El arroz junto con el trigo y las papas, es uno de los alimentos más consumidos en el mundo y es un cereal básico en la alimentación asiática. Se cree que sus orígenes se remontan nueve mil años hacia el pasado en la región donde ahora podemos ubicar a Indonesia.

Fue obra de los Árabes el extenderlo más allá de la Mesopotamia. De su pasaje por esa zona nos queda esta receta con frutos secos y aceite de oliva.

Ingredientes (para cuatro porciones)

350 g de arroz
200 g de carne picada
1 tacita de almendras tostadas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharadita de curry
6 vasos de caldo o agua
4 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de perejil
Sal y pimienta, a gusto
1 guindilla (opcional)

Preparación:

Pon el aceite en una olla, fríe en él la cebolla picada y la guindilla, añade los ajos picados y cuando veas que estaátodo bien doradito, agrega la carne picada. Continua la cocción un par de minutos más, removiendo con una cuchara de madera, pon sal y pimienta y retira la guindilla.

Disuelve el curry en una taza de caldo o agua para añadirlo a la olla, cocina un minuto y agrega el arroz y la mitad de las almendras (picadas o fileteadas). Mezcla toda la preparación e incorpora el resto del caldo.

Cocina por unos quince a veinte minutos a fuego moderado. Al final de la cocción espolvorea perejil picado y el resto de las almendras. Se sirve bien caliente.

Hoy vamos con la variante de la receta de pollo al curry de la cocina árabe. Como veréis, este plato se presenta en forma de tartar, es decir, dentro de un molde intercalando los ingredientes de la receta.

Espero que la probéis en casa, no tiene pierde!

Ingredientes para 4 personas

1 pechuga de pollo
1 cebolla rallada
1/2 vaso de harina
1 puñado de fideos
1/2 vaso queso rallado
3 cucharadas de curry
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal, pimienta y especias

Preparación

Cocina el pollo en el horno, condimentado con sal, pimienta y aceite. Cuando esté listo, lo cortas en trozos pequeños y reservas.

Hierve los fideos en agua y cuando estén al dente, retíralos del fuego, colócalos sobre el grifo de agua fría para detener la cocción. En una sartén con aceite, sofríelos por 3 minutos. Retira y reserva.

Añade la cebolla rallada a la sartén y cocina por 2 minutos más. Cuando esté dorada, agrega el curry y la harina. Remueve para que no se pegue. Añade agua poco a poco y sigue la cocción, removiendo hasta que esté espeso todo. Retira del fuego y condimenta con sal, pimienta y especias a gusto.

En un molde para horno o en moldes individuales (previamente aceitados), coloca un poco de fideos, presiona; coloca un poco de salsa de curry; coloca un poco de queso rallado; coloca un poco de fideos nuevamente; más salsa y termina con queso rallado. Repite el procedimiento si vas a usar moldes individuales. Si usas un solo molde, recuerda rociar bien con la salsa de curry para que absorban todo el sabor los ingredientes. Lleva a horno moderado hasta que gratine y sirve en la mesa caliente.

Referido: Todo árabe

Comenzamos con esta receta de arroz verde la pasión por la cocina árabe, que nos ofrece platos deliciosos y aromáticos. La mejor forma de aprender es con platos fáciles como este arroz verde que sirve de guarnición para platos principales.

Espero que lo vayais probando en casa y me conteís qué tal el sabor!

Ingredientes para 6 personas

2 vasos de arroz
2 cucharadas de aceite
1 manojo de acelgas
1 manojo de perejil
2 vasos de agua
Sal

Preparación

Corta las hojas de acelga, lávalas y ponlas a hervir en 1/2 vaso de agua durante 5 minutos. Escúrrelas usando un paño de gasa limpio y resérvalas.

Calienta aceite en una olla y añade 2 vasos del agua de las acelgas escurridas, sazona con sal y deja hervir.

Lava el arroz, escurre, échale al agua hirviendo y deja cocer hasta que se seque el agua, baja el fuego al máximo y cocina a fuego lento lento hasta que esté al dente.

Para servir, puedes presentar el arroz en molde, intercalando con capas de arroz blanco y arroz verde.

Referido: Todo Árabe

El pan de pitta es el panificado tradicional de la cocina de oriente, usado como acompañamiento del kebab (cordero asado), o relleno con carnes y vegetales salteados.

