Luís Escurís Batalla es una empresa dedicada a la fabricación, comercialización y distribución de conservas de pescado y marisco. Desde su fundación en el año 1996, el objetivo de la empresa ha sido y sigue siendo el crear una fuente de producto de calidad, especializada para un segmento del mercado poco mimado hasta ahora: el mercado gourmet, los amantes de la buena mesa.

Para ello, la compañía dispone de una planta de producción situada en A Pobra do Caramiñal (A Coruña), lugar privilegiado dentro de la Ría de Arousa, con elaboración diaria a partir de la mejor materia prima extraída de las rías españolas.

Con una gama de productos muy amplia y variada, la calidad de sus conservas se consigue a través de una perfecta selección del pescado y marisco, que se prepara cuidadosamente de forma tradicional, con ingredientes completamente naturales y en una excelente presentación.

En esta oportunidad nos presentan su conserva de Pulpo en aceite de oliva, un producto de su línea Fuera de Serie. El secreto del mismo radica en la especie que se envasa “Octopus Vulgaris”. Una vez cocido en agua, se elimina la cabeza y se añade aceite de oliva de la mejor calidad, transformándose en la opción ideal para tomar “Pulpo á Feira” en cualquier parte sólo con calentar suavemente y añadir pimentón.

Un producto realmente “fuera de serie”, ideal para preparar tradicionales platos españoles o simplemente darse un gusto, disfrutando de la calidad tradicional y artesanal que solo una empresa con la trayectoria de Luís Escurís Batalla puede ofrecer.

Puedes adquirir la lata de 118 gramos en Conservas de las Rías a € 4,44.

Referido: Luís Escurís Batalla

En el vasto panorama de posibilidades ofrecidas por la cocina al aire libre, ideal para este verano, las brochetas se han ido imponiendo en los últimos años por la cantidad de ingredientes variados que admite, la poca carne que emplea y la facilidad de su preparación.

Las brochetas se pueden preparar utilizando los correspondientes pinchos metálicos de variados tamaños y tipos, aunque también los hay más económicos, de madera resistente al calor, pero tienen un inconveniente: trasmiten su sabor por efectos de la temperatura, desvirtuando así el de los ingredientes que las componen.

Las combinaciones posibles para prepararlas son infinitas: puedes utilizar todo tipo de carnes, vísceras, pescados, moluscos, embutidos, hongos, hortalizas, frutas, pan, queso, e intercalar cada ingrediente con alguna hierba aromática, para dar un toque de sabor.

Hay también brochetas de carne que intercaladas con trozos de limón adquieren un sabor especial al cocinarse. Lo más usual, sin embargo, es alternarlos con pescados y mariscos. Otras carnes combinan también con frutas, como el cerdo y la piña, las ciruelas, o la manzana.

Las brochetas se hacen preferentemente a la parrilla, y son ideales ya que se hacen rápidamente y con calor mínimo. Así como son fáciles de preparar, también son fáciles de cuidar, aunque no hay que distraerse demasiado para que no se pasen y se resequen los ingredientes. Lo mejor es ir volteándolas y untarlas con alguna salsa, como por ejemplo una mezcla de aceite de oliva, vinagre y salsa ketchup.

Si la ocasión es informal, pueden comerse con las manos, directamente ensartadas en los pinchos o palillos. Pero siempre debes recordar que, en la mesa y en una ocasión más formal, se deben servir deslizando los ingredientes en el plato.

Guijuelo es una población de unos 10.000 habitantes situada al sudeste de la provincia de Salamanca, España. Los cerdos con los cuales se elabora este famoso jamón son de raza ibérica y proceden de distintas dehesas de España, pero la curación y maduración de los jamones queda delimitada a la zona de Guijuelo, ya que se cuenta con el esencial microclima de la zona para la curación de estos jamones.

Las características de los jamones y paletas de la Denominación de Origen Guijuelo son: piezas largas y estilizas con excelente aroma y sabor suave; procedentes de cerdos de raza ibérica alimentados a base de bellotas y hierbas, utilizando como complemento a la alimentación piensos.

