De la enorme variedad y buen gusto que nos ofrece la cocina francesa, selecciono para hoy una salsa. Como todas ellas, nos brinda la oportunidad de potenciar el sabor de cualquier plato, por sencillo que sea.

Ten en cuenta especialmente que esta salsa debe servirse de inmediato. Como todas aquellas que llevan huevo crudo, debe hacerse de este modo para evitar la contaminación de salmonellas.

Ingredientes

1 huevo
1/3 taza de vinagre
1 taza de aceite de oliva
1/4 taza de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 diente de ajo machacado
1 cucharada de pimentón

Preparación

Bate el huevo durante un minuto. Posteriormente añade el vinagre y los demás ingredientes excepto el aceite de oliva. Bate vigorosamente y finalmente agrega el aceite poco a poco con movimientos suaves.

Referido: nutricionyrecetas

Esta receta es como una sopa bien cremosa. El toque de vino y coñac le dará un sabor único además de mucho glamour.

Una delicia que viene directo de Francia. Te invito a probarla y sorprender a tus comensales gratamente.

Ingredientes

½ kilo de camarones (sin pelar)
Zumo de limón
100 gramos de mantequilla
Una zanahoria mediana
Una cebolla mediana
½ cucharada de tomillo
½ cucharada de ajo triturado
½ cucharada de orégano
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta a gusto
30 cc. de coñac
1 taza de vino blanco seco
Un litro y medio de caldo de verduras
½ taza de arroz
100 gramos de nata

Preparación:

Lava los camarones y pélalos; quítales la cabeza y también esa cremita gris o rosada que suele asomar. Desprende el caparazón, las patitas, y la cola, pero no lo tires. Con la ayuda de un cuchillito de punta, retira el tubo digestivo. Rocía con el limón y reserva en la heladera por media hora. Corta las cebollas y las zanahorias en cuadraditos bien chiquitos.

Derrite 50 gramos de la mantequilla en una sartén y rehoga las zanahorias y las cebollas. Agrega las hierbas aromáticas, saltea un rato. Añade los despojos de los camarones. Rocía con el coñac, cuidado que el fuego va a crecer, mueve la sartén sobre la llama fuerte hasta que se incendie. Si quieres más fuego, agrega otro chorrito de coñac.

Anula el fuego con el vino blanco y deja hervir despacito 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca más o menos a la mitad. Tamiza en una cacerola toda la preparación que está en la sartén presionando bien. Agrega a lo tamizado, los camarones limpios y picados, el caldo de verduras y déjalo hervir.

Cuando el caldo rompa hervor agrega el arroz en forma de lluvia y revuelve para que no decante. Deja hervir despacito en la cacerola hasta que el arroz esté recocido, retira la cacerola del fuego, deja entibiar y procesa todo el contenido. Te va a quedar una crema. Vuelve a colocar todo lo procesado en la cacerola hasta que hierva e incorpórale los 50 gramos de mantequilla restantes.

Referido: blogrecetas.com

Siempre relacionamos a las frutas con la salud, su alto contenido de agua, su aporte de fibras, su fuente de vitaminas y demás aportan un efecto más que beneficioso en nuestra dieta diaria.

En este caso las peras, nos dan la posibilidad de no sólo poder comer fruta sino de también hacer un atractivo plato para un postre delicioso y elegante.

Ingredientes (para seis porciones)

6 peras maduras pero firmes
300 gr. de ciruelas secas
2 vasos de vino blanco seco
10 cucharadas de azúcar
vainilla
2 tazas de té
6 cucharadas de mermelada de damascos
80 gr de almendras fileteadas y tostadas

Preparación:

Pon las ciruelas en un recipiente, cúbrelas con agua tibia y déjalas remojando por lo menos por 2 horas. Pela las peras, córtalas en mitades, retira el centro y las semillas. Vierte el vino blanco y cuatro cucharadas de azúcar en una cacerola, agrega la vainilla y cocina hasta el punto de ebullición. Añade las peras en mitades en este jarabe hirviendo y cocínalas hasta que estén translúcidas.

Cuela las ciruelas, ponlas en otra cacerola a fuego mediano con el té y el resto del azúcar. En el primer hervor, baja el fuego y deja cocinar lentamente. Cuando las frutas estén cocidas, pon las ciruelas y las peras sobre una fuente y déjalas enfriar.

Luego mezcla el jugo que te quedó de la cocción de las peras y el de las ciruelas. Redúcelo a fuego bajo basta que quede un decilitro y medio. Disuelve la mermelada de damascos en el jarabe, con él cubre las peras y las ciruelas y por último espolvorea con las almendras. Se puede servir este postre frío o tibio.

