Imposible desconocer estos secretos si te aprontas a cocinar pasta en cualquiera de sus modalidades. Lo primero es conocer  bien las proporciones: por cada 100 gr. de pasta seca utilizas un litro de agua y tan sólo  6 gr. de sal.

Ese mejor utilizar una olla grande para revolver y maniobrar con comodidad; cuando hierve el agua recién será el momento de agregar la sal y la pasta, despacio para que no se rompa el hervor vas agitando suavemente con un elemento de madera preferentemente.  Dos minutos antes del tiempo indicado en el envase debería estar al dente, lo que significa, cocida pero firme.

Si hablamos de pasta fresca ésta suele estar lista entre 2 y 4 minutos. Cuando esté  cocida, se vierte en un colador para que escurra. Mezcla de inmediato con la salsa elegida.  Si se trata de la lasaña  o  canelones,  cuando los escurres has de someterlos a agua fría y dejar secar sobre un paño de cocina limpio. Sólo después de secos podrás rellenar según la receta.

Si es el caso de pasta que se consumirá con ensaladas se cuece como se ha indicado, se escurre y pasa bajo el grifo de agua fría para con el fin de interrumpir cocción . Deja escurrir, coloca en una fuente  mezclando con suavidad con unas cucharadas de aceite de oliva para que no se pegue. Deja enfriar y aliña o mezcla con los ingredientes de la ensalada en cuestión. Por último cubre el recipiente  y guárdalo en el frigorífico hasta el momento de servir.

Referido: cocinaya.com

Hoy prepararemos una sencilla receta para que todos los que deben realizar una dieta baja en sodio incorporen a su alimentación productos sanos y frescos para que degusten de una comida rápida y deliciosa y con el aporte de ser muy liviana especialmente creada para el fin de semana.

Esta nutritiva ensalada no lleva demasiados ingredientes y es muy simple de preparar ya que junto con el aderezo se transforma en una exquisita comida para que la consumas bien fría y acompañada con una porción de pollo o pescado al horno saborizados con hierbas frescas.

Ingredientes:
para 4 porciones

3 zanahorias ralladas
2 remolachas cocidas o crudas ralladas
(betarraga, betabel)

Aderezo:

1/2 taza de aderezo (salsa golf) bajo en sodio
pimienta molida, a gusto
1 cucharada de perejil picado
yogurt sabor natural, a gusto

Preparación:

Coloca en un recipiente las zanahoria ralladas y las remolachas ralladas o cocidas (cortadas en cubitos). Mezcla muy bien e incorpora la salsa golf (baja en sodio)y continúa mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Luego condimenta con pimienta molida a gusto.

Toda esta ensalada vuélcala en una fuente para mesa y espolvoréala con el perejil picado. Por último rocía la ensalada con el yogurt sabor natural y resérvala en la heladera hasta el momento de servir.

Esta receta de cocina china es para luciros frente a familia y amigos preparando de forma diferente un pollo agridulce a la naranja.

Esta receta lleva algo de tiempo entre los fogones, pero os aseguro que el esfuerzo lo vale plenamente, espero que la probéis en casa!

Ingredientes para 4 personas

500 gr de pechuga de pollo
1 cucharada de vino de arroz o de jerez seco
1 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharadita de sal
1 pimiento verde Verde
1 pimiento verde rojo
1 zanahoria
2 chalotes
1 huevo batido
2 cucharadas de maicena
2 tazas aceite, preferentemente de cacahuate
1 naranja

Para la salsa
1/3 taza de caldo de pollo
2/3 taza salsa agridulce

Preparación

Corta el pollo en trozos y pónlos a macerar por 30 minutos en un recipiente con el vino de arroz o vino de jerez, la cuchara de salsa de soja y 1/2 cucharilla de sal.

Corta los pimientos verde y rojo en cubos. Pela y corta las zanahorias y chalotes en trozos. En una olla con agua, pon a hervir las zanahorias por 4 minutos. Retira y escurre.

