El surubí es un pez de agua dulce, que es común en los ríos de Sudamérica, lo puedes encontrar desde Brasil a Uruguay. Es un pescado sabroso que está presente en la cocina sudamericana.

Hoy vamos con la receta de surubí crocante oriental, un plato especial para una ocasión especial porque tiene un toque exótico. Si no consigues este pescado, lo puedes reemplazar por rape o lenguado, que van muy bien.

Ingredientes para 1 persona

1 filetes de 200 gr de surubí
1/4 taza de arroz cocido
1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
1 cucharadita de semillas de sésamo negro
1 huevo batido
Sal y pimienta negra a gusto

Para la salsa
1 taza de nata
5 cucharadas de salsa de soja
50 gr de setas shiitake en juliana

Guarnición
20 gr de brotes de soja
20 gr de habas

Preparación

Hidrata las setas en agua tibia. Limpia el filete y sazona con sal y pimienta. Pinta la superficie del filete con el huevo batido. Mezcla el arroz cocido con las semillas de sésamo. Pega la mezcla a la piel de filete suavemente, formando una cubierta.

En una sartén con aceite sella el filete de cada lado, hasta que esté dorado y crocante. Baja el fuego y cocina el filete por 10 minutos más, 5 de cada lado.

Para la salsa, reduce la nata junto con la salsa de soja en una olla pequeña. A la mitad de la cocción añade las setas y cuece hasta que tome consistencia la salsa.

Para la guarnición, corta en juliana las habas y sofríe en una sartén con aceite de y sal. Añade los brotes de soja y cocina 2 minutos más.

Para servir, coloca en el plato un colchón de la guarnición, encima el filete y rocía con la salsa todo el plato.

El pollo al disco es un plato tradicional de la cocina de América del Sur, que se cocina en una olla forjada hecha con el disco de arado de la tierra.

Realmente sobre el disco convertido en olla se cocinan muchas carnes, pero el pollo es de los más populares para este tipo de cocción. Este plato se realiza a cocción a leña, que le da un toque especial.

Ingredientes para 6 personas

6 muslos de pollo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
3 cebollas en aros
1 cebollino
4 zanahorias en bastones
4 patatas cortadas a la española
1 lata de guisantes
300 gr de champiñones
Pimienta, sal a gusto
500 cc de caldo de verduras
Orégano, ajo, ají molido, perejil
1 vaso de vino tinto
Aceite de oliva

Preparación

Corta todas la verduras y resérvalas. Salpimienta los muslos de pollo.

Con el disco ya caliente sobre el fuego, coloca un chorro generoso de aceite de oliva y cuando esté caliente sella los muslos. Al dar la vuelta, añade las patatas cortadas a la española (en rodajas) y las zanahorias en bastones. Añade un vaso de caldo y tapa. Cocina por 15 minutos.

Pasado este tiempo, añade las demás verduras y hierbas, mantiene siempre con caldo la cocción, que no esté seca, revolviendo ocasionalmente para que no se pegue. Cocina por 20 minutos más.

Añade el vino, los guisantes y champiñones, cocina tapado 5 minutos más y sirve caliente.

La casquiña de siri, nombre del cangrejo, es uno de los platos tradicionales de la cocina brasileña. No hay restaurante o local de comida que no sirva esta relleno de carne de cangrejo con verduras guisadas, en la misma concha del animal.

Para acercar las playas brasileñas a tu cocina, te invito a probar esta receta de casquiña de siri y sentirte carioca por un día.

Ingredientes

500 gr de carne de cangrejo desmenuzada
4 cucharadas de zumo de limón
5 cucharadas de aceite de oliva
3 tomates medianos sin piel y semillas
1 cebolla grande rallada
2 dientes de ajo machacados
1 taza de cilantro
1 pimienta negra
2 cucharadas de harina común
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal a gusto

Preparación

Lava la carne de cangrejo en un colador. Rocía con el zumo de limón, sazona con sal y deja que tome gusto.

Mientras tanto, en un recipiente para microondas, coloca 3 cucharadas de aceite de oliva, tomate, cebolla, ajo, cilantro y pimienta. Lleva a microondas de alta potencia, por 8 minutos. En la mitad del tiempo, remueve la mezcla.

Añade la carne de cangrejo a la preparación y mezcla bien. Rectifica la sal y lleva a microondas de alta potencia durante 8 minutos más.

Coloca el relleno de siri en 10 conchas de vieras o de cangrejo pequeño. Coloca encima el queso parmesano rallado y previamente mezclado con la harina, rocía con aceite de oliva.

Lleva a horno moderado para gratinar por 5 minutos. Retira y sirve con rodajas de limón y cilantro picado encima.

El acarajé es una tapa típica de Brasil, proviene de la gastronomía africana. Se trata de una especie de bollo formado con una masa de judías y camarones que después de freírlo en aceite se sirve con una salsa de pimienta.

Ingredientes

1/2 kilo de chicharros
1/2 taza de agua
1 cebolla grande troceada
Sal
Pimienta

Preparación

Deja los chicharros en agua toda la noche. Al día siguiente y una vez estén ablandados, lávalos y escúrrelos. Luego frótalos bien con las manos hasta que se quite la piel.

Con una batidora realiza un puré con los chicharros hasta que se vaya formando una masa espesa, mézclalo con cebolla, sal y pimienta.

En una sartén calienta el aceite, echa los chicharros para que se frían. Cuando estén un poco dorados, sácalos y colócalos sobre papel absorbente.

Antes de servirlo échale un poquito de pimienta.