A pesar de que la carne de pato tiene un sabor tan fuerte, tanto que a veces en difícil combinarlo con otros ingredientes o guarniciones, es muy popular en China.

El plato más conocido en China es el pato a la pekinesa. En Europa, por su parte, puesto a comer pato suele escogerse la naranja como acompañamiento ideal para esta carne.

Veremos los ingredientes y el modo de preparar un rico pato con naranja, y el añadido de carne de cerdo.

Ingredientes

Un pato de unos 2 kg.
1 naranja
2 cebollas
Piel de limón picada
1 diente de ajo
200 gr. de cerdo asado
300 gr. de col
2 cucharaditas

Preparación

Hierve el pato durante tan solo 3 minutos. Luego corta la cebolla y la naranja en trozos grandes, nada de sutilezas aquí. Rellena entonces el pato con la naranja, la cebolla, la piel del limón picada, el ajo machacado y los trozos de cerdo asado.

Por el pato en el horno precalentado a unos 220 grados, cubriéndolo con un litro de agua. A los 15 minutos de cocción bajar la temperatura a 190 grados.

Luego de una hora de cocción, quítale la grasa al pato. Coloca luego la col bajo el pato, y sala. Entonces nuevamente la fuente al horno, durante aproximadamente una hora más.

Saca la fuente del horno y listo. ¡A disfrutar de un riquísimo pato a la naranja, con el añadido de los trocitos de cerdo!

Referido: Sabor Gourmet

Hoy una sencilla y deliciosa receta con pollo: pollo con salsa de soja y pimientos, un plato cuya preparación nos recuerda a la cocina asiática por la soja y la cocción de salteado.

Los ingredientes: 1 pechuga de pollo fileteada, 1 chorro generoso de aceite de oliva, 1 chorro generoso de salsa de soja, sal y pimienta a gusto, 4 pimientos (2 rojos y 2 verdes).

La preparación: Fileteada la pechuga, ponla a macerar por 1 hora, con el aceite y la salsa de soja. Corta en juliana los pimientos y pasado el tiempo de maceración, saltea todo junto en una sartén con aceite caliente.

Para acompañar, aconsejo un arroz al vapor, espero que os guste!

Referido: Recetas online

Como ya sabemos, el arroz es un ingrediente fundamental en la cocina oriental. Este plato en particular nos ofrece una alternativa sana y fácil de preparar, ideal para llevar al trabajo, para aquellos que tienen que almorzar fuera de casa.

Cada día es mayor el número de personas que llevan la comida de casa a sus oficinas. Ocurre que este método es un modo de recortar gastos, además de ser una opción mucho más sana que comer en puestos callejeros o a los apurones en casas de comida rápida. Veamos que ingredientes incluye este plato de arroz al vapor con hortalizas.

Ingredientes:

1 pimiento amarillo
400 gr. de arroz
100 gr. de guisantes cocidos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Sal
2 tomates
1 zanahoria

Preparación

Introduce el arroz en la cesta de una olla de vapor con agua salada hasta la mitad, cúbrelo con agua. Cuando rompa el hervor, levanta la cesta y colócala para cocer al vapor. Luego pon la tapa y deja cocer 20 minutos.

No olvides lavar detenidamente las hortalizas. Pícalas en dados y mézclalas con el arroz. Luego añade un hilo de aceite y finalmente salas a gusto. ¡Es todo! Ya tienes un menú sano y vitamínico para comer en tu trabajo.

Referido: El Gran Chef

En cada estilo de cocina asiática existen variedad de recetas de salteados, hoy veremos una de ellas a la que llamamos salteado oriental.

Los salteados son recetas deliciosos y con pocas calorías, que pueden acompañarse con arroz al vapor o pasta. Espero que lo probéis en casa y lo suméis a vuestro menú semanal.