Referido: recetas.com

El uso de la patata que como todos sabemos es un vegetal de origen americano, es muy variado. Sus cualidades, propiedades y versatilidad nos dan la posibilidad de poder usarla para acompañar muchos tipos de comida o simplemente para comer sola.

Por otro lado el tomillo, que como otros vegetales utilizados para dar sabor y color a las preparaciones, contiene una gran variedad de componentes activos que benefician nuestra salud. En este caso nos brindará un sabor y un aroma especial y exquisito.

Ingredientes

8 patatas (o papas) medianas
Tomillo
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Lava a fondo las patatas, luego sécalas y córtalas en rodajas de un centímetro de espesor más o menos. Puedes dejarle la cáscara o piel.

Pon las rodajas en una fuente para horno que puede ser de metal o si tienes alguna refractaria que después puedas llevar a la mesa sería mucho mejor. Rocía con un poco de aceite de oliva y condimenta con sal y tomillo. Lleva al horno por espacio de 18 a 20 minutos a unos 180º.

Ahora que el verano está pronto, nuestra alimentación se torna más liviana con platos ligeros y rápidos de preparar.

Para el menú de la semana, una receta de omelette rojo y verde, relleno con aceitunas y tomates, realmente delicioso!

Ingredientes para 2 personas

4 huevos
4 tomates
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de croutons
1/2 taza de aceitunas verdes
1 cucharadita de mantequilla
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Bate los huevos con sal y pimienta en un bol. Corta los tomates en cubos.

En un sartén con el aceite de oliva, saltea los croutons, los tomates y las aceitunas verdes. Sazona con sal y pimienta.

En una sartén antiadherente con la mantequilla, cocina los huevos batidos hasta que cuajen y añade en el centro el relleno y cierre la mitad del omelette.

Cocina un minuto más a fuego moderado y sirve caliente en la mesa.

Las frutillas y el chocolate han sido y son una verdadera delicia. ¿A quién no les gustan? Si además tenemos la oportunidad de unirlos, son irresistibles.

Esta receta es sumamente fácil de hacer y lleva poco tiempo, las medidas te darán como para cuatro personas, pero si en casa son muy golosos tal vez tengas que hacer el doble.

Ingredientes

1 cucharada de Mantequilla
1 cucharada de Crema de leche
30 grs. de azúcar impalpable
100 grs. de chocolate fondant
250 grs. de frutillas

Preparación

Corta el chocolate en trocitos y ponlo en un recipiente al baño María hasta que se derrita, (la operación es igual a cuando hicimos los huevos de Pascua). Añade la crema de leche líquida, la mantequilla, el azúcar impalpable y cocina removiendo constantemente hasta que la mezcla esté homogénea.
Lava las frutillas, dejándoles las hojitas. Pincha por la parte del tallo con un palillo y sumerge hasta la mitad en el chocolate caliente.
Coloca un colador boca abajo sobre un plato y vas pinchando en él los palillos con las frutillas, hasta que el chocolate se solidifique. Retira los palillos y ya están listos tus bombones para servir.

Referido: publiboda.com

Hoy vamos con una exquisitez de la cocina francesa: receta de salmón en croûte, un plato que sin dudas dará que hablar a tus comensales.

Este plato es un clásico de la cocina francesa, pero en tu mesa puede convertirse en un signo de tu habilidad culinaria, pruébalo, no tiene pierde!

Ingredientes para 6 personas

700 gr de lomo de salmón
2 cucharadas de harina
100 ml de leche
250 ml de nata líquida
1 yema de huevo
1 lámina de masa de hojaldre
1 limón
1 manojo de cebollino
1 ramita de hinojo fresco
Mantequilla, sal y pimienta blanca

Preparación

Quita la escamas y espinas del salmón. Lava y pica en briznas el cebollinoy el hinojo.

En una olla, funde 300 gr de manyequilla y añade la harina, rehoga todo por 2-3 minutos, sin dejar de remover. Añade la leche y la nata poco a poco. Lleva a ebullición, en fuego sueve y remueve para que no se pegue. Sazona con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón. Apaga el fuego y deja enfriar.

Extiende la masa de hojaldre y ponla en una placa para horno enmantecada. Coloca encima el lomo de salmón, condime con sal y cubre completamente con la salsa de nata. Envuelve el pescado con la masa de hojaldre hasta formar un paquete y cierra los bordes presionando como si fuera una empanada. Déjalo reposar en el refrigerador por 30 minutos.

