Al comienzo del día conocimos algunos consejos para hacer más llevadera la estadía en la cocina. Aquí van más consejos.

Hay comidas y acciones que siempre están presentes en nuestra cocina, como podría ser el arroz, la pasta, picar una cebolla etc.

Para exprimir un limón y obtener todo el jugo del limón, solo basta con meterlo unos minutos en el microondas.

Si queremos que nuestro pollo al horno quede crocante, basta con frotarlo enteramente con harina y manteca.

Si el arroz se nos pasa hay una solución; sólo deberemos pasar el arroz por agua bien fría y luego escurrirlo muy bien. Una vez hecho esto, lo colocamos en el horno fuerte unos diez minutos.

Parecería que sólo los orientales saben hacer el arroz bien suelto. Basta con agregarle unas gotas de limón y la sal la colocaremos sólo al final de la cocción.

Para que la cebolla no nos haga “llorar“, alcanza con ponerla un rato en el congelador antes de picarla. También podemos taparnos la nariz, ya que es por ahí y no por los ojos que se produce la irritación.

Para lograr pelar tomates. de forma prolija, deberemos hacerles una incisión en forma de cruz a la piel, cuidando de no cortar la pulpa. Luego los colocamos unos segundos en agua hirviendo. Esto hará que las puntas del corte que hicimos se levanten, así solo tendremos que tirar de ellas y la cáscara saldrá casi entera sin esfuerzo.

Es bueno tener abuelos, sobretodo abuelas, porque al momento de consultarlos sobre todos los aspectos de la vida, ellos siempre tienen más experiencia que nosotros, y sus consejos siempre vienen bien.

Tal es el caso de la cocina, donde siempre encontramos trabas o problemas a la hora de preparar algo, por más sencillo que sea.

Por ejemplo, ¿cómo hacemos para que el arroz no se pegue? o ¿cómo hacer pan rallado con sabor?

Para que el arroz no se pegue, basta con ponerle un chorrito de aceite o un poco de jugo de limón cuando el agua empiece a hervir.

Podemos saborizar nuestro pan rallado casero con algunas especias, que pueden ser perejil y/o ajo, orégano, romero o cualquier especia seca que se nos ocurra. Además podríamos agregarle un poco de queso rallado para así realzar aún más su sabor.

Si queremos evitar el mal olor que algunas verduras despiden al hervirlas, bueno, lo único que debemos hacer es hervirlas con un trozo de pan, así de simple. Y si no queremos que el olor a frito inunde la casa, deberemos poner una cáscara de limón en la hornalla mientras cocinamos.

Para que los ravioles no se peguen, alcanza con ponerlos enharinados en la heladera hasta el momento de cocinar.Espero que estos pequeños pero importantes trucos sirvan para hacer más amena la estancia diaria en la cocina.

Parece broma, pero es muy cierto. Hasta hace 2 días, el jamón ibérico era ilegal en territorio estadounidense.

Cabe aclarar que no es la primera vez que los comensales norteamericanos consumen este producto, pero si es verdad que antes lo adquirían mediante el contrabando.

A pesar que se aprobó la entrada del jamón ibérico hace ya hace más de dos años, recién ahora se hace oficial.

El embajador de España, Carlos Westendorp y el cocinero asturiano José Andrés hicieron el anuncio en el restaurante “El Jaleo“, en Washington DC.

Santiago Martín, responsable de la marca “Fermín USA“, dependiente de la empresa “Fermín“, con sede en La Alberca, importadora del jamón, dijo que es “una satisfacción muy grande estar aquí, luego de bastantes años de trabajo. Se produce un acontecimiento histórico dentro del sector del jamón ibérico”

“Con el ibérico, el nivel de la cocina española asciende, porque es uno de los mejores productos de nuestra gastronomía. Querer hacer cocina española sin un producto ibérico es algo casi imposible” dijo José Martín, quien también calificó al jamón ibérico como “el Rolls Royce” de la cocina española.

También se espera un alza en los precios de estos productos, ya que probablemente la demanda aumentará.

Todos ellos dejaron entrever que el trabajo no ha finalizado, ya que todavía quedan productos españoles que aún no son aceptados por el gobierno de EEUU, “queda mucha España por descubrir” sentenció Andrés.

En menos de un mes, a nuestras casas concurrirán familiares y amigos que, por lo general, la mayoría no hemos visto en casi todo el año.

Es un momento especial, y como tal, deberemos preparar lo mejor de nosotros para que ese día siempre quede en el recuerdo.

Vamos a aprender a cocinar un pavo relleno, ideal para estas fechas y para agasajar a nuestros queridos invitados.

