Hoy una receta con sabor a mar: fideos marineros al horno, un plato tradicional de la cocina española de costa, pero preparado al horno.

Este plato combina chiripones, mejillones y langostinos, pero puedes usar cualquier combinación de mariscos que tengas en casa.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de fideos finos
100 gr de chipirones
100 gr de langostinos
100 gr de mejillones
1 puerro
1 cebolleta fresca
2 dientes de ajo
1 pimiento verde italiano
1 litro de caldo de pescado o fumet

Para el fumet:

1 trozo de cabeza de rape y sus espinas
1 litro y medio de agua
1 puerro
Unas ramitas de perejil

Preparación

Primero elabora el fumet (caldo de pescado) poniendo a hervir con el agua fría la cabeza de rape (sin agallas) las espinas, la parte verde del puerro y los tallos de perejil. Ve espumando a medida que hierva. Cocina por 1 hora y cuela en un chino.

Limpia y trocea los chipirones. Limpia los mejillones, los langostinos y reserva todo. Pon el horno a calentar a 200º C .

Pica muy finas las verduras y las sofríes con un poco de aceite caliente en una paellera apta para meter luego al horno.

Cuando la verdura esté cocida, agrega los chipirones y rehoga el conjunto. Luego añade los fideos y remueve para que no se peguen. Cuando estén dorados, agrega los langostinos y  los mejillones. Moja con el caldo de pescado hasta casi cubrirlos. Sazona con sal apenas y lleva a horno por 20 minutos.

Está listo cuando absorbió todo el caldo.

Referido: Consumer

Hoy una versión más de la receta de la salsa romesco, una salsa tradicional de la cocina española, originaria de la cocina catalana de Tarragona.

La salsa romesco la puedes usar para acompañar carnes rojas, especialmente el conejo a las brasas, en la que va estupendo. Espero que la probéis en casa!

Referido: El Cocinero Fiel

Hoy una receta dulce de la cocina española: crema catalana, un postre tradicional de la cocina catalana, que se consume en las fiestas de San José.

Esta crema catalana es similar a la crema pastelera y dicen que su origen es el de la cocina judía. El momento supremo de la crema catalana es el sonido cuando se rompe la cubierta de caramelo con la cuchara, algo que no tiene precio!

Ingredientes: piel de 1/2 limón, 1 ramita de canela, 500 ml de leche, harina de maíz refinada, 100 gr de azúcar, 4 huevos, un poquito más de azúcar para el caramelo.

Referido: El Cocinero Fiel

Nada mejor que un plato con sabor a mar para disfrutar esta fin de semana, así que os propongo que preparéis esta receta de arroz marinero con gambas y chiripones, un clásico de la cocina española y mediterránea.

Ingredientes para 4 personas: 250 gr de gambas, 300 gr de arroz, 1 cebolla picada, 2 cubos de caldo de pescado, 250 gr de chiripones, 1 diente de ajo, setas a gusto, 1/2 pimiento en tiras, 3 cucharadas de tomate triturado, azafrán y aceite de oliva a gusto.

Preparación: con la Olla GM en modo Menú Cocina, sofrié la cebolla y cuando esté dorada añade los chiripones, gambas, pimiento, ajo y setas. Condimenta con sal y deja cocer por 3 minutos. Añade las cucharadas de tomate y el arroz. Vierte el caldo de pescado, rectifica la sal si fuera necesario y añade el azafrán. Remueve y tapa, cocina en Menú Arroz.

Antes de servir, deja que repose unos 5 minutos.

Referido: Vídeos de recetas de cocina

Para los vegetarianos y para quienes quieren consumir menos calorías, esta versión de la receta de cocina española, paella de vegetales, una opción deliciosa para disfrutar de uno de los platos típicos de la dieta mediterránea.

El otoño que se acerca invita a disfrutar de un plato de comida caliente, pero no por eso calórico, así que puedes probar esta paella de vegetales a gusto.