Mezcla el huevo y maicena en un tazón. Retira el pollo de la marinada y pasa cada trozos por el huevo batido. Fríe los trozos de pollo en el wok caliente con aceite hasta que estén dorados. Deja reposar en toallas de papel.

Para la salsa, mezcla el caldo de pollo y la salsa agridulce. Lleva a ebullición y añade las verduras, menos las naranjas. Cocina por 5 minutos hasta que espese y añade las naranjas troceadas y peladas. Cocina 2 minutos más y añade el pollo. Mezcla bien, apaga el fuego y sirve en la mesa.

Aquí el paso a paso de la receta de helado al estilo griego para quienes se animen en casa a preparar helado casero. Este helado es al estilo griego porque lleva yogur griego, preparado con nata, leche y yogur blanco, pero si no lo consigues en la tienda puedes usar yogur blanco.

Atención al orden de los ingredientes para que el helado quede cremoso. Este es un postre ideal para los niños y mucho más saludable que los helados industriales, espero que lo probéis en casa!

Referido: Ver y cocinar

De la mejor cocina mexicana, una receta muy particular con ingredientes poco usuales. No siempre se incluye en la gastronomía a las flores y en este caso queda un plato delicioso.

Vale aclarar que sus ingredientes son típicos de la cocina mexicana y se citan con los nombres con que se se les conoce en la región. No dejes de comentarnos si la pruebas.

Ingredientes

12 a 15 flores de calabacines (zapallitos)
1/2kg de champiñones frescos y picados finamente
4 a 5 cebollinos picaditos
1 tomate picado finamente
1 ajo de buen tamaño picadito
Cilantro
Epazote (es la hoja de una planta para sazonar usada en México)
Sal y pimienta al gusto.
Aceite para freír.
Queso fresco (canasta, panela, ricota)

Preparación

Reserva al principio las flores de calabacines y el queso. Fríe el resto y cocina hasta que quede sin líquido.

Lava las flores con mucho cuidado para no romperlas. Acto seguido las rellenas con un poco de queso y algo del sofrito. Debes disponerlas prolijamente en un plato y sirve añadiendo alguna salsa de tomate encima o bien puedes presentarlas así de manera seca.

Referido: solovegetales

Esta receta de pollo campero es ideal para prepararla en vacaciones, junto a la familia y amigos, para experimentar el poder del fuego a leña en una parrilla.

Aquí verás el paso a paso para la preparación de este pollo campero que se cocina sobre el fuego de la parrilla en una suerte de wok-sartén de hierro-paellera. Atiende a la maceración del pollo, que sea al menos por 30 minutos, así coge bien los aromas.

Los ingredientes son: 1 pollo troceado, 1 ramita de romero, 1 ramita de tomillo, 2 vasos de vino blanco, 6 dientes de ajo, 4 patatas, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Referido: RecetasOnline

La receta que hoy te enseñaré a elaborar es específica baja en sodio y constituye una excelente opción para que incorpores a tu dieta diaria como entrada porque contiene entre sus ingredientes huevos y vegetales como los riquísimos zapallitos, haciendo de éste un plato con gran cantidad de proteínas vitaminas y minerales.

Para preparar esta sencilla y rápida tortilla de zapallitos le he incorporado como sabor, sustituyendo la sal, algunas hierbas aromáticas como el orégano y el tomillo pero si deseas las puedes reemplazar a tu elección y obtendrás un delicioso plato con mucho aroma y sabor.

Ingredientes:

1/2 kilo de zapallitos grandes
1 cebolla grande picada
1 tomate de mediano a grande
5 huevos
aceite, cantidad necesaria
provenzal, orégano u tomillo, a gusto

Preparación:

En un olla rehagoga la cebolla picada en un poco de aceite, luego agrega el tomate picado y cocina unos minutos y por último incorpora los zapallitos cortados en cubitos. Cocina esta preparación con la olla tapada, cuidando de que no se seque. Una vez que los zapaliitos estén tiernos, retírales el líquido que se formó para que te quede bien seca la preparación. Ahora bate los huevos y agrégaselos a la preparación anterior.