Ingredientes

2 dientes de ajo
1 cucharada de fécula de maíz
3 cucharadas de azúcar
1 taza de caldo de pollo
1 cebollino
1 cucharada de concentrado de tomate
1 cucharadita de jengibre rallado
2 pechugas de pollo limpias
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 rodajas de piña
Sal marina a gusto
6 cucharadas de aceite neutro
1 tomate de fruta
2 zanahorias
2 cucharadas de vinagre de alcohol

Preparación

Corta las pechugas de pollo en trozos irregulares del tamaño de un bocado, colócalas en un recipiente húmedo con aceite neutro, mezcla y espolvorea con la fécula de maíz. Reserva.

Quita las semillas y nervaduras de los pimientos y córtalos en fina juliana. Corta las rodajas de piña en cubos de 1cm de lado. Pela el tomate, quita las pepitas y córtalo en finas tiras. Pela las zanahorias y córtalas en fina juliana. Corta el jengibre en finas tiras.

En un bol coloca el concentrado de tomate, una cucharadita de fécula de maíz, el vinagre y el azúcar, mezcla hasta lograr una preparación homogénea. Reserva.

Corta en rodajas la cebolla de verdeo.

Para la cocción, en un wok bien caliente con aceite neutro saltea a fuego máximo el jengibre unos segundos, añade el ajo y unos segundos después incorpora el pollo, mezcla y deja cocinar hasta que se selle, luego agrega los pimientos junto con la zanahoria. Saltea cada tanto y cuando las verduras comiencen a ablandarse incorpora el tomate y la piña, saltea y agrega por los bordes del wok la mezcla de de tomate con vinagre y azúcar. Cocina 5 minutos y añade nuevamente por los bordes el caldo de pollo, mezcla con una cuchara de madera, sazona con sal marina. Sigue la cocción por 2 minutos más, retira del fuego y sirve en un fuente.

Hoy una receta de ensalada que combina dos alimentos deliciosos: arroz basmati y langostinos al jengibre. Esta ensalada es muy aromática y especiada, un plato que nos recuerda a la cocina asiática.

Esta receta de ensalada de arroz basmati y langostinos al jengibre es un plato ideal de entrante para una cena especial. Presta atención al montado del plato, que muy simple, pero elegante.

Espero que te animes a probarla en casa, a tu salud!

Referido: RecetasTV

Empeñada en conocer nuevos sabores, sobre todo atraída por la cocina de Pakistán, India y Afganistán a partir de la literatura que ando leyendo, el otro día en el supermercado compré un paquete de arroz basmati y hoy traduzco aquí la receta de arroz basmati al curry.

Si bien le debo un post al sabor del arroz basmati, sólo adelanto que es una de las tantas variedades de arroz de la India, perfumado, de grano largo, suelto, varía de color blanco a marrón y es sencillamente delicioso, os invito a probarlo!

Ingredientes para 4 personas

2 tazas de arroz basmati
100 gr de pasas
1 cucharadita de curry
2 cucharas de aceite de oliva
Sal
4 tazas de agua hirviendo

Preparación

Calienta el aceite en una cacerola y rehoga el arroz durante 5 minutos a fuego suave. Condimenta con sal y curry al gusto. Mezcla bien, cubre con el agua y sube el fuego. Añade las pasas y deja cocer unos 20 minutos, reduciendo el fuego a mitad de la cocción.

Deja reposar 5 minutos antes de servir.

El pollo tikka masala es uno de los platos más populares en India y en Reino Unido, por la influencia de este país durante la colonia.

Si bien existen mucho ruido acerca del origen de este plato, lo cierto es que el especiado del pollo (tikka) es originario de la India, mientras que la salsa masala es una adaptación de Reino Unido de otras salsas con las que se consumía este pollo en Asia.

Hoy en este vídeo, veremos la receta de pollo tikka masala, un plato no tan sencillo, pero que tiene un resultado excelente en sabor, ya que muchas personas que lo han probado me lo han recomendado. Espero que os guste y lo probéis en casa!