Al corte presenta tonalidades variables entre el rosa al rojo púrpura, con una textura poco fibrosa y grasa brillante, fluida y blanda al tacto; la carne luce infiltraciones de grasa, revelando el característico veteado de los ibéricos, lo que determina una gran jugosidad y ternura.

Nos ofrece un aroma y sabor intenso y persistente, debido al prolongado período de maduración. Otra característica del jamón Guijuelo es su bajo contenido en sal, dado que las óptimas condiciones climatológicas de la zona permiten reducir el periodo de salazón habitual en otras zonas.

Para aquellos que se pregunten cuál es la diferencia entre los jamones ibéricos de bellota y los jamones ibéricos de recebo, la misma reside en que la alimentación del animal durante la fase final del engorde ha sido complementada con piensos en el caso del jamón ibérico de recebo, mientras que en el caso de los jamones ibéricos de bellota la alimentación del animal en la fase final de su engorde ha sido a base de bellotas.

Si tu pareja te ha llamado para avisarte que viene a cenar con unos amigos, o peor aún, para decirte que llevará a su madre para que se conozcan, quédate tranquila, que con estas gambas a la plancha quedarás como una experta cocinera, invirtiendo apenas unos minutos de tiempo.

Todo lo que tienes que hacer es correr al supermercado o revisar tu refrigerador y juntar los ingredientes, porque con un par de pases “mágicos”, tendrás una cena o almuerzo delicioso y refinado. Palabra de cocinera!

Ingredientes

16 gambas enteras, grandes
2 tomates
1 cebolla roja pequeña
1 manojo de perejil
2 cucharadas de aceite de oliva
Vinagreta simple, preparada con
vinagre de vino tinto y aceite de oliva extravirgen

Preparación

Pela las gambas dejándoles solo la cola. Rocíalas con aceite de oliva y cocínalas a la plancha, vuelta y vuelta, sin que se pasen.

Corta los tomates en trozos y la cebolla en pluma. Prepara una ensalada con el perejil, los tomates y la cebolla, condimentándola con la vinagreta.

Sirve las gambas sobre la plancha caliente, con la ensalada a un lado, o en tu mejor vajilla, mezclados.

Estos buñuelitos de zanahoria son ideales como aperitivo o bocadillos mientras miras televisión con tus amigos o familia.

El secreto es preparar suficientes para todos y acompañarlos con una salsa a gusto, que puede ser desde una mayonesa vegetal hasta una salsa picante con guindillas.

Ingredientes

4 zanahorias medianas
100 gramos de harina
1 cucharada de coco rallado
5 hojas de albahaca picadas
Nuez moscada y sal, a gusto
½ cucharadita de polvo de hornear
Agua, cantidad necesaria
Aceite, para freír

Preparación

Ralla las zanahorias y mézclalas con la harina, el polvo de hornear, el coco rallado, las hojas de albahaca picada, la nuez moscada y sal a gusto.

Añade el agua necesaria para formar una pasta firme. Toma la pasta con dos cucharas para formar bolitas y fríelas por tandas en aceite caliente.

Sírvelas calientes acompañadas con una salsa para mojar a gusto.

¡Al fin llegó el verano! El momento ideal para disfrutar de los deliciosos helados. Y cuando son caseros, mejor!

Pero si a eso le agregamos que este helado de duraznos es muy fácil de hacer, tienes ante tus ojos la receta para el postre perfecto. Sírvelo con salsa de chocolate para obtener un contraste de sabores realmente increíble.

Ingredientes

1 pote grande de queso blanco cremoso sin sal
½ taza de azúcar
½ taza de nata montada
1 cucharadita de ralladura de piel de limón
1 taza de duraznos frescos (o de lata si no se consiguen frescos)

Preparación

Pela los duraznos, pícalos y pásalos por la licuadora hasta que se deshagan completamente.

Bate el queso crema con el azúcar hasta disolverla por completo. Luego agrega la nata montada, la ralladura de limón y los duraznos licuados, mezclando suavemente para que quede esponjoso.