Condimenta la preparación con las hierbas aromáticas a gusto o sólo con provenzal y en este instante puedes calentar una sartén con el fondo cubierto con un poquito de aceite. Vuelca la preparación y cocina a fuego fuerte unos minutos o hasta que comienzen a coagular los huevos en su base. Baja un poco la llama y cocina por unos minutos más y la das vuelta con la ayuda de una tapa. Incorpora un chorrito más de aceite en la sartén y vuelve a colocar la tortilla. Cocínala unos instantes y retírala para que no se seque y de inmediato ya la puedes servir.

Esta receta de la cocina china es un plato tradicional que acepta muchas variantes y hoy prepararemos los fideos fritos con frutos de mar.

Los frutos de mar elegidos son gallo, almejas y gambas, que quedan estupendas en esta receta de fideos fritos. Os invito a que los probéis en casa!

Ingredientes para 2 personas

200 gr de fideos
1 gallo
12 gambas
12 almejas
10 judías verdes
1/2 calabacín
1 zanahoria
1 diente de ajo
Agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca

Preparación

Para el caldo, pela las gambas y pon a cocer las cabezas y las cáscaras en una cazuela con agua y sal. Filetea el gallo y agrega las espinas y la cabeza. Cuece durante 15 minutos. Cuela y reserva.

Dora los fideos en una sartén con un chorrito de aceite y añade el caldo (la cantidad de líquido debe ser el doble que la de fideos). Salpimienta y cuece la pasta durante 8-10 minutos o hasta que los fideos absorban el caldo.

Pica la zanahoria, el diente de ajo, las judías verdes y el calabacín y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Añade las almejas y tapa para que se abran. Agrega el gallo troceado e, sazona y cocina durante un minuto. Incorpora las gambas, rehoga y añade los fideos. Mezcla y prueba el punto de sal y pimienta, rectifica si fuera necesario.

Sirve en la mesa calentito!

Referido: Hogar útil

Esta pregunta surgió a partir del comentario de Gabriel en la receta de lasaña de carne a al boloñesa y decidimos responder con una entrada.

Generalmente no acostumbro a congelar las comidas porque siempre preparo para el día, pero sé que es una técnica muy útil para ahorrar tiempo en la cocina. Las pastas, cualquieras sean, siempre son más ricas el día después de su preparación, cuando se ha impregnado bien la salsa, esto mismo corre para congelar lasaña y consumirla días después.

Sin embargo, después de lo leído, recomiendo que la lasaña se congele solamente armada con todos los ingredientes, menos la salsa bechamel, que podría cuajarse en el proceso de congelar-descongelar. Además, usa para congelar un recipiente de vidrio que soporte la cocción en microondas para descongelar, que es el procedimiento más práctico.

Cuando se está descongelando la lasaña, puedes ir preparando la salsa bechamel, que es una receta muy sencilla, y luego la agregas a la lasaña, con un poco de queso y llevas al horno para su cocción y gratinado. Así la tienes lista para disfrutarla.

Nada mejor que un aperitivo o una tapa de cena en estas noches de verano que invitan a relajarse. Para que no falte nada en tus noches, esta receta de aperitivo: pincho de pimiento, panceta y queso.

Mi consejo para la degustación: acompañarlo con una cerveza bien fría y en el balcón o la terraza, de fondo, música de Tom Waits y buen provecho!

Ingredientes para 4 personas

12 lonchas de panceta ahumada
12 pimientos verdes
12 lonchas de queso
1/2 remolacha cocida
1/2 barra de pan
1 huevo batido
Aceite virgen extra
Sal

Preparación

Limpia los pimientos, colócalos sobre una placa de horno, sazónalos y riégalas con aceite un buen chorro de aceite. Introduce en el horno a 180 º C, durante 30 minutos. Deja templar, retírales el tallo, las pepitas y pélalos.

