.

Al momento de servir, lleva la cazuela a la mesa y que cada comensal se sirva. Acompaña con fideos de arroz o arroz al vapor y salsa de soja.

Referido: Enfemenino

Hoy una receta de la cocina japonesa, pero de la mano de un chef español: sushi de Karlos Arguiñano, una variante del famoso plato nipón.

Según la recomendación de Arguiñano, a este sushi se le puede agregar pescado, torilla o verduras según la variedad. Yo estaré probándolos en casa cuando pueda, espero que vosotros también!

Ingredientes

4 láminas de alga nori
200 gr de arroz
100 gr de bonito
2-3 langostinos
1 loncha de salmón ahumado
2 lonchas de jamón ibérico
4 rodajas finas de pepino
4 rodajas finas de tomate
2 lonchas de aguacate
2 pepinillos
2 dientes de ajo
Agua
Aceite virgen extra
Sal
Cebollino

Para acompañar:

Salsa de soja
Jengibre marinado
Vinagre de arroz
Miel

Preparación

Cuece el arroz en una cazuela con agua y dos dientes de ajo y una pizca de sal por 18 minutos a fuego medio.

Mientras, en un recipiente cubre el fondo con sal gorda, coloca bonito finamente fileteado y cubre con más sal gorda. Retira la sal del bonito y coloca en otro recipiente cubierto con aceite. Reserva.

Tuesta cada lámina de alga nori en una sartén caliente y coloca sobre una esterilla. Cubre con arroz y extiende con una espátula. Posteriormente, distribuye el arroz sobre las algas cuidando dejar una franja de dos centímetros alrededor. Recuerda que para manipular el arroz debes tener las manos y los utensilios mojados en agua fría.

Coloca en uno de los sushis, el salmón y el aguacate. Enrolla el alga ayudado por la esterilla y corta el rollo en rodajas de dos dedos de grosor con un cuchillo bien afilado y mojado en agua. Haz lo mismo con el de bonito con pepino, jamón con tomate y langostinos con pepinillo.

Para servir, acompaña los diferentes sushis con salsa de soja, jengibre marinado, miel y vinagre de arroz, todo mezclado.

Referido: Hogar útil

La cocina japonesa es rica en preparaciones con vegetales, por lo cual la convierten en una buena opción para una dieta saludable y equilibrada.

Si estas buscando cambiar tu alimentación, te recomiendo esta receta de la cocina japonesa: guisado de berenjenas, un plato diferente y sabroso para disfrutar de las berenjenas.

Ingredientes para 4 personas

4 berenjenas
200 cc de caldo de pollo
Sal, a gusto
60 cc de salsa de soja
15 gr de azúcar
2 cucharadas de aceite de sésamo
30 cc de sake

Preparación

Quita el pedúnculo de las berenjenas, córtalas por la mitad a lo largo y luego en cubos. Colócalas en un recipiente, espolvórealas  con sal fina y déjalas reposar 20 minutos. Cuando haya pasado este tiempo, enjuágalas con abundante agua.

En una sartén caliente con aceite de sésamo saltea las berenjenas y cuando comiencen a dorarse incorpora el caldo de pollo, espolvorea con azúcar, agrega el sake y salsa de soja. Tapa la sartén y cocina a fuego máximo, una vez que rompa hervor, baja el fuego y cocina por 10 minutos más.

Pasado este tiempo ya está lista y la sirves como guarnición de un plato de carne, pescado o pollo al vapor.

Referido: El Gourmet

Hoy vamos con una receta de la cocina japonesa poco conocida: hamburguesa japonesa, una versión de los fogones nipones para disfrutar entre grandes y peques.

Esta hamburguesa japonesa contiene champiñones y algunos ingredientes propios de la cocina japonesa, como nabo, panko y gírgolas, que las encontrarás en tiendas de cocina oriental. Espero que la probéis en casa!

Ingredientes para 6 personas

600 gr de carne picada
Sal, a gusto
1 cebolla
4 cucharadas panko
4 champiñones
3 huevos
3 cucharadas de salsa de soja
1/2 taza de leche
4 gírgolas frescas
1/2 nabo rallado
Aceite de girasol, cantidad necesaria

Preparación

Pela la cebolla y córtala en brunoise, luego en una sartén con aceite vegetal caliente saltéela, sazona con sal y una vez que comience a dorarse, retírala del fuego.

