El Beaujolais es uno de los más famosos vinos franceses y no se parece de ninguna manera a los otros.

La cepa Gamay crece en esta zona como en ninguna otra parte ya que el suelo granítico del Beaujolais le conviene estupendamente. Esta uva destaca su gran potencial y da ligereza y un sabor afrutado a los vinos de un bonito color violeta.

Un excelente ejemplar de estos vinos es Petits Fruits Rouges 2006. Un beaujolais de de color púrpura-granate , con  francos y complejos aromas de fresa, frambuesa con notas de flores en blanco y negro.

El ataque en boca es muy agradable, lleno de fineza y rica fragancia, armonioso de sensaciones a partir de la evolución de la frescura y afrutado vínico.

Ideal paa acompañar un paté de campiña, o estofado de cordero, o un pato silvestre con cebolla, o un faisán de Normandía.

Se le da el nombre de carré al trozo de carne que comprende lo alto y la parte media del pecho del cerdo. Es una pieza muy apreciada y que se presta para muchas preparaciones.

Un de ellas es este riquísimo carré acompañado con cerezas y ciruelas, que le da un toque agridulce muy especial. Ideal para homenajear a los amigos en un evento o una reunión muy especial.

Ingredientes

1800 gramos de carré de cerdo (lomo, costillar sin hueso)
1 taza de cerveza total 250cc.
100 gramos de pasas de ciruelas tiernizadas y sin carozo
10 cerezas al marraschino
1 taza de jugo de naranja natural o envasada
1 cubo de caldo de carne
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta

Preparación

Tomar el carré deshuesado y hacerle un corte en la parte blanca para que durante la cocción no se contraiga.

Con la ayuda de un cuchillo bien afilado ir abriendo la carne comenzando desde la parte superior y continuando con la parte interna hasta formar un rectángulo bien prolijo.

Salpimentar y acomodar las ciruelas y las cerezas en forma alternada, luego arrollarlo y atarlo para que el relleno no se salga y mantenga su forma durante la cocción.

Para atarlo se comienza por el centro, luego por los extremos y se continúa el resto intercalando un lado y otro.

Se pone una olla grande o una sartén a calentar sobre el fuego y una vez caliente se incorpora el aceite de oliva y el carré para sellarlo rápidamente a fuego fuerte haciéndolo girar. Este sellado es necesario para evitar que salga el jugo de la carne quedando el interior jugoso.

Luego se pasa a una fuente de horno y se unta con la mostaza y el cubo de caldo rallado. Se vuelca la cerveza y se lleva a horno moderado hasta que la carne esté tierna y a punto. Ir bañándolo durante la cocción con el jugo de naranja que le va a dar un lindo color dorado.

Una vez pronto se retira del horno y se deja unos minutos en reposo y luego se corta en rodajas. El jugo que quedó se espesa con una cucharadita de fécula y se vuelca sobre la carne. Se acompaña con puré de manzana

Este vino riesling gran cru tiene una nariz muy exótica, con aromas de confitura de piña y fruta de la pasión. Al mismo tiempo emana fragancia de hidrocarburos y piedra tipicos del terruño Winzenberg.

Un vino de Alsacia que tiene un paladar muy característico, su buena acidez permite envejecerlo en botella hasta 10 años.

Un supremo vino gourmet ideal para acompañar mariscos, crustáceos, pescado a la parilla o asados acentuarán su carácter mineral.

La finca Kientz existe desde el año 1696. Así, numerosas generaciones se han sucedido desde hace 3 siglos y han contribuido a asentar la fama del viñedo alsaciano.

Hoy André Kientz, se esfuerza en la actualidad en conservar el saber hacer artesanal de la finca. Privilegia las vendimias manuales para respetar al fruto de Bacchus y limita el tratamiento químico.

Con un tiempo de preparación de 45 minutos, podemos realizar esta clásica receta de calamares en su tinta. Sabrosa y con todo el sabor marino de estos productos marinos .

Un fruto de mar combinado con algunos vegetales y, básicamente, su tinta oscura que le dará al plato una coloración muy especial.