Quita el paquete y pincela con la yema d huevo batida. Lleva a horno precalentado por 20 minutos y cocina hasta que esté dorado.

Sirve en la mesa con hojas de lechuga, bayas rojas y ramitas de hinojo.

Hoy vamos con un plato de cuchara que nunca está de más, los nutricionistas recomiendan comer al menos 2 veces a la semana un caldo o sopa para aportar líquidos al cuerpo, así que aquí la receta de sopa de pescado y mariscos.

Es un plato sencillo y que se prepara en 1 hora, aporta 544 calorías por porción, espero que os guste!

Ingredientes para 4 porciones

4 filetes de lenguado
500 gr de mejillones
250 gr de gambas congeladas y peladas
1 puerro grande
2 zanahorias
1 cebolla
1 y 1/2 vaso de vino blanco seco
100 ml de leche
1 yema de huevo
3 cucharadas de aceite de oliva
Dados de pan frito
Nuez moscada rayada, sal, pimienta y perejil picado

Preparación

Pica la cebolla, corta en cubos el puerro y las zanahorias. Sofrié todo por 5 minutos con aceite de oliva en una cazuela de barro.

Añade el vino y condimenta con sal y pimienta. Añade 3/4 de agua cuando haya evaporado el alcohol del vino, tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento por 10 minutos.

Limpia los mejillones y colócalos en una olla con la mitad del vino, medio vaso de agua, sal y pimienta. Cocínalos a fuego vivo hasta que se abran, luego retira las conchas y cuela el jugo de la cocción.

Corta los filetes de lenguado y agrégalos al sofrito. Cocina por 5 minutos más y añade las gambas y los mejillones con su jugo. Añade la nuez moscada rallada, mezcla bien y cocina 1 minuto a fuego vivo. Retira de la cazuela el pescado y los mariscos.

Pasa la preparación con un colador chino y lleva a ebullición durante 1 minuto. Añade la yema de huevo y la leche, mezcla bien. Incorpora el pescado y los mariscos a la sopa y cocina 1 minuto más, removiendo.

Para servir, rocía el perejil picado y acompaña con los dados de pan frito.

Se le denomina Magret en francés a la pechuga de pato, ella se debe obtener (a diferencia con otras aves), con una gruesa capa de grasa existente entre la carne y la piel. Es importante que el pato haya sido alimentado de una manera determinada para que la grasa sea abundante. Con esto tenemos la ventaja de que se puede asar sin que la carne quede seca y casi sin utilizar aceite.

Pero como dice aquel “dicho”, acerca de que todo lo rico hace mal o engorda…, en este caso debemos tener cuidado con el consumo del mismo si queremos llevar una dieta baja en grasas y calorías, o si tenemos problemas de colesterol.

Ingredientes

2 magrets de pato
1 vaso de vino de oporto blanco
1 dl. de nata líquida
aceite de oliva
sal gorda

Para la salsa

Recorta las puntas de los magrets que deberán tener parte de la grasa y ponlas en una sartén al fuego con un poquito de aceite. Una vez que se hayan tostado y soltado su grasa retíralas. En la misma sartén agrega el vaso de vino de oporto y la nata líquida. Controla la ebullición con fuego moderado hasta que obtengas una consistencia cremosa. Reserva al calor.

A los magrets hazle unos cortes en forma cruzada sobre la parte exterior, luego ásalos en una plancha caliente, primero por el lado exterior y posteriormente por el otro. Deben de quedar rosados en su interior. Al servirlos agrégales algo de sal y la salsa por encima.

Referido: lolovera50.wordpress.com

Si bien este plato no tiene un origen particular de una región de Francia, se dice que es muy popular por todo el país.
El Coq au vin es uno de los platos más clásicos de la cocina francesa. Se trata de un estofado de pollo en vino (generalmente el vino utilizado es tinto pero a veces se utiliza el jaune o vino amarillo), pero lo importante es que sea un vino francés para así mantener el glamour de tu cocina.

Ingredientes

10 pechugas de pollo
2 2/3 de taza de vino tinto
2 cucharadas aceite oliva

Para la salsa

500 gr de champiñones
2 cucharaditas de aceite de oliva
12 echalotes partidas por la mitad
2 cucharadas de azúcar
250 gr de tocino picado
4 cucharaditas de harina
2 2/3 taza de vino
2 2/3 taza de oporto
sal
pimienta

Preparación

Para comenzar deberás  poner el pollo a marinar con el vino y aceite de oliva por espacio de unos 30 minutos. En una olla pon aceite de oliva, para en él dorar las echalotes, agrégale el azúcar y deja hasta que se doren.
Agregar el tocino, cocina por 5 minutos, la harina sigue cocinando por 1 minuto más y luego los champiñones, el vino, el oporto y el pollo. Deja en el fuego por 20 minutos hasta que quede con consistencia de syrup parecida a la miel por su densidad y el pollo esté cocido.
Sirve el pollo con la salsa y unas ramitas de tomillo. Se recomienda acompañarlo con arroz blanco.