Mezcla la leche con el panko y reserva.

En un bol coloca la carne picada, incorpora los huevos batidos, condimenta con sal, agrega la cebolla, y por último añade el panko remojado en leche. Mezcla con las manos para unir todos los ingredientes.

Unta tus manos con aceite y toma porciones de la carne, golpéela pasando de una mano a otra para quitar el aire y ve formando las hamburguesas.

Corta la gírgolas y los champiñones en láminas; mézclalos con nabo rallado y la salsa de soja.

En una sartén caliente con aceite, cuece las hamburguesas de ambos lados hasta dorarlas, cuando las des vuelta incorpora las gírgola y champiñones. Tapa la sartén y cocina unos minutos más, luego retira del fuego y sírvelas en la mesa con lo que sobró de la mezcla de gírgolas, champiñones, nabo y salsa de soja.

Hoy volvemos a los fogones del Japón con esta receta de la cocina japonesa: pollo frito con curry, un plato excelente como entrante.

Este pollo frito con curry va acompañado de una marinada de zanahoria para realzar su sabor, espero que lo probéis en casa!

Ingredientes

Para el pollo:
5 gr de curry
7 cc de salsa de soja
1 huevo batido
1 plata de lechuga
50 gr de fécula de maíz
5 gr de sal
Aceite de maíz, cantidad necesaria
500 gr de muslo de pollo
5 cc de aceite de sésamo

Para la marinada:
4 duraznos secos
45 gr de azúcar
50 cc de agua
50 cc de vinagre de manzana
1 zanahoria

Preparación

Corta el muslo de pollo en trozos, colócalo en un recipiente. Añade la salsa de soja, sal y curry, mezcla e incorpora el aceite de sésamo y mezcla nuevamente. Añade el huevo batido y la fécula de maíz y mezcla nuevamente para que se incorporen todos los ingredientes.

Para la marinada de zanahoria, coloca en una olla el vinagre de manzana, agua y azúcar, cuece a fuego mínimo. Pela y corta la zanahoria en finas rodajas. Corta los duraznos secos en juliana. Cuando la preparación de la olla rompa el hervor, viértela en un recipiente donde previamente haz colocado la zanahoria y los duraznos. Deja reposar en el refrigerador por 2 horas.

Pasado este tiempo, en un wok con abundante aceite de maíz caliente fríe el pollo hasta dorarlo, luego retira y escurre sobre papel absorbente.

Para servir, coloca en una fuente el colchón de lechuga en juliana, encima el pollo frito y acompaña con la marinada.

Referido: El Gourmet

Esta receta de la cocina japonesa de sushi es autoría del chef Bruno Oteiza y es un plato ideal para quienes gustan de los fogones orientales.

Además de delicioso, el sushi aporta muy pocas calorías y mucha sensación de saciedad, así que puedes consumirlo para cuidar tu figura. Los nutricionistas dicen que se puede comer hasta 10 piezas de sushi, que aportan sólo unas 300 calorías. A vuestro provecho!

Ingredientes para 8 personas

500 gr de arroz para sushi
1 paquete de hojas de alga nori tostadas
1 pepino
100 gr de queso de burgos
100 gr de queso de untar
100 gr de lomo de salmón
100 gr de huevas de salmón
6 langostinos
1 limón
Sésamo tostado
1 cucharadita de azúcar
Salsa de soja
1250 ml de agua
Vinagre de arroz
Wasabi
Jengibre encurtido

Preparación

Lava el arroz, ponlo en un recipiente y añade el doble de agua que de arroz. Sazona y cocina a fuego medio hasta que se evapore casi toda el agua. Baja el fuego al mínimo y cocina unos 5 minutos más, hasta que se termine de secar. Colócalo en un bol, añade un chorrito de vinagre y azúcar, remueve bien.

Pela el pepino, retírale las pepitas y córtalo en tiras largas. Corta el queso en tiras largas, quita la piel al salmón y córtalo en tiras largas. Pela los langostinos, ábrelos, retírales el intestino y escáldalos en agua hirviendo durante medio minuto. Reserva todo por separado.

Pon en un bol un poco de agua con vinagre de arroz y mójate las manos continuamente mientras preparas los nigiris (piezas) y los makis (rollitos).