Ingredientes

· 1 kg calamares
· 1 cebolla
· 1 tomate
· 1 cucharada harina
· 1/2 vaso vino blanco
· 1/4 pimiento verde
· 1 ajo
· aceite

· laurel

· pimienta en grano
· perejil
· sal

Preparación

Primero limpiamos los calamares reservando la bolsa de tinta. Luego, troceamos el pimiento verde y la cebolla y los ponemos a freír en una cacerola. Lo dejamos un minuto y entonces agregamos el tomate sin piel ni pepitas y una hoja de laurel.

Cuando esté hecho agregamos los calamares y los volteamos ligeramente. Añadimos una cucharada harina y lo dejamos sofreír unos minutos.

Aparte, machacamos la tinta en un mortero, junto con el vino blanco y la añadimos a los calamares. Por último machacamos el ajo y el perejil y lo agregamos, junto con dos o tres granos de pimienta y sal.

Dejamos cocer hasta que los calamares estén tiernos. Y se lo emplata  acompañado con arroz u otro complemento.

Sudáfrica se encuentra entre los principales paises a nivel global, en cuanto a la calidad de sus vinos se refiere. Sus bodegas, cada vez más consagradas, se esmeran por seguir produciendo los mejores vinos del mundo.

Por esta razón, los vinos sudafricanos siguen obteniendo año tras año importantísimos galardones en los más relevantes concursos internacionales de vino.

Un buen ejemplo de estos vinos es el Boekenhoutskloof Shiraz 2004 . Un vino de color rojo cereza rubí, dominan unos aromas intensos y agradables, en el que sobre todas sus frutas, destaca la baya madura.

Al paladar es generoso y agradable, con una entrada suave y persistente, con los taninos bien integrados.

La quinoa fue cultivada en los Andes peruanos, ecuatorianos y bolivianos desde hace unos 5.000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos incaicos y preincaicos.

Aquí una receta que la utiliza mezclada con semillas de girasol tostado, para unos panes requisimos y nutritivos.

Ingredientes

Espumado
3 cucharadas de levadura seca o 75 gramos de levadura fresca
½ taza de agua tibia
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina

Masa
3 tazas de salvado de trigo (135 gramos)
1kg de harina integral fina o superfina
3 tazas de harina (360 gramos)
1 cucharada de sal
150 gramos de quinoa
200 gramos de semillas de girasol
¾ taza de aceite
1 cucharada de miel
3 tazas de agua tibia

Preparación
Espumado. Poner la levadura en una taza grande e incorporarle el azúcar y la harina. Agregarle el agua tibia y revolver hasta que esté todo disuelto. Tapar el recipiente y dejar aproximadamente 10 minutos, o hasta que haya levado y formado espuma.

Semillas. Poner en una sartén una cucharadita de aceite y las semillas de girasol. Llevarla al fuego y tostarlas rápidamente moviéndolas en forma continua para que no se quemen. Lo mismo se hace con la quinoa.
Luego mezclarlas y reservarlas ambas.

Masa. Poner en un recipiente grande el salvado, la harina integral, la harina blanca y la sal. Agregarle las semillas y mezclar todo.

Aparte, poner en otro recipiente el aceite, la miel y el agua tibia. Mezclar bien y verter sobre los ingredientes secos.Ir revolviendo hasta que lo húmedo sea absorbido por lo seco. Trabajarla groseramente hasta que la masa se desprenda del recipiente. Volcarla sobre la mesada espolvoreada con harina y comenzar a amasarla.

Amasado. Es una masa que cuesta un poco armarla ya que cuenta con mucha harina integral. Ayudándose con harina común se va trabajando la masa con las manos en forma continua. Luego se corta en tres trozos, se superponen y se continúa con el amasado intercalándole algunos golpes a la masa.  Para ello se toma la masa entre las manos se eleva y se tira de golpe y con fuerza sobre la mesa. Esta operación se repite varias veces para luego continuar con el amasado. Se cubre el recipiente con papel film y se coloca en un lugar cálido para que leve cómodamente hasta duplicar su volumen. Aproximadamente una hora.

Una vez levada la masa se vuelca sobre la mesada y se trabaja un poco para desgasificarla y volverla a su tamaño normal. Luego se divide la masa en nueve partes iguales. Se acomodan en placas limpias y se les hace cortes con un cuchillo o navaja bien afilada a gusto. Se cubren con un paño y se dejan descansar media hora más.