Referido: El Cocinero Fiel

Como veréis estoy obsesionada con el sabor del curry, que es tan versátil que va bien en carnes, mariscos, aves, salsas, pastas y arroz.

La receta de albóndigas al curry, un plato que puedes servir en tu mesa de tapas como entrada o como plato principal, puedes acompañarlo con arroz al vapor.

Ingredientes para 4 personas

500 gr de carne picada
2 cucharadas curry
1/2 l caldo
2 cebollas
1 huevo
1 manzana
25 gr harina
25 gr pasas
2 cucharadas chutney de mango
Aceite
Sal

Preparación

Bate el huevo con sal y añade la carne picada. Debes formar una pasta homogénea y con ella haz bolitas como albóndigas.

En una sartén, coloca aceite y cocina las albóndigas hasta que estén doradas. Reserva.

Pela y rallada la manzana. Luego coloca aceite en una olla y sofríe la manzana y la cebolla, previamente picada. Cuando estén transparentes las verduras, añades el curry con la harina y cocinas por 5 minutos, incorporando bien.

Fuera del fuego, incorpora el caldo a la preparación, añades las abóndigas, las pasas y el chutney de mango (que puedes comprar en la tienda) y dejas hervir por 30 minutos.

Sirves caliente en la mesa.

Referido: Recetas diarias

Desde hace un tiempo en mi casa estamos probando las bondades del sabor del curry, la especia estrella de los platos asiáticos. La verdad este condimento es riquísimo.

Hoy veremos la receta de arroz con camarones al curry, un plato para lucirse ante todos.

Ingredientes para 6 personas

400 gr de arroz de grano largo
3 cucharadas de aceite neutro
2 zucchini pelados y cortados
150 gr de champiñones chicos
1 diente de ajo
200 gr de camarones pelados
1 cucharada de curry
Sal
Pimienta
Perejil picado

Preparación

Lava varias veces el arroz y déjalo en agua fría por 20 minutos mínimo.

Coloca el aceite en una sartén, añade los champiñones, el ajo, los zucchini y los camarones. Sofríe por 5 minutos y añade el curry. Incorpora bien los ingredientes.

Agrega el arroz, sin dejar de revolver, condimenta con sal y pimienta, cubre con agua hasta que tape el arroz por 2 cm encima.

Cocina a fuego bajo hasta que el arroz haya absorbido todo el agua.

Al momento de servir, rocía con perjil picado.

Referido: Recetas

Hoy caímos de nuevo en la tentación del curry, la especia que viene conquistando mi corazón culinario. Veamos el paso a paso de este pollo al curry en vídeoreceta.

Pensamos que en la cocina es fundamental aprender de la experiencia directa, mirando cómo alguien cocina, pero a veces no podemos tener esa bondad, así que bien valen los vídeos para ver todo el procedimiento. Este plato es sabrosísimo, ya que combina sabores exóticos de la cocina asiática con la leche de yogur y la manzana verde.

Referido: El Cocinero Fiel

En esta oportunidad les mostramos como preparar un exquisito tejín bereber de cordero con verduras, un ejemplo tipico de la cocina marroquí.

Una preparación sofisticada, pero aun asi de simple preparación  con el sello del chef argentino Martin Baquero.

Ingredientes:

1,5 kilo de paleta de cordero.

1 cebolla.

200 grs Zanahoria.

180 grs Zapallito italiano.

300 grs Papa.

200 grs Tomate.

1 manojo cilantro.

1 cdita pimentón dulce.

1 rama canela.

1 cdita Ras El Hanout (mezcla de especias marroquíes).

2 cdas Aceite de Oliva.

150 grs Aceitunas descarozadas.