Para los nigiris de huevas de salmón, corta el alga nori en tiras largas, extiende el arroz en el alga, pon una pizca de wasabi encima, envuélvelos, ciérralos y en el huequito que queda por encima pon las huevas de salmón.

Para los nigiris de langostino, haz bolas, pon un poco de wasabi y un langostino encima de cada bola y presiona bien. Haz lo mismo con los de salmón.

Para los maki (rollitos), pon el alga nori encima de una esterilla especial para hacer sushi. Mójala con un poco de agua, extiende sobre las ¾ partes del alga una capa fina de arroz. Extiende encima el queso de untar y espolvorea con el sésamo. Dale la vuelta al alga y coloca encima las tiras de queso fresco, de salmón y de pepino (en una esquina). Enrolla la esterilla lo más prieto posible hasta el final y retira la esterilla. Corta el rollo en trozos.

Coloca los nigiris y los makis en una tabla. Mezcla la salsa de soja con unas gotas de limón y un poco de agua. Pon esta salsa en la tabla de sushis. Acompaña con el jengibre encurtido y con un poco de wasabi.

Referido: Hogar útil

Esta receta de tempura de langostinos es una aplicación de la técnica de cocción de la cocina japonesa a la preparación de estos mariscos. Este plato puede ser un delicioso aperitivo de entrada para una cena especial.

Os recuerdo que la tempura realizaba con yemas de huevo, harina y agua fría. Una vez empanados los langostinos, los en el aceite bien caliente hasta que estén dorados. Atención al truco de escurrir en la rejilla para que os queden bien crujientes.

Referido: El Cocinero Fiel

Volvemos a la pasión por la cocina japonesa con una receta del chef Iwao Komiyama de Argentina. Hoy un plato complejo y sólo para los paladares exquisitos: tempura de ostras vivas en salsa de sake.

Os recuerdo que el tempura es la técnica de cocción de la cocina japonesa, con un rebozado muy liviano que da una textura crujiente al alimento.

Ingredientes para 5 personas

100 gr de fideos de arroz
Aceite para freír, cantidad necesaria
Agua helada, cantidad necesaria
Sal y pimienta verde a gusto
1 cucharadita de almidón de maíz
Cilantro picado
6 ostras vivas
2 limas:
300 gr de harina 0000

Salsa de sake

1 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de crema de coco
4 cucharadas de sake
3 cucharadas de aceite neutro
1/2  taza de crema de coco
Sal y pimienta
1 echalotte
Cilantro picado

Preparación

Condimenta las ostras con sal y pimienta verde de ambos lados. Prepara el tempura colocando en un bol el agua, solo una parte de la harina y el almidón de maíz, condimenta con sal y pimienta. Mezcla bien hasta lograr una masa chiclosa. Pasa cada ostra por el resto de la harina reservada y luego por el tempura.

Para la salsa, pela y pica el echalotte. En una sartén con aceite neutro bien caliente, saltea el echalotte y condimenta con sal. Una vez dorado levemente, agrega la ½ taza de crema de coco y deja cocinar. Añade el sake, el jugo de limón, condimenta con sal y pimienta; añade las tres cucharadas de leche de coco, cocina unos minutos más. Retira y cuela.

En un wok con abundante aceite y a una temperatura de 170ºC fríe las ostras durante 3 minutos. Retira y escurre en papel absorbente. Fría los fideos en el aceite de el tempura a 185ºC durante unos segundos.

En un plato forma un colchón de fideos fritos, encima las ostras y por último acompaña con la salsa de sake.

Referido: El gourmet

¿Quieres un entrante original y distinto para esa cena especial? Pues te recomiendo que pruebes esta receta de albóndigas de tofu, un bocadillo con todo el sabor de cocina oriental.

Además puedes probar este plato para darle a los niños, ya que es atractivo y de esta forma sumarán con menos reticencia este sabor para  su paladar.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de tofu
1 zanahoria rallada
75 gr de galleta picada
2dientes de ajo
Perejil
3 cucharadas de salsa de soja
Harina, cantidad necesaria
Aceite de oliva

Preparación

Corta el tofu a daditos pequeños. Ralla la zanahoria. Ralla la galleta. Mezcla los 3 ingredientes hasta formar una pasta homogénea. Condimenta con salsa de soja, los dientes de ajo y le perejil rallado.