Coloca la mezcla en un molde de paredes altas y llévalo al freezer hasta que esté firme. Sírvelo solo o sobre frutas frescas, galletas o waffles.

Hoy te enseñaré a preparar la pasta de curry verde, ya que en el blog anterior aprendiste a preparar la pasta de curry rojo.

Además de ser la base de muchas recetas de cocina asiática, esta pasta de curry es ideal para conservar en el refrigerador y utilizar para condimentar los platos de todos los días, dándole así un toque exótico a tus comidas.

Ingredientes

1 cucharada de coriandro (semilla de cilantro)
2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de pimienta negra en grano
2 cucharaditas de pasta de gambas secas
8-12 guindillas verdes grandes, frescas y picadas gruesas
4 guindillas rojas pequeñas, picadas gruesas
1 taza de chalotas picadas
1 pieza de 5 centímetrs de galangal fresco, majado o picado
12 dientes de ajo pequeños picados
1 taza de hojas, tallos y raíces de cilantro fresco, picados
6 hojas de lima kaffir, picadas
3 tallos de hierba de limón (la parte blanca) finamente picados
2 cucharaditas de cáscara de lima rallada
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite

Preparación

Tuesta el cilantro y los cominos en una sartén durante 2 ó 3 minutos, agitándola continuamente para que no se quemen. Mézclalos con los granos de pimienta y muélelos en un mortero o en un molinillo de café bien limpio, hasta reducir todo a polvo fino.

Envuelve bien la pasta de gambas en un trozo de papel de aluminio y tuéstala en el gratinador bien caliente durante 3 minutos, dándole 2 vueltas al paquete.

Bate las especias molidas y la pasta de gambas en una batidora-trituradora durante 5 segundos. Añade los ingredientes restantes y bátelos durante 20 segundos sin interrupción las veces que necesites hasta formar una pasta cremosa y sin grumos, rebañando cada vez las paredes del recipiente con una espátula.

Se conserva en un recipiente herméticamente cerrado y sin aire hasta 3 semanas y rinde 1 y ½ tazas.

Para esos días de calor que llegas cansada (o cansado) y tienes poco tiempo para cocinar, esta receta de pasta veraniega será tu salvación.

Como los ingredientes son sencillos y económicos, probablemente ya los tendrás en tu cocina, de forma que en pocos minutos tendrás un delicioso y nutritivo plato, casi sin esfuerzo. Que lo disfrutes!

Ingredientes

300 gramos de pasta seca
(tallarines, mostacholes, penne rigatti, etc.)
2 tomates
200 gramos de queso fresco
1 puñado de hojas de albahaca
Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación

Hierve la pasta hasta que esté a punto. Mientras tanto pica los tomates y el queso en cubitos pequeños.

Cuando la pasta esté a punto, escúrrela y colócala en una fuente. Rocíala abundantemente con aceite de oliva. Incorpora el tomate y el queso en cubitos, y las hojas frescas de albahaca lavadas, mezclando bien. Sirve enseguida.

Para un vegetariano no hay nada mejor como el verano, ya que se puede disfrutar al máximo de las frutas, verduras y granos en deliciosas combinaciones de frescas ensaladas.

Con esta ensalada Imperial descubrirás el delicioso toque que puede darle la naranja a una ensalada, y cómo una buena combinación de ingredientes sustituye perfectamente los platos con carne.

Ingredientes

2 zanahorias ralladas
1 pimiento rojo picado fino
1 y ½ taza de alubias cocidas
1 pepino en cubitos
1 blanco de apio finamente picado
½ taza de mayonesa de soya
El jugo de 1 naranja
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Mezclar las zanahorias ralladas con el pimiento, las alubias, el pepino y el blanco de apio en una fuente.

Aparte bate la mayonesa con el jugo de naranja, hasta obtener una salsa semi-líquida. Salpiméntala a gusto y rocíala sobre la ensalada. Sirve fría.