Referido: patolynch50

Steak o solomillo es un corte de carne que procede de la parte lumbar, está alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral. Se puede usar tanto de animales vacunos como porcinos.

Es considerado en la cocina como una pieza selecta de carne que se puede preparar de diversas formas. También podemos encontrarlo con el nombre de filete o bistec, su cocción depende de cada gusto personal.

Ingredientes

250 gr de filete
50 gr de aceite de oliva
50 gr de pimienta recién machacada
120 gr de mantequilla
crema de leche
coñac
120 gr de caldo de res “beef broth”
sal
pimienta

Preparación:

Precalienta el horno a unos 250º c. mientras humedeces los filetes con aceite; luego cúbrelos bien con la pimienta (no temas con poner demasiada, mientras más cubierto mejor). Pon un poco de aceite en una sartén y caliéntalo, agrega la mantequilla y coloca los filetes. Déjalos cocinar por unos cinco minutos de cada lado. Luego llévalos a la sartén al horno por 10 minutos más.
Una vez transcurrido ese tiempo saca los filetes de la sartén y llévala luego de nuevo a la estufa a fuego medio bajo y agrega el cognac con cuidado para que no se haga una columna de fuego (ten mucho cuidado).

Este paso es para poder despegar los jugos dejados por la carne cuidando que éstos no se quemen y te arruinen la salsa. Entonces agregas el caldo de res y lo dejas reducir a fuego medio hasta la mitad y luego agrega la crema de leche, sal pimentar bien y sirve esta salsa sobre los filetes.

Referido: patolynch50

Volvemos a tener un aporte culinario de nuestros lectores, en este caso José Manuel Sánchez de Cadiz nos acerca la receta del solomillo Wellington con salsa de grosellas, un plato típico de la cocina francesa.

Este bien puede ser el plato central de la cena de Navidad o Año Nuevo, así que cogiendo práctica.

Ingredientes para 4 personas

4 solomllos de ternera
1 puerro
1 cebolla
250 gr de migas de pan
1 pimiento
5 dientes de ajo
100 gr de bacon
2 tomates
4 laminas de pasta fio u hojaldre
2 huevos

Para la salsa de grosellas:

2 cucharadas de mantequilla
1cucharada de azúcar
1 chorro de vinagre
1/2 vaso de brandy y oporto
1/2 vaso de zumo de naranja
1 cucharada de mermelada de fresa
1 taza de demiglace o fondo oscuro

Preparación

Con la verduras, el bacon y el pan se haz un dulcelle, que quiere decir refrito y déjalo enfriar. Marca los solomillos y los dejas enfriar.

Estira la pasta de hojaldre y en el centro coloca un solomillo, luego un poco del refrito y cierra como si fueran saquitos, los atas con 1 hoja de puerro. Pintas con huevo y mantequilla la superficie.

Para la salsa de grosellas: en una olla, coloca mantequilla y azúcar, y cocina hasta que se ponga rubua, pero sin quemar. Añade vinagre y deja reducir. Luego añade el brandy y el oporto, deja reducir una vez más.

Finalmente agrega el zumo de naranja, la mermelada y taza de demiglace.Cocina por 5 minutos más y listo.

Sirve el solomillo con la salsa encima.

El Crêpe es un fino pancake Frances que se puede combinar con una gran versatilidad de ingredientes ya sean salados o de dulces.

Puede ser disfrutado como, appetizer, snack, postre, o comida principal, por su gran cantidad de variedades y combinaciones. El crêpe es perfecto para cualquier hora del día. Lo podemos consumir en desayunos, almuerzos, o comidas. Por ejemplo, los crêpes snacks se combinan con dulce de mora, cinnamon, manzana, licor (Grand Marnier) o con la popular Nutella-Chocolate. El crêpe como plato principal se puede combinar con diferentes quesos, pollo, carne marinada, jamón, espinaca, hongos, alcachofas, palmitos, etc.