Ingredientes para 4 personas

300 gr de arroz integral
3 dientes de ajo
500 gr de alcachofas
100 gr de guisantes
1 pimiento
500 gr de coliflor
500 gr de champiñones
200 gr de habas
1 ramita de perejil
12 tomates cherry
1 cebolla
1 dedal de azafrán
Sal, pimienta y aceite de oliva a gusto

Para el caldo:

1 rama de apio
Perjil picado
1 cebolla
3 zanahorias
3 dientes de ajo
Sal, pimienta y azafrán a gusto

Preparación

Fríe el ajo y resérvalo. En la paellera sofríe las verduras en este orden: pimiento, guisantes, alcachofas, cebolla, habas, tomates, champiñones y por último añade el ajo y el perejil. Condimenta con sal y pimienta.

Añade una taza de agua y el coliflor troceado. Cocina por 20 minutos.

En una sartén aparte cocina el arroz, condímentalo con sal, pimienta y azafrán.

Para el caldo, coloca todas las verduras en una olla con 2 litros agua y cocina 30 minutos.

En una paellera, agrega el arroz  en esta proporción: 2 tazas de caldo por 1 taza de arroz. Agrega encima el ajo picado y el perejil.

LLeva la paellera al horno durante 20 minutos. Deja reposar y sirve.

Referido: Nutrición

Hoy una receta de carnes: solomillo de cerdo con pisto, un plato completo que puedes servir como principal en el almuerzo de este fin de semana.

Hacía mucho que no subíamos una receta con carnes rojas, así que os va esta receta de solomillo de cerdo, que es sabrosa. Espero la probéis en casa y recuerda consumir carnes rojas tan sólo 1 vez por semana, así llevas una dieta saludable y equilibrada.

Ingredientes para 4 personas

2 solomillos de cerdo
6 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de zumo de manzana
Pimientas variadas
Sal

Para el pisto:

1 cebolla
1 calabacín mediano
2 pimientos verdes
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal y azúcar

Preparación

Salpimenta los solomillos y úntalos con aceite de oliva. Colócalos en una bandeja y lleva a horno precalentado de 220 ºC. Asa por 15 minutos.

Una vez asados, riega con un vasito de zumo de manzana. Cuece por 5 minutos más y saca del horno. Raspa la bandeja para recuperar y aprovechar los jugos del asado, que pondrás en un cazo al fuego hasta que reduzcn y quede una salsa semicaramelizada.

Para el pisto, corta en cubos todos los ingredientes y sofríelos en aceite de oliva, en este orden: cebolla, pimientos, calabacín y tomate. Sazona con sal y azúcar. Cuece hasta que estén listos.

Corta en tacos los solomillos y salséalos. Acompaña con el pisto y a la mesa.

Referido: Consumer

Ya hemos visto la receta del pisto manchego, pues hoy volvemos a los sabores de cocina española con esta receta de pisto con jamón serrano. El pisto es un plato típico de Castilla y la Mancha y cuenta con los ingredientes estrella de la dieta mediterránea.

Los ingredientes básicos son cebolla, pimiento, calabacín, berenjena y tomate, pero en cada región se admiten variantes, de acuerdo a la imaginación de los cocineros.

Ingredientes para 4 personas

4 tomates grandes maduros
2 cebollas grandes
2 pimientos verdes carnosos
2 calabacines medianos
1 pimiento rojo
100 gr de jamón serrano en taquitos
aceite de oliva virgen
1 cucharadita de azúcar
Sal

Preparación

Pela las cebollas y quita el rabo. Corta los pimientos y saca las semillas; raspa un poco la piel de los calabacines, y por último escalda los tomates para quitarles la piel más fácilmente. Seguidamente, corta todas las hortalizas en trozos pequeños.

En una sartén honda o una cazuela de barro, cubre el fondo con aceite y saltea el jamón. Después agrega la cebolla y los pimientos, y sofreímos todo durante unos 8 minutos hasta que quede bien pochado, sin dejar de mover. Luego, añade el calabacín y, cuando esté también rehogado, incorpora los tomates.

Mezcla todo muy bien y dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos más. A los 10 minutos de cocción y antes del final, añade una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate, y un poco de sal al gusto.

Para servir, presenta en una cazuela de barro y acompañado de unos huevos fritos y tostadas.

Referido: Nutrición

Hoy un clásico de la cocina española: fideuá de mariscos, un plato típico y sabroso para disfrutar en familia.