Preparación:

Pelar las verduras y cortarlas en cubos. En una olla, echar el aceite de oliva y poner las verduras. Dejarlas unos tres minutos hasta que se doren, removiendo con una espátula de madera. Colocar la carne encima de las cebollas, añadir la rama de canela, el Ras El Hanout, las aceitunas y el pimentón dulce. Echar encima 40 cl. de agua, poner a hervir, tapar la olla y dejar que se reduzca a fuego lento durante 1 hora. Salar a gusto y servir muy caliente.

Hoy te enseñaré a preparar la pasta de curry verde, ya que en el blog anterior aprendiste a preparar la pasta de curry rojo.

Además de ser la base de muchas recetas de cocina asiática, esta pasta de curry es ideal para conservar en el refrigerador y utilizar para condimentar los platos de todos los días, dándole así un toque exótico a tus comidas.

Ingredientes

1 cucharada de coriandro (semilla de cilantro)
2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de pimienta negra en grano
2 cucharaditas de pasta de gambas secas
8-12 guindillas verdes grandes, frescas y picadas gruesas
4 guindillas rojas pequeñas, picadas gruesas
1 taza de chalotas picadas
1 pieza de 5 centímetrs de galangal fresco, majado o picado
12 dientes de ajo pequeños picados
1 taza de hojas, tallos y raíces de cilantro fresco, picados
6 hojas de lima kaffir, picadas
3 tallos de hierba de limón (la parte blanca) finamente picados
2 cucharaditas de cáscara de lima rallada
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite

Preparación

Tuesta el cilantro y los cominos en una sartén durante 2 ó 3 minutos, agitándola continuamente para que no se quemen. Mézclalos con los granos de pimienta y muélelos en un mortero o en un molinillo de café bien limpio, hasta reducir todo a polvo fino.

Envuelve bien la pasta de gambas en un trozo de papel de aluminio y tuéstala en el gratinador bien caliente durante 3 minutos, dándole 2 vueltas al paquete.

Bate las especias molidas y la pasta de gambas en una batidora-trituradora durante 5 segundos. Añade los ingredientes restantes y bátelos durante 20 segundos sin interrupción las veces que necesites hasta formar una pasta cremosa y sin grumos, rebañando cada vez las paredes del recipiente con una espátula.

Se conserva en un recipiente herméticamente cerrado y sin aire hasta 3 semanas y rinde 1 y ½ tazas.

La cocina asiática, además de ser variada y sabrosa, a veces requiere de ingredientes especiales para poder apreciar el verdadero sabor de las recetas originales.

Es por eso que hoy descubrirás la auténtica pasta de curry roja. En nuestra próxima entrega te enseñaré a preparar la pasta de curry verde, de forma que con ambas recetas puedas preparar casi cualquier plato de la afamada y exótica cocina oriental.

Ingredientes

1 cucharada de coriandro (semillas de cilantro)
2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de pimienta negra en grano
2 cucharaditas de pasta de gambas secas
1 cucharadita de nuez moscada molida
12 guindillas rojas grandes secas, o pequeñas y frescas,
en trozos grandes
1 taza de chalotas picadas
2 cucharadas de aceite
4 tallos de hierba de limón (la parte blanca) finamente picados
12 dientes de ajo pequeños, picados
2 cucharadas de raíces de cilantro frescas, picadas
2 cucharadas de tallo de cilantro frescos, picados
6 hojas de lima kaffir (rugosa) en juliana
3 cucharaditas de pimentón
2 cucharaditas de cáscara de lima rallada
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de cúrcuma (azafrán de las Indias)

Preparación

Tuesta el cilantro y los cominos en una sartén durante 2 ó 3 minutos, removiendo para que no se quemen. Muele los granos de pimienta en un mortero hasta reducirlos a polvo fino. Envuelve la pasta de gambas en papel de aluminio y gratínala durante 3 minutos, dando 2 vueltas al paquete.

Bate las especias molidas, la pasta de gambas, la nuez moscada y las guindillas en una trituradora durante 5 segundos. Añade los ingredientes restantes y bátelos durante 20 segundo seguidos las veces que necesites hasta conseguir una pasta cremosa, rebañando cada vez las paredes con una espátula.