Ingredientes (para ocho personas)

250 g de harina
4 huevos
1/2 litro de leche
1 cucharada  de azúcar
un poco de vainilla
1 pizca de sal
50 g de mantequilla
1 cucharada de Cointreau

Preparación

Cuando vayas a hacer crêpes, ten en cuenta preparar la pasta algunas horas antes, sé que  hay veces que tenemos ganas de comer algo ¡ya! pero en este caso, la espera hace que el resultado sea más placentero.

En un recipiente diluye la harina con los huevos, la vainilla, la sal y la leche, bate con la ayuda de un batidor manual, hasta que consigas una pasta sin grumos. Añade luego el cointreau y deja reposar la masa como te decía al principio.

Para el momento de la cocción toma una sartén, caliéntala, pon un poco de mantequilla  y vierte con un cucharón mediano la pasta, dejándola cocinar por unos tres minutos.

Generalmente la primera es como de prueba hasta que puedas verificar la cantidad necesaria de pasta y la temperatura de la sartén.

Si todo va bien, al mover un poco la sartén la pasta ya cocida deberá desprenderse sola y si te animas podrías con un leve impulso hacia arriba, darla vuelta en el aire y dejarla caer nuevamente en él para darle un poquito más de cocción del otro lado y además lucirte con los tuyos.

Encuentra recetas peruanas en Ciao.

Desde la antigüedad hemos recogido en estas épocas de otoño setas y níscalos, con la diferencia que en la actualidad sabemos cómo conservarlos para poder degustarlos todo el año. Sin embargo desde Francia y desde el siglo XVII, dado su gran aprecio y consumo empezaron a cultivarlos.

Desde entonces las técnicas de cultivo han ido mejorando en todos los países. Solemos incorporarlos a todo tipo de comidas en este caso una receta francesa con pollo.

Ingredientes (para seis porciones)

6 muslos o pechugas de pollo
Un ramito de estragón
1 cubo de caldo (mejor si es un caldo casero)
25 cc de nata 
1 Kg. de níscalos
aceite de oliva
ajo
perejil
 
Preparación
Primero pon a calentar un poco del aceite de oliva en una olla, luego añade las presas de pollo y deja que se dore por ambos lados. Incorpora el caldo y el estragón, deja cocinar por espacio de unos 25 minutos. Mientras, toma una sartén y fríe los níscalos también con un poco de aceite de oliva, añade el ajo, el perejil y  la nata, déjalo cocinar unos minutos. Para emplatar el pollo deberá estar caliente y pondrás la salsa por encima.

Esta receta es una especialidad regional de Francia, en la región de Provenza al sur del país, originaria de la ciudad de Niza.

Es un plato totalmente vegetariano que resulta de freír en aceite de oliva las verduras que se pueden o no freír todas juntas, los puristas de la región dicen que se deben de preparar por separado y después cocinarlas todas juntas en su fase final. En esta ocasión veremos una manera rápida y fácil de elaborarla.

Ingredientes

½ taza de aceite de oliva
2 cebollas 
4 dientes de ajo
Hiervas provenzales como ser (tomillo, romero, salvia, estragón, orégano)
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
2 berenjenas
2 zucchinis o zapallitos italianos
2 tomates medianos
Bulbo de hinojo (opcional)
Sal y pimienta

Preparación

Para comenzar deberás estar dispuesto/a a disfrutar de cocinar y a pasar un momento agradable, es mejor si se hace de a dos. Pela y pica bien chiquito, es sólo para dar sabor, corta las berenjenas en cubos de unos 2 cm, ponlas en un colador y espolvoréalas con bastante sal gruesa o fina, para poder quitarle el sabor amargo; déjalas unos 40 minutos.
Corta los calabacines en cubos de mismo tamaño que los de berenjena. Pela y corta las cebollas por la mitad y después pícalas también en cubos, luego corta los pimientos en tiras. Calienta en una sartén grande el aceite de oliva, echa la cebolla y deja que se fría sin dorar. Cuando llegue a un punto de transparencia sácalas con una espumadera, escúrrelas bien y ponlas en un recipiente grande.

En el mismo aceite pon los pimientos que también deberás cocinar y luego pasarlos al recipiente con las cebollas. Lo mismo para los calabacines. A este punto deberás tomar las berenjenas y enjuagarlas con abundante agua, luego agrégaselas al resto de los ingredientes. También agrega las hierbas provenzales de ser posible atadas todas juntas, pasando todo el contenido del recipiente a la sartén. Tapa y deja que se unan los sabores.
Mientras vas pelando los tomates, los picas también en cubos, le agregas sal y los agregas al sartén. Cocina por espacio de unos minutos hasta que las berenjenas estén en su punto y listo.