Para comenzar a preparar este plato necesitaremos:

• 1 pavo tierno
• 40 castañas
• ¼ kilo de carne de ternera
• ¼ kilo de carne de cerdo
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Caldo de carne
• Tocino
• Papel enmantecado

Hacemos una incisión a las cáscaras de las castañas, las sumergimos unos segundos en aceite hirviendo, luego las sacamos, pelamos y ponemos a hervir en el caldo hasta que queden tiernas, y finalmente las picamos.

Pasamos la carne de ternera y la de cerdo por la máquina de picar, sazonamos y mezclamos con las castañas. Con este preparado rellenamos el pavo. No olvidar coser o atarlo bien para que no se salga el relleno una vez esté dentro del horno.

Cubrimos la pechuga del pavo con tiras de tocino y tapamos todo con papel enmantecado.

Luego colocamos en el horno moderado durante 1 ½ o 2 horas. Cuando esté pronto, podremos adornarlo con pequeños grupos de castañas cocidas, aceitunas sin carozo o algunas salchichas pequeñas.

Esta es la época de los brindis, donde nos deseamos unos a otros la mejor de las suertes y reafirmamos el cariño que sentimos por nuestros seres queridos.

Y ya que dije “brindis”, ¿por qué no preparar una bebida original y rica?

Esa bebida es el Peppermint.

Comenzamos.

Necesitamos:

• 20 gotas de esencia de menta inglesa.
• 1 litro de alcohol de 90º de graduación.
• 800 gramos de azúcar en terrones.
• 650 cc de agua.
• 125 gramos de hojas de espinaca o toronjil.

Mezclamos la esencia de menta con 650 cc de alcohol, luego le agregamos el azúcar en terrones y añadimos el agua bien fría.

Para darle una bonita tonalidad en verde, le añadimos las hojas de espinaca o toronjil bien machacadas, lo podemos hacer picandolas bien pequeñas y luego apretandolas con una botella. Luego agregamos el resto del alcohol, agitamos bien y dejamos reposar unos 15 días. Luego de esto, lo colamos con un papel de café o un colador bien fino.

Se sirve bien frío, y se bebe con moderación.

¿Sabía usted que el coco contiene vitamina B, potasio, calcio, sodio y otros minerales? Además, nos hace recuperar los electrolitos que perdemos mientras sudamos.

Proteínas, fibras, minerales y grasas es lo que nos aporta la harina de coco que compramos en el supermercado.

Hoy vamos a preparar una deliciosa torta con esta fruta tan sana.

Comenzamos.

Necesitaremos:

• 1 taza de azúcar.
• 1 taza de agua.
• ¼ kilo de harina de coco.
• 6 yemas de huevo batidas.
• 1 cucharada de manteca.
• 75 gramos de harina.

Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua, luego que esté un poco espeso, lo quitamos del fuego.

Una vez que se enfríe, le agregamos la harina de coco y mezclamos muy bien.

Añadimos las yemas de huevo, la manteca y la harina. Batimos bien hasta que quede una pasta bien unida y la colocamos en el horno moderado, pinchando la torta cada cierto tiempo y esperando a que el punzón o escarbadientes salga seco y sin rastros de la torta.

Seguimos con el ambiente festivo. ¿Y qué mejor que una buena receta sencilla y clara para agregar otra opción a la mesa navideña?

La Navidad no significa sólo “Navidad”, también significa visitas, parientes, en fin: Agasajo.

Y muchas veces nos damos cuenta que, cada año, las mesas muestran lo mismo.

Vamos a agregar a esa mesa un nuevo platillo: Torta de Nuez.

Comenzamos.

Necesitaremos:

• ½ taza de manteca
• 1 ½ taza de azúcar
• 3 huevos
• ½ taza de leche
• 2 ½ taza de harina
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 taza de nueces

Se bate bien la manteca junto con el azúcar. Después de esto, le agregamos los huevos. Seguimos batiendo.

Luego de que la mezcla sea homogénea, le agregamos un batido hecho con la leche, la harina, el polvo para hornear y las nueces peladas.

Hacemos un molde con papel blanco y le echamos la preparación. Lo ponemos en el horno fuerte durante una hora.

Si le agregamos dulces secos y pasas, esta torta se convierte en un budín inglés.

NOTA: Si notamos que se empieza a quemar, lo tapamos con un papel enmantecado.

Se acercan las fiestas, y uno de los productos que se consumen masivamente en estas fechas es el turrón. Pero, ¿para qué comprarlo, si podemos hacerlo nosotros mismos?