Precalentar el horno a 200º y colocar la placa de los panes en la parte más alta del horno. Cocinarlos hasta que estén cocidos y bien dorados, rotándolos para que la cocción se haga pareja. Aproximadamente 20 o 25 minutos. Retirarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Un vino italiano con un carácter excepcional. Aromático y equilibrado que supo ganarse el reconocimiento internacional.

De color rojo rubí brillante. En nariz, tranquilo, delicado y agradable. En boca suave al gusto y elegante.

Producción de 45 Hectáreas. Crianza de 12 meses en barrica más un mínimo de 3 en botella antes de salir de la bodega.

Sus variedades son Sangiovese 92% y Canaiolo 8%. Un verdadero y clásico chianti , ideal para acompañar pastas o una rica pizza napolitana.

Las verduras son muy saludables porque nos aportan muchos micro nutrientes que actúan sinérgicamente como antioxidantes y nos protegen de varias enfermedades crónicas tanto cardiovasculares como del cáncer.

En las recetas modernas ocupan un lugar fundamental , ya sean en ensaladas como parte integral de una preparación combinada, como en esta ensalada americana de pollo.

Ingredientes

1/2 bolsa de lechuga cuatro estaciones
1/2 lata de maíz
1 pechuga de pollo
3 medallones de queso de cabra
1 loncha de queso semicurado
Vinagreta de miel

Preparación

Cortar la pechuga de pollo en cuatro tiras, rebozarlo y freírlo en la sartén. Reservarlo en un plato.

Poner la lechuga en el plato y añadirla los tres medallones de queso de cabra.

Poner las tiras de pollo rebozadas por encima y añadirle el maíz. Preparar la vinagreta de miel y aliñar la ensalada.

El vino Don Melchor , producido por las bodegas chlilenas Concha y Toro fue elaborado con un ensamblaje de 97% Cabernet Sauvignon y 3% Cabernet Franc.

Un vino expresivo y complejo, con notas de chocolate, cerezas negras y ciruelas maduras, las que se entremezclan con aromas de café y cassis.

En boca continúa la expresión de frutas rojas en la boca, un vino denso y lleno, taninos finos y maduros se destacan, otorgándole gran concentración, un final largo y amplio.

El viñedo de Puente Alto, de donde vienen las uvas de este vino, está ubicado en la zona más alta y fría del Valle del Maipo.

Don Melchor proviene de 114 hectáreas de este viñedo y sus parras de Cabernet Sauvignon, que promedian más de 20 años de edad, entregan cada año una cosecha de calidad extraordinaria. Don Melchor es un ensamblaje de Cabernet Sauvignon provenientes de diferentes cuarteles detalladamente parcelados en el viñedo.

En esta entrada les presentamos una facil y rápida receta de tostaditas para acompañar con un dip de berenjenas . Ideal para cuando hay poco tiempo y a uno le vienen ganas de comer algo rico.

Estas tostis podrían ser parte de una picada o si no, vienen muy bien como una entrante antes de la comida.

Primero hay que cocinar al horno 2 berenjenas enteras embadurnadas con aceite de oliva, horno fuerte a medio por 20 a 30 minutos, hasta que estén blandas. Una vez hechas, las pelás y hacés 1 puré (lo ideal es hacerlo con la procesadora ).

A este puré, le mezclás 200 gramos de queso crema, 100 gramoss de nueces picadas, 1 diente de ajo picado, un chorrito de limón, sal y pimienta, y si querés, cebollita de verdeo picada o ciboulet.

Y listo para servir, junto con un chardonnay o un sauvignon blanc.

Para esas epocas en que necesitamos un plus de fibras y nutrientes para nuestro organismo, esta receta de pan de avena es ideal.

La avena es uno de los cereales más completos. Por sus cualidades energéticas y nutritivas ha sido la base de la alimentación de pueblos y civilizaciones coma los escocesa, irlandesa y  algunos pueblos de las montañas asiáticas.

Este cereal es rico en proteínas de alto valor biológico, hidrato de carbono, grasas y un gran número de vitaminas, minerales y oligoelementos

Ingredientes

500 gr. de harina super fina (0000)
200 gr. de salvado de avena
4 cdas de aceite de maíz
1 cdita. de sal y otra de azúcar
300 cc. de agua tibia
25 gr. de levadura fresca o 10 gr. de levadura seca

Preparación

Colocar la levadura en el agua tibia con el azúcar y dejar espumar. Aparte colocar en un bol el harina junto con el salvado de avena y la sal e integrar bien todos los elementos.