Veremos la receta de este pan, que casa lo usamos para deliciosos sándwichs.

Ingredientes

375 cc agua
560 gr harina de fuerza
1 cucharadita de sal
40 gr levadura de panadería fresca
25 cc aceite de oliva virgen

Preparación

Coloca la masa en forma de volcán y en el hueco del centro añade la levadura disuelta con agua, sal y aceite de oliva virgen. Usa los dedos para mezclar los ingredientes, hasta obtener una masa fina y elástica.

Espolvorea con harina la mesa de trabajo y refina la masa. Debes amasar estirándola y retorciéndola con las manos. La estiras, retuerces y unes los extremos, presionando sobre ella con la palma de la mano. Amasa por 10 minutos. Fijate de que no esté ni muy húmeda ni muy dura.

Una vez lista, la coloca en un recipiente aceitado para que leve por 1 o 2 horas.

Pasado este tiempo, corta la masa en porciones a tu gusto. Haz bolitas con ellas y luego las extiendes con el rodillo hasta que queden de 4-5 mm de grosor. Coloca las pittas en una bandeja, cubre y deja que suban por 20 minutos más.

Aceita una bandeja para horno y calienta a horno máximo por 10 minutos. Retira la bandeja y coloca las pittas. Cocina a temperatura máxima por 10 minutos. Repite el procedimiento hasta que tengas todas las pittas cocidas.

Referido: Directo al paladar

El humus es un plato típico de la cocina árabe. Es un puré fino que se utiliza como crema o salsa para aperitivos.

En casa nos encanta y nunca falta en la mesa de tapas, ya que es una crema deliciosa para el picoteo.

Ingredientes

1 taza de garbanzos cocidos
Zumo de un limón
1 ajo
1 cucharada de tahín (puré de sésamo)
Agua

Preparación

El procedimiento es más que sencillo: una vez hervidos los garbanzos, exprimido el zumo de 1 limón y picado 1 ajo entero, mezclas todo en la batidora, hasta obtener una salsa homogénea. Rectificas el ajo y limón si gustas más fuerte.

Lo sirves de inmediato en la mesa, con tostadas o galletas.

Las fatays o empanadas árabes es el plato más popular de este fogón en el mundo occidental, ya que quién no ha probado una empanada árabe alguna vez, no?

Hoy le damos la receta para hacer 24 empanadas, que son más que suficientes para una reunión de amigos o familia con muchos comensales.

Ingredientes

Para la masa

270 gr de almidón de maíz
180 gr de harina de arroz
180 gr de fécula de tapioca
30 gr de polvo leudante
6 huevos
40 cc de aceite
Sal y leche, cantidad necesaria

Para el relleno

500 gr de carne picada
400 gr de cebolla
100 gr de pimiento
250 gr de tomates
20 gr de perejil
Zumo de 8 limones
Sal, pimienta y comino

Preparación

Comienza con la masa: mezcla la fécula con la harina de arroz, el almidón de maíz, el polvo leudante, el aceite, la sal y los huevos. Amasa hasta obtener una pasta homogénea. Agrega la leche para unir y humedecer la pasta.

Debe quedarte una pasta flexible pero que no se pegue a los dedos. Luego de amasar por 10 minutos, separa en pequeños bollos la masa, exactamente 24 y estíralos con el palo de amasar, hasta que estén finas y con forma de círculo.

Para el relleno: coloca la carne picada en cubos pequeños. Corta todas las verduras en cubos pequeños. Extrae el zumo de los 8 limones.

Coloca la carne y las verduras en un bol, mezcla y condimenta con sal, pimienta, perejil y comino. Añade el zumo de los limones e incorpora bien todos los ingredientes. Deja macerar la preparación por 6 horas.

Pasado este tiempo, puedes armar las empanadas árabes, colocan una cucharada de relleno en el centro de cada masa y cerrando los bordes en forma de triángulo, debe quedarte el centro con un hueco para que entre el calor de la cocción.

Lleva a un placa en horno moderado por 15 minutos y sirve calentitas.

Como sabrán, cada cocina tiene su forma y tradiciones a la hora de la preparación de platos, que incluyen ingredientes similares a los de otros fogones.

Hoy veremos la receta de arroz árabe, o la forma en que este famoso cereal adopta los sabores de la cocina árabe.