Esta es una receta súper sencilla, usted se sorprenderá de lo fácil que es de preparar, inclusive me animo a decir que nunca más comprará un turrón.

¿Comenzamos?

Necesitamos:

• 2 kilos de azúcar.
• 1 litro de miel.
• 3 claras de huevo.
• 1 kilo de almendras.

Echamos la miel al azúcar y le agregamos las claras de huevo. Esto es para clarificar el almíbar.

Luego agregamos las almendras bien peladas y levemente tostadas; lo cocinamos unos 20 minutos a fuego lento para homogenizar la mezcla y luego ponemos el preparado en moldecitos y lo colocamos en la heladera hasta que queden crocantes. Obtendremos aproximadamente 8 turrones.

Vamos a ver esta deliciosa comida que preparaba una tía mía, que aprendí espiándola mientras pasaba horas frente a las hornallas.

Comenzamos.

Necesitamos:

• 1 cucharada de manteca
• 4 cucharadas de aceite
• Sal
• Pimienta
• 1 hoja de laurel
• Perdices
• 1/2 vaso de vino
• Caldo de carne
• Harina

En una cacerola colocamos la manteca, el aceite, la sal, pimienta, y el laurel.

Cuando ya esté caliente, ponemos las perdices y las doramos de los dos lados; le agregamos el vino y cocinamos a fuego lento, echándole caldo a medida que se van secando. Luego espolvoreamos un poco de harina.

Podemos acompañarlas con el Arroz a la Catalana que aprendimos previamente.

¿Cuántas veces hemos pensado en cocinar algo, pero no sabemos con qué acompañarlo?

A mí muchas veces me ha pasado, de estar pensado un buen rato qué hacer de comer, y luego de encontrar la solución, volver a pensar, pero esta vez en el acompañamiento.

Aquí va una buena idea para carnes blancas o aves: Arroz a la Catalana.

Empecemos.

Necesitamos:

• Arroz
• Aceite
• Ajo
• 2 nueces
• Media copa de vino seco
• Caldo de carne

Lo que haremos será dorar la carne de nuestra elección con el aceite, el ajo, las nueces bien pisadas y el vino.

Luego agregaremos el arroz, previamente cocido en agua y sal, al preparado y revolvemos lentamente. Al cabo de unos minutos le agregaremos el caldo a gusto.

¿A qué buen amante de la carne no le gusta el cordero bien tierno? Y más aún si este viene bien acompañado con varios condimentos y un rico vino como lo es el Marsala. ¿No parece perfecto para estos días que se vienen, con temperaturas de 12 grados?

Empecemos.

Necesitaremos:

• 2 menudos de cordero
• Aceite, sal y pimienta.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo
• 100 gramos de tocino magro
• 2 copitas de vino Marsala (aunque puede ser el vino de su preferencia)
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharón de caldo de carne
• Arvejas

Cortamos los dos menudos de cordero en pedacitos pequeños y se saltan en una sartén con el aceite, la sal y la pimienta.

Luego agregamos la cebolla, el ajo y el tocino, picado todo muy fino; lo saltamos todo otra vez unos diez minutos y le echamos el Marsala, la harina y el caldo.

Cocinamos el preparado durante 40 minutos y, antes de servirlo, quitamos bien la grasa y agregamos las arvejas como guarnición.

Hoy vamos a preparar este delicioso plato con pocos y accesibles ingredientes.

Esta receta está dividida en dos partes; una para el jugo de carne que será importantísimo para esta comida, y otra para los macarrones.

Empecemos.

1) JUGO DE CARNE

Necesitaremos:

• 150 gramos de manteca.
• 2 cucharadas de harina.
• 3/4 kilos de carne de ternera.
• 100 gramos de panceta (tocino magro).
• Caldo de carne.

Se mezcla la harina con la manteca derretida.

Se corta en dados la carne de ternera. La carne no debe tener venas ni nervios. Se corta la panceta de la misma forma.

Luego ponemos la carne y la panceta en la manteca y le agregamos el caldo dejando cocinar por una hora aproximadamente. Luego si queremos, le podemos agregar un poco del vino de nuestra preferencia (si es seco, mejor).

2) MACARRONES

Necesitaremos:

• 1/4 kilo de macarrones
• 1/4 kilo de manteca
• 1/4 kilo de queso rallado

Se cocinan los macarrones en agua y sal y, cuando estén prontos, se echan a la olla con el jugo de carne que acabamos de hacer.

Agregamos la manteca y el queso rallado.

Se sirve inmediatamente, bien caliente.