Como veréis, la receta va por 2, porque no sólo aprenderás a preparar la fideuá de mariscos, sino que tienes la receta de un fumet de pescado, que servirá de base para cualquier plato. Aconsejo que el fumet lo hagáis abundante así lo puedes conservar en el refrigerador para próximas recetas.

Los ingredientes para la fideuá de mariscos son: 4 cazos de fideos, 250 gr de calamar, 250 gr de gambas, 1 vaso de tomate frito, colorante o azafrán, aceite de oliva y sal. Para el caldo: 4 cebollas, 1 cabeza de ajo, 1 pieza de ñora, 10 tomates, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de ñora molida, 1 cucharada de colorante, 1 cucharada de azafrán, moralla de pescado y agua.

Siguiendo el paso al paso del vídeo, tendrás un plato estupendo en la mesa!

Si has probado la receta de chuletas de cerdo con salsa romesco, seguramente te has quedado con ganas de conocer la receta de la salsa romesco, una preparación de la cocina española, específicamente de Cataluña.

Esta salsa sirve para acompañar carnes, pescados y vegetales, incluso es buena para una mesa de tapeo con vegetales grillados. Sin más preámbulos, la receta de cocina española de salsa romesco.

Ingredientes

1 cabeza de ajos escalivados
1 ajo crudo
100 gr de almendra tostada y pelada
30 gr de avellanas tostadas
4 o 5 tomates maduros escalivados
1 rebanada de pan seco y tostado mojado en vinagre
1 pulpa de ñora o 2 cucharadas de pimentón
Sal a gusto

Preparación

Pela los tomates y los pones en un recipiente para realizar la salsa, añade los ajos escalivados, la sal y el aceite poco a poco mientras bates.

Añade también la rebanada de pan y la ñora o pimentón (puede ser dulce o picante, según tu gusto), el ajo crudo y continúa batiendo hasta que veas que la salsa coja la consistencia adecuada. En un mortero picadas las almendras y avellanas bien pequeñitas, cuando las tengas listas las añades a la salsa.

Mezcla nuevamente la salsa y ya la tienes lista para acompañar los platos que gustes.

Referido: Directo al paladar

La merluza a la catalana es una receta de la cocina española para recuperar en nuestro menú semanal. La merluza a la catalana es una receta con gran aporte calórico, así que si cuidas tu dieta lo mejor es hacerla con nata baja en calorías.

Este plato aporta nutrientes valiosos como vitamina E, calcio y fibra. Espero que la probéis en casa!

Ingredientes para 4 personas

1 merluza
½ litro de nata
Sal y pimienta blanca
1 limón
8 almendras tostadas

Preparación

Desespina la merluza y parte en 4 lomos. También puedes comprar ya en la pescadería los 4 lomos limpios.

Macera los lomos con el zumo de 1 limón, salpimentados con la sal y la pimienta blanca molida, mínimo unos 30 minutos.

Luego, coloca en una fuente para horno aceitada y encima rocía la nata y las almendras, previamente tostadas. Lleva a horno precalentado a 200º por 15 minutos o hasta que estén bien dorados.

Referido: Nutrición

La receta de arroz abanda es un plato típico de la cocina española, especialmente se lo consume en Barcelona y Murcia. Es una receta de arroz muy especiada y sabrosa, ideal para comerla sola o para acompañar carnes y pescados grillados.

Esta receta es autoría del chef español Karlos Arguiñano, quien propone acompañarlo con un aioli, pero es opcional. Espero que la probéis en casa!

Ingredientes para 4 personas

4 tazas de arroz
1 kgr de pescado de roca y marisco variado
2 puerros
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa de tomate
Agua
Aceite virgen extra
Sal
Hebras de azafrán
1 hoja de laurel
Ramas de perejil
Salsa aioli (opcional)

Preparación

Coloca abundante agua en una cazuela. Trocea los puerros, la cebolla, los pescados de roca (limpios), unas cigalas, unas gambas, unos carabineros y unas nécoras e incorpóralos a  la cazuela. Agrega unas ramas de perejil y una hoja de laurel. Sazona y deja cocer durante 15-20 minutos.