Ingredientes para 8 personas

4 tazas de arroz
4 tazas de agua hirviente
2 dientes de ajo
250 gr de fideos cabello de ángel
100 gr de pasas
100 gr de nueces o pecanas picaditas
1/2 pimiento rojo cortado en tiras delgadas
Mantequilla, cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Rompe los fideos en pedazos de 3 cm y dorarlos en una sartén con mantequilla caliente. Añade agua hirviendo, la sal y el arroz previamente lavado y escurrido. Cocinar a fuego lento, a mitad de la cocción añade las pasas, el pimiento y las nueces o pecanas.

Finalmente añade los ajos machacados y más trozos de mantequilla. Remueve constantemente, hasta que la preparación haya absorbido todo el agua.

Aceita un molde para tatín o budín, coloca allí las tiras de pimiento rojo y después el arroz poco a poco, hasta llenar el molde.

Finalmente desmolda el arroz sobre una fuente y sirve en la mesa.

Referido: Cocina Rica

La cocina árabe se caracteriza por usar en sus platos el yogur natural como un ingrediente típico de sabor, además de ser una fogón exquisitamente especiado.

Veamos para este verano una ensalada de yogur con pepinos: fresca, deliciosa y liviana.

Ingredientes

1 pote de yogur natural
1/4 kgr pepino
1 cucharada de perejil picado
2 dientes de ajo
sal y pimienta negra a gusto

Preparación

Pela el pepino y córtalo en trozos pequeños. Condimenta con sal y déjalo 15 minutos en un colador para que suelte todo el agua.

Añade el ajo y la pimienta al yogur y bate hasta que se incorporen.

Mezcla el pepino salado con el yogur, rocía con el perejil picado y sirve bien frío.

Referido: Todo árabe

La crema de garbanzos, o hummus, es ideal como aperitivo, ya que se utiliza para untar en pequeños trozos de pan tostado, galletitas saladas, palitos de zanahoria, tronquitos de apio, endibias, etc. Además de su suave textura, tienen la ventaja de ser bajos en colesterol y muy sabrosos.

Ingredientes:

400 gramos de garbanzos
1 diente de ajo
1 cucharada de semillas de sésamo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta negra molida, a gusto

Preparación:

Cocinar los garbanzos hasta que estén tiernos; colarlos y reservar el líquido de cocción. Colocar los garbanzos en la procesadora de alimentos y agregar el ajo, el sésamo, el aceite y el jugo de limón. Procesar.

Poco a poco ir incorporando el líquido de cocción de los garbanzos hasta formar una crema consistente. Salpimentar a gusto.

Colocar en un pequeño recipiente para llevar a la mesa y servir rodeado de tostaditas, galletitas, palitos de zanahoria, etc.

Alimentos Halal

Los alimentos Halal son aquellos permitidos o autorizados por las normas islámicas. Los mismos se caracterizan por estar preparados, por ejemplo, sin ningún vestigio de cerdo ni de sus derivados, ni ningún producto Haram o prohibido, así como ser manipulados, preparados y envasados de acuerdo a las normas aceptadas.

Las carnes permitidas son las de pescado, mientras que la de vaca, cordero y aves como pavo o pollo, son permitidas mientras se pueda verificar que los animales han sido sacrificados de acuerdo a la ley islámica.

Los alimentos Haram

- Carne de cerdo y sus derivados

- La mayoría de los animales carnívoros, aves de rapiña y animales de tierra sin oídos externos como serpientes, reptiles, gusanos, insectos etc.

- Sangre y subproductos de sangre

- Alimentos contaminados con cualquiera de los susodichos productos

Ventajas

La ventaja de estos alimentos para el público en general es que, al estar certificados por el Instituto Halal, se garantiza que son alimentos procesados de acuerdo a estrictas normas y más sanos, como por ejemplo los fiambres de pavo o pollo, que contienen mucho menos colesterol que los elaborados con cerdo, así como galletas y golosinas elaboradas con manteca y gelatina vegetal en lugar de grasa de cerdo.

Muchos de estos alimentos ya se venden en las grandes superficies, así como también en pequeñas tiendas especializadas. Así que en tu próxima compra en el supermercado, prueba incluir alguno de estos sanos alimentos en tu dieta.