Mezcla nuevamente y ve formando las bolitas de soja.

En el aceite caliente, cocínalas hasta que estén doradas. Ponlas a escurrir en papel absorbente.

Sirve tibias con salsa de soja.

Referido: Hazte Vegetariano

Seguramente alguna vez escuchasteis hablar del pez globo, un tipo de pescado que se come en la dieta japonesa y que es venenoso.

Pues hoy veremos algunos datos del pez fugu, uno de la variedad de pez globo, que se consume en la cocina japonesa y es considerado una delicia gastronómica. Este plato ahora no se realiza en las casas y los restaurantes deben tener una habilitación especial, ya que si lo cortas mal puedes morir envenenado con las partes que contienen tetradotoxina, la toxina letal del pez fugu.

La pannacotta es un postre tradicional de Italia, especialmente de la región de Piamonte. Está elaborado a partir de crema de leche, azúcar y gelificantes, pero acepta muchas variantes en cuanto a sabores.

Hoy veremos la receta de pannacotta de caramelo con fresones, un postre de lujo para una ocasión especial!

Ingredientes para 4 personas

1 bote de leche condensada
200 gr de nata montada
4 hojas de gelatina
3 huevos
Azúcar para caramelizar el molde
Fresones cantidad necesaria

Preparación

Cocina a baño María el bote de leche condensada por 2 horas. Déjalo enfriar y retira el contenido.

Mezcla la leche condensada con las yemas. Pasa las hojas de gelatina por agua caliente, cuélalas e incorpóralas a la leche condensada. Añade la nata y mezcla bien. Por último incorpora las claras montadas a punto nieve.

Coloca la preparación en una flanera caramelizada y lleva a refrigerador hasta que haya cuajado. Para servir, acompaña con los fresones partidos a la mitad.

El nigiri sushi es una de las formas más conocidas de servir en sushi en Japón y en este vídeo vemos el paso a paso de su preparación correcta.

Los ingredientes son:

Pescados laminados
300 gr de arroz
Wasabi
Jengibre
300 cl de agua
30 gr de azúcar
Salsa de soja
50 cl de vinagre de arroz
10 gr de sal

Como veis, es un plato que requiere tiempo y esmero, pero bien lo vale para disfrutar el sabor de la cocina japonesa.

Referido: Verycocinar

Sinceramente aún no me he animado ha hacer sushi en casa, ya que tengo cierto respeto por este plato de la cocina japonesa al que veo muy difícil.

Pero he encontrado este vídeo de Recetas Online en que se ve el paso a paso de la preparación de sushi de salmón, el más tradicional de todos. Como veis, tienes el paso previo de la preparación del arroz con su lavado de 7 veces continuas, más la cocción para lograr la textura adecuada.

Luego viene el proceso (aún más díficil) del armado y enrollado del sushi, para el cual hay que tener cierta destreza en la manos. Prometo que cuando lo prepara en casa haré un post mostrando dificultades y aciertos en la receta, si tienen algún consejo, ya me cuentan!

Feliz Año Nuevo!

Los fogones asiáticos son ricos en platos con arroz, ingrediente base de su alimentación. Hoy veremos la receta de arroz frito japonés, un plato delicioso para disfrutar todos los días.

Toma nota de la receta y comienza a aplicar los beneficios de la cocina japonesa en tu dieta diaria.

Ingredientes para 4 personas

2 tazas de arroz
4 vasos de agua
1-2 huevos batidos, al gusto
4 cucharadas de mantequilla
2-3 dientes de ajo
1 pimineto rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 cebollino
1 puñado de brotes de soja
1/4 de col
Salsa de soja
Chorrito de aceite de sésamo
Chorrito de vinagre de arroz
Sal y pimienta blanca molida a gusto

Preparación

Cocina el arroz en gua abundante y déjalo enfriar a temperatura ambiente.

Bate los huevos y haz una tortilla bien fina con ellos en la sartén. Retira y pica en tiras.

Corta las verduras en juliana y derrite la mantequilla en un wok, saltea las verduras hasta que estén doradas. Añade el arroz y saltea por 5 minutos, removiendo constantemente. Pasado este tiempo, añade las tiras de la tortilla de huevo, junto con la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamos y cocina 2 minutos más. Condimenta con sal y pimienta.

Sirve caliente en la mesa.

Referido: Publiboda