¿Acaso hay algo más delicioso que un pan casero para acompañar un buen té o café? Pues con esta receta de pan de coco y canela disfrutarás más de estas infusiones, especialmente si la compartes con tu familia y amigos.

Es delicioso servirlo con rodajas de banana salteadas en mantequilla o simplemente con una mermelada de frutas, que si es casera, mejor que mejor!

Ingredientes

2 huevos
300 centímetros cúbicos de leche
70 gramos de mantequilla blanda
300 gramos de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de canela en polvo
225 gramos de azúcar
150 gramos de coco rallado

Preparación

Bate los huevos junto con la leche en un recipiente profundo. Tamiza la harina con el polvo de hornear y la canela. Integra esta preparación, en un recipiente más grande, con el azúcar y el coco rallado.

Haz una corona con la mezcla de harina e incorpora la mezcla de huevos y leche en el centro, junto con la mantequilla blanda. Mezcla bien los ingredientes y coloca la preparación en un molde previamente enmantequillado y enharinado, de 21 centímetros de largo x 10 centímetros de ancho x 4 centímetros de alto.

Cocina en el horno a 180º C durante 50 minutos o hasta que al introducir un palillo o cuchillo en el centro este salga limpio. Deja enfriar antes de desmoldar y servir. Si te gusta, puedes decorarlo con nueces.

La cocina asiática, además de ser variada y sabrosa, a veces requiere de ingredientes especiales para poder apreciar el verdadero sabor de las recetas originales.

Es por eso que hoy descubrirás la auténtica pasta de curry roja. En nuestra próxima entrega te enseñaré a preparar la pasta de curry verde, de forma que con ambas recetas puedas preparar casi cualquier plato de la afamada y exótica cocina oriental.

Ingredientes

1 cucharada de coriandro (semillas de cilantro)
2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de pimienta negra en grano
2 cucharaditas de pasta de gambas secas
1 cucharadita de nuez moscada molida
12 guindillas rojas grandes secas, o pequeñas y frescas,
en trozos grandes
1 taza de chalotas picadas
2 cucharadas de aceite
4 tallos de hierba de limón (la parte blanca) finamente picados
12 dientes de ajo pequeños, picados
2 cucharadas de raíces de cilantro frescas, picadas
2 cucharadas de tallo de cilantro frescos, picados
6 hojas de lima kaffir (rugosa) en juliana
3 cucharaditas de pimentón
2 cucharaditas de cáscara de lima rallada
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de cúrcuma (azafrán de las Indias)

Preparación

Tuesta el cilantro y los cominos en una sartén durante 2 ó 3 minutos, removiendo para que no se quemen. Muele los granos de pimienta en un mortero hasta reducirlos a polvo fino. Envuelve la pasta de gambas en papel de aluminio y gratínala durante 3 minutos, dando 2 vueltas al paquete.

Bate las especias molidas, la pasta de gambas, la nuez moscada y las guindillas en una trituradora durante 5 segundos. Añade los ingredientes restantes y bátelos durante 20 segundo seguidos las veces que necesites hasta conseguir una pasta cremosa, rebañando cada vez las paredes con una espátula.

Esta pasta de curry roja se puede conservar en un recipiente herméticamente cerrado y sin aire hasta 3 semanas, y rinde 1 y ½ tazas.

Esta semana hemos descubierto en Conservas de las Rías un producto destacado, y es el Caviar de Erizo Selección Mar de Couso. Si bien es difícil expresar con palabras lo que dicta el paladar, intentaré en esta nota transmitirte la experiencia sublime de probar este delicado manjar.

Empecemos por el principio: ¿qué es el erizo de mar? El erizo de mar pertenece a los equinodermos, llamado así porque su cuerpo presenta una superficie áspera y espinosa. De forma redondeada y cubierto de espinas protectoras, vive en grutas marinas durante el día, saliendo solo por la noche para comer algas.

Desde tiempos romanos ya se degustaban estos delicados animalitos, tanto al natural como en salazón, y fueron los pescadores quienes descubrieron que sus gónadas o glándulas genitales, unas yemas con mezcla de colores amarillo y naranja, eran un bocado exquisito.