Cuando la levadura ya espumó, agregar a la preparación anterior, y también poner el aceite. Amasar bien hasta formar un bollo, al cual se dejará descansar hasta que duplique su tamaño.

Una vez leudado, volver a amasar y darle forma al pan formando un rectángulo, enrollándolo y colocándolo en un molde o chapa para horno previamente aceitado.

Cocinar en horno moderado (180ºC) hasta que esté dorado.

El Manuel de la Osa 2004, fue galardonado en el reciente concurso de Biofach, la feria de productos ecológicos más importante de Alemania. Allí la bodega obtuvo el reconocimiento con la Medalla de Oro justamente para este vino

Por si no fuera suficiente, el prestigioso catador Robert Parker le acaba de conceder 91 puntos, incluyéndolo así en la lista de los 100 mejores vinos de España.

Bodegas Parra Jiménez se dedica a la elaboración, crianza y embotellado de vino ecológico en la D.O. La Mancha. Se trata de una bodega familiar situada en la localidad de Las Mesas, enclavada al suroeste de la provincia de Cuenca.

Esta bodega es pionera en el cultivo de vino ecológico en Castilla-La Mancha y, gracias a un continuado esfuerzo y a la obsesión por mantener la calidad de sus vinos, hoy cuentan con un volumen de exportación que supera los dos millones de botellas al año.

El winemarker John Kolasa, su responsable, afirma que fue la naturaleza la que hizo este vino y a él a a su equipo les dejó sólo la tarea fácil.

Las invesiones realizadas en la bodega entorno al año 1990 tambien la han encauzado hacia convertirse en una empresa rentable y que ha ido ganando prestigio en el mercado.

El vino está ensamblado con un 54.5 por ciento de Cabernet Sauvignon, 39 de Merlot, 5 por ciento de Petit Verdot y 1.5 de Cabernet Franc.

Para su elaboración han seleccionado 30 de las 52 hectáreas de sus viñedos. Obtuvo 97 puntos en el ranking anual de la prestigiosa Wine Spector y su precio ronda los 100 dólares.

Los mariscos, término amplio de frutos del mar, es aplicado a la familia de los crustáceos y que inequívocamente llevan a nuestro paladar deliciosos sabores que nos recuerdan el mar.

El langostino es muy nutritivo sobre todo en vitaminas y minerales. En cuanto a vitaminas podemos destacar las vitaminas B1, B2, B6 y D y en cuanto a minerales nos aporta fósforo, calcio y yodo.

En la distribución de sus nutrientes por cada 100 gramos posee 21 gramos de proteínas y 0,9 gramos de grasas.

Ingredientes

150 gr. langostino
90 gr. tirabeque
100 gr. cebolla
100 gr. zanahoria
150 gr. setas (girolas)
5 diente ajo
1 vaso vino blanco
Una pizca pimienta negra
2 cucharadas de aceite
unas gotas de vinagre
pizca de sal
1 hoja laurel

Preparación

Se pelan los langostinos (preferiblemente frescos, no congelados) y se les hace un corte a lo largo para sacar la arena, se saltean al ajillo y se colocan en círculo en el plato y en el centro se coloca la verdura en escabeche. Se calienta el aceite y el ajo y se echa por encima de los langostinos y la verdura.

Para el escabeche se sofríe lentamente la cebolla y la zanahoria con las setas, el ajo y la pimienta negra en grano. Cuando la cebolla ya esté transparente, se le agrega el vino blanco y se reduce a la mitad. Se echan los tirabeques, un vaso de agua y 1/2 vaso de vinagre. Cuando estén cocidos los tirabeques, ya estará hecho.

El Douro Reserva 2005 es un vino tinto portugués  que forma parte de una nueva oleada de vinos de alta calidad.

Este refinado vino lo componen hasta 30 variedades de uva, algunas de las cuales han sido prensadas de forma tradicional con los pies en la fermentación inicial.

Ha sido envejecido 18 meses en barica 85% francesa y resto americana. No ha sido filtrado ni refinado por lo que se pueden encontrar los posos nobles del vino. Los responables han sido Manuel Lobo, Dominic Morris y Tomás Roquette.

La puntuación del vino para la publicación Wine Spector fue de 95, con un precio de 40 dólares la botella.