Pica la remolacha en daditos, colócalos en un bol, vierte aceite hasta cubrir y deja macerar un poco.

Retira la costra de las lonchas de panceta, extiéndelas sobre una superficie plana, pon encima un trozo de pimiento verde y un trozo de queso. Enróllalos y pínchalos con unos palillos de brocheta. Pásalos por el huevo, fríelos en una sartén con aceite caliente y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Corta el pan en 12 rebanadas, extiéndelas sobre una placa de hornear y tuéstalas brevemente de cada lado. Coloca los panes en una fuente amplia, encima de cada uno, pon un bocadito y alíñalos con la vinagreta de remolacha y sirve en la mesa.

Referido: Hogar útil

Hoy prepararemos una exquisita y nutritiva receta para que todos los diabéticos puedan saborear y estar bien alimentados cuando desean degustar un plato rápido por falta de tiempo en especial para la hora del almuerzo y como complemento una rica ensalada de vegetales frescos con aceite de oliva y zumo de limón.

Estas apetecibles albóndigas de carne de ternera tienen la particularidad que las puedes elaborar en gran cantidad y en cualquier momento libre para luego disponerlas en algún envase hermético con separadores y guardarlas en el freezer y consumirlas cuando dispongas con solo retirarlas y cocinarlas.

Ingredientes:

1/2 kilo de carne picada de ternera especial (desgrasada)
1 huevo
100 grs de miga de pan mojada y escurrida en leche desnatada
2 dientes de ajo picados
perejil picado, a gusto
Sal, a gusto
pimienta y nuez moscada, a gusto
aceite, cantidad necesaria
fécula de maíz, cantidad necesaria

Preparación:

En un recipiente mezcla la carne picada de ternera desgrasada con el huevo, la miga de pan mojada en leche y bien escurrida, los dientes de ajo picados, el perejil picado y condimenta con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Forma con las manos humedecidas las albóndigas y colócalas en una fuente. Luego pásalas por la fécula de maíz y distribúyelas en una asadera para horno y rocíalas por encima con un poquito de aceite. Cocínalas hasta que estén doradas.

Por mucho tiempo viajar a Colombia era todo un desafío dada su inestabilidad política. Siempre estaban los temores de poder ser víctimas de un rapto o de un atentado. Pero en estos momentos gracias a la estabilidad política reinante y a una gran campaña publicitaria, Colombia se ha transformado en un destino para visitar y disfrutar.

No sólo podemos disfrutar de sus hermosas playas, de su gente, de su música, de sus paisajes y de  la amabilidad de su pueblo; también tiene su gastronomía con una gran preponderancia de todo lo que es el caribe. Por supuesto que la comida o los platos del mar tienen uno de los primeros lugares.

Ingredientes

800 gr de sardinas
1 huevo
2 dientes de ajo
75 gramos de galleta salada
100 gramos de queso rallado
½ lechuga
Sal al gusto
Pimienta blanca molida al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación

Bate en un recipiente el huevo, incorpora los ajos previamente pelados y prensados, el queso, y las galletas picadas, reservando una cuarta parte de ambos, y la lechuga picada en juliana. Sazona y mezcla todo bien.
Lava bien las sardinas y quítales la espina y la cabeza. Engrasa el fondo de una fuente redonda (apta para microondas) con una cucharada de aceite y coloca una capa de sardinas.

Cubre con parte del relleno. Coloca otra capa de sardinas y cubre de nuevo con relleno. Repite la operación terminando con las sardinas. Mezcla el queso y las galletas reservados con el pimentón, espolvorea por encima de las sardinas, rocía con el resto del aceite y llévalo al microondas, durante siete u ocho minutos. Deja reposar unos minutos, antes de servir.