Pica los dientes de ajo y fríelos brevemente sin que se doren. Añade unas hebras de azafrán, la salsa de tomate y el arroz a la cazuela y mezcla bien. Vierte el caldo (doble cantidad que de arroz y un poco más) y deja cocer durante 20 minutos.

Retira la cazuela del fuego, tápala con un trapo y deja reposar. Sirve en una fuente y acompáñalo con un poco de salsa aioli.

Referido: Hogar útil

Esta receta de la cocina española clásica de calamares a la andaluza es un plato  ideal para disfrutar en verano.

Los puedes consumir como chips o como parte de una mesa de tapas acompañadas con salsas y pinchos de vegetales. Como veis es una receta más que sencilla, especial para quienes se inician en las artes ocultas de la cocina. Sólo basta con tener calamares, harina y aceite de oliva.

Referido: Recetas Online

Nada mejor que un aperitivo o una tapa de cena en estas noches de verano que invitan a relajarse. Para que no falte nada en tus noches, esta receta de aperitivo: pincho de pimiento, panceta y queso.

Mi consejo para la degustación: acompañarlo con una cerveza bien fría y en el balcón o la terraza, de fondo, música de Tom Waits y buen provecho!

Ingredientes para 4 personas

12 lonchas de panceta ahumada
12 pimientos verdes
12 lonchas de queso
1/2 remolacha cocida
1/2 barra de pan
1 huevo batido
Aceite virgen extra
Sal

Preparación

Limpia los pimientos, colócalos sobre una placa de horno, sazónalos y riégalas con aceite un buen chorro de aceite. Introduce en el horno a 180 º C, durante 30 minutos. Deja templar, retírales el tallo, las pepitas y pélalos.

Pica la remolacha en daditos, colócalos en un bol, vierte aceite hasta cubrir y deja macerar un poco.

Retira la costra de las lonchas de panceta, extiéndelas sobre una superficie plana, pon encima un trozo de pimiento verde y un trozo de queso. Enróllalos y pínchalos con unos palillos de brocheta. Pásalos por el huevo, fríelos en una sartén con aceite caliente y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Corta el pan en 12 rebanadas, extiéndelas sobre una placa de hornear y tuéstalas brevemente de cada lado. Coloca los panes en una fuente amplia, encima de cada uno, pon un bocadito y alíñalos con la vinagreta de remolacha y sirve en la mesa.

Referido: Hogar útil

Hoy una receta de guarnición: papas arrugás con mojo verde. Atención al mojo verde que está preparado con granos de cilantro, una presentación de cilantro que desconocía y será interesante probar. Para esta receta debes conseguir patatas pequeñas o papines, como las llaman en Sudamérica.

Estas papas arrugás son ideales para acompañar carnes y pescados asados, que podrás disfrutar al aire libre ahora que estamos en verano e invita tanto a los almuerzos y cenas con amigos y familia.

Referido: El Cocinero Fiel

La receta de arroz a la milanesa es un plato de cocina española muy delicioso. La combinación de arroz, vegetales y hortalizas hace de este plato una excelente comida para el menú semanal, que aporta fibra, minerales, proteínas vegetales y vitaminas.

El arroz a la milanesa es una preparación que está a mitad de camino entre un risotto o una paella sencilla, sin embargo simplemente exquisito!

Ingredientes para 4 personas

250 gr de arroz
50 gr de jamón serrano
1 cebolleta fresca
1 tomate maduro
50 gr de guisantes
1 pimiento morrón rojo
3 dientes de ajo
100 gr de queso para fundir
6 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de orégano
Sal

Preparación

En una cazuela ancha y baja para horno añade 6 cucharadas de aceite de oliva y rehoga las cebolletas, el tomate, el pimiento y los dientes de ajo troceados en brounoisse. Cuando estén dorados, incorpora el jamón, el arroz y rehoga bien. Sazona con orégano y sal.

Añade el doble y un poco más del volumen del arroz, de agua hirviendo y deja cocer 10 minutos. Pasado este tiempo, añade los guisantes y el queso en trocitos. Lleva a horno de 180º por 10 minutos.

Deja reposar 5 minutos y sirve en la mesa.

Referido: Consumer