Esta pasta de curry roja se puede conservar en un recipiente herméticamente cerrado y sin aire hasta 3 semanas, y rinde 1 y ½ tazas.

Deliciosas y prácticas, estas tortitas pueden salvarte si tienes invitados inesperados, o si quieres sorprenderlos con unos bocadillos originales y tradicionales.

Llamados Tod Man Pla en Tailandia, son deliciosos para acompañar con salsa de chile dulce o salsa ketchup.

Ingredientes

450 gramos de filetes de pescado blanco, de
carne consistente y sin espinas
3 cucharadas de harina de arroz o harina de maíz
1 cucharada de salsa de pescado
1 huevo batido
½ taza de hojas frescas de cilantro
3 cucharaditas de pasta de curry roja
1 cucharadita de guindillas rojas picadas (opcional)
100 gramos de judías verdes en juliana
2 cebolletas finamente picadas
½ taza de aceite para freír
Salsa ketchup o de chile dulce embotellada, para mojar

Preparación

Pasa el pescado por el procesador de alimentos durante 20 segundos o hasta que se forme una pasta. Agrega la harina de arroz, la salsa de pescado, el huevo batido, las hojas de cilantro, la pasta de curry y las guindillas (si lo prefieres picante). Vuelve a batir todo para que se mezcle bien.

Pasa la mezcla a una fuente grande y añade las judías verdes y la cebolleta, mezclando bien. Mójate las manos y haz tortas planas con 2 cucharadas de la mezcla para cada una.

Calienta el aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Fríe las tortas en tandas de 4 hasta que se doren bien por ambos lados. Escúrrelas sobre servilletas de papel de cocina y sírvelas enseguida, acompañadas con alguna salsa para mojar.

Clásica de la cocina tailandesa, esta receta es ideal para los días de primavera o verano, ya que combina deliciosas verduras y hierbas con una jugosa carne de ternera.

Como en la cocina tailandesa se utilizan mucho las especias y hierbas molidas para condimentar los platos, un buen consejo es que las muelas en un mortero o molinillo para especias cuando se requieran cantidades pequeñas, o en un procesador de alimentos si las cantidades son grandes.

Ingredientes

3 dientes de ajo finamente picados
4 raíces de cilantro finamente picadas
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
3 cucharadas de aceite
400 gramos de cadera o lomo alto de ternera en un filete
1 lechuga pequeña y tierna
200 gramos de tomatitos cherry
1 pepino mediano de piel delgada
4 cebolletas
½ taza de hojas frescas de cilantro

Aderezo

2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de zumo de lima
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharaditas de guindillas rojas picadas
2 cucharaditas de azúcar morena fina

Preparación

Mezcla el ajo picado y las raíces de cilantro, la pimienta negra y 2 cucharadas de aceite. Machaca en el mortero hasta obtener una mezcla muy fina, o bien pásala por el procesador de alimentos. Extiende la mezcla uniformemente sobre la carne.

Calienta el aceite restante en una sartén de fondo grueso o en un wok a fuego fuerte. Añade el filete y fríelo unos 4 minutos por cada lado, dándole dos vueltas. Retira el filete de la sartén y deja que se enfríe.

Por mientras, lava la lechuga y deshójala, corta los tomatitos por la mitad, corta el pepino en trozos y pica las cebolletas.

Para preparar el aderezo mezcla la salsa de pescado, el zumo de lima, la salsa de soja, las guindillas rojas picadas y el azúcar morena en un cuenco pequeño, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto.

Corta el filete en tiritas delgadas. Pon la lechuga en una fuente de servir y encima los tomatitos junto con el pepino, la cebolleta y las tiritas de carne. Rocía todo con el aderezo y trocea encima las hojas frescas de cilantro. Sírve enseguida.