Referido: colombia.com

Desde que el uso del microondas se estandarizó en todos los hogares, la conservación de los alimentos también ha tenido su expansión. Sin dudas que éste electrodoméstico es el complemento ideal para tener un acceso inmediato a los alimentos que hemos preservado.

La congelación logra mantener el valor nutritivo de los alimentos y una mayor sencillez en el método de preparación pues  mantiene colores, texturas y sabores de los alimentos como así se logra tener una mejor administración del dinero y el tiempo que le dedicamos a la cocina. Antes hicimos referencia al congelado de frutas, carnes crudas y verduras; veremos hoy otras tres posibilidades.


La carne cocida hay que envolverla en papel aluminio o parafinado y las carnes que fueras a utilizar en trozos por ejemplo en cubos, deberías congelarla ya cortada para después lograr un rápido y fácil descongelado.

Los productos lácteos puedes congelarlos tanto en su propia bolsa como en un recipiente si éste es de cartón parafinado. Para descongelarlos solo basta que lo pongas en el refrigerador un buen rato; el queso rallado lo puedes congelar dentro de bolsas de polietileno.

Para congelar huevos, debes batirlos con una pizca de azúcar o sal. Si sólo quieres guardar las yemas, también debes batirlas con una pizca de azúcar o sal por cada yema. Las claras las puedes congelar sin batir. En todos los casos, descongelas en el refrigerador.  No es recomendable congelar huevos duros ya que su textura cambia poniéndose algo elástica, como tampoco la mayonesa sola porque se separa.

Hoy te enseñaré a preparar una receta saludable y riquísima para todos los que padecen de diabetes y deben realizar su dieta diaria en la cuál el alimento principal y delicioso son los limones con su excelente aporte de vitamina C vitaminas y minerales que muy bien nos hace incorporarla a nuestro organismo.

La receta de conserva de limones es muy sencilla de elaborar y solo tienes que disponer de esta fruta natural en su punto óptimo para que obtengas excelentes resultados y puedes emplear esta conserva para acompañar platos con pescado o aves o simplemente como aperitivo y conservarla para consumir hasta un año.

Ingredientes:

1 docena de limones
Sal gruesa, 100 grs
50 cc. de aceite de oliva

Preparación:

Lava muy bien la mitad de los limones en forma suave pero rigurosa y colócalos en agua hirviendo, luego retíralos y déjalos enfriar. A continuación, corta cada limón en ocho gajos retirándole las pepitas. Distribúyelos en un frasco con tapa hermética y forma capas de gajos y sal.

Exprime el zumo de la otra mitad de los limones y viértelo por encima de la preparación. Cierra el frasco y déjalo macerar a temperatura ambiente por espacio de una semana, agitándolo de vez en cuando. Luego de transcurrido este tiempo abre el frasco y cúbrelo con el aceite de oliva. Ciérralo muy bien y puedes utilizarlo por un período de hasta un año.

Esta receta de mayonesa de aguacate es ideal para acompañar tus tapas o aperitivos de verano, además de una opción diferente para degustar la sabrosa mayonesa.

Por las altas temperaturas del verano, lo mejor es preparar el día de consumo esta mayonesa de aguacate para que no se eche a perder y pueda provocar intoxicaciones, así que ya sabéis.

Ingredientes

1 huevo
1/2 aguacate
1 taza de aceite de girasol
2 cucharadas de zumo de limón
Pimienta negra recién molida
2 ramitas de cilantro fresco
Sal

Preparación

Pon en el vaso de la batidora el huevo, el aceite de girasol y la sal. Bate a máxima potencia sin moverla, para que los ingredientes emulsionen.
Cuando esté lista, añade el zumo de limón, el medio aguacate pelado y troceado y las hojas de cilantro picadas. Muele un poco de pimenta negra y añádela.  Vuelve a poner en marcha la batidora hasta que obtengas una mayonesa fina y bien emulsionada.

Conserva la mayonesa de aguacate en un recipiente hermético dentro del refrigerador hasta al momento de consumirla.

Referido y foto: Gastronomía y cia