Su sabor es muy salvaje, identificado principalmente por un toque yodado, muy característico de este tipo de caviar. Mantiene bien el sabor y conserva estupendamente la presencia, para esfumarse en boca apenas se apriete la lengua contra el paladar, mientras que el caldo de conserva es como un aliento de mar en estado puro.

En la actualidad, el caviar de erizos es un manjar muy cotizado, enriquecedor de cualquier carta que se precie y un ingrediente excepcional para elaborar suculentas recetas, como el revuelto de caviar de erizos con gambas, el pastel de “oricios”, como se conoce en Asturias, o la crema de cangrejos con caviar de erizos.

Dicen los gastrónomos que el caviar de erizos es uno de los platos que mejor puede degustarse sin condimento alguno que altere su sabor, olor o textura marina, por lo que se recomienda servir frió, como todo caviar.

Puedes adquirirlo en Conservas de las Rías, cuya presentación en lata de Caviar de Erizo Selección Mar de Couso de 130 gramos vale €18.85. Un verdadero manjar exclusivo para sibaritas.

¿Te preguntaste alguna vez de dónde vienen los granos de café con los que preparas esta deliciosa bebida cada mañana? Probablemente hayas oído palabras como Arábiga y Robusta en términos de gusto, pero estas palabras pueden también decirnos donde esos cafés fueron producidos.

Si alguna vez has probado, o simplemente oído hablar del Moka Sanani (o Al-Mahka Sana’ani, en su idioma original), entonces lo que tienes en tu taza es uno de los mejores cafés del mundo.

El café árabe Moka crece en la región montañosa de Sanan, en Yemen del sur, a una altitud superior a 4.500 pies. Es el café cultivado más viejo del mundo, distinguido por su riqueza y cuerpo completo, con ligeras notas de chocolate.

El puerto yemenita conocido como Al-Makha da nombre a la que es quizás la variedad de café más conocida del mundo: la Moka. Una taza de café moka de Yemen ofrece una visión histórica y precisa del sabor del café. El café de Yemen es uno de los cafés más originales y estimados del mundo, por lo que se le llama “una taza salvaje” o natural, por su textura  terrosa, compleja y acre, aunque a algunos puede resultarles algo amargo.

A grandes rasgos el café elaborado a partir de estos granos ofrecen un experiencia inolvidable: se comienza con una explosión de sabor a especias, canela y clavo; luego asciende una primera oleada de sabor ligero, delicado, frutado, con melocotón y albaricoque, y como toque final un dejo de canela picante.

La compañía de café Sanani ofrece sus propios y distinguidos granos usando tan sólo el dos por ciento de la selección platino de los mejores cultivos de Yemen. En la propia página de Sanani se puede comprar este extraordinario café al precio de 15 euros la caja de 250 gramos, mientras que  Starbucks recomienda acompañarlo con un bizcocho casero de chocolate con frambuesa.

Desde tiempos remotos los frutos de la tierra forman parte importante de la alimentación del hombre. En estos días, una dieta equilibrada cuenta con la presencia de hortalizas y frutas, ya que todos los vegetales comestibles contienen vitaminas y sales minerales que actúan como catalizadores en el organismo para que este funcione perfectamente.

De todos los alimentos, las verduras, frutas y gramíneas son las más sanas y que nuestro cuerpo asimila con mayor facilidad. Descubre los secretos para prepararlas y aprovecharlas al máximo!

Cómo elegirlas al momento de la compra

Una verdura está en perfectas condiciones cuando no está deteriorada, o sea que no muestra marcas o machucones visibles; cuando se mantiene firme y tersa al tacto; cuando tiene un tamaño adecuado para su clase, ya que si es más pequeña que lo normal significa que no madurado lo suficiente, mientras que si es demasiado grande, o está cargada de hormonas, o es muy dura.

Cuándo congelar

Las verduras que hay que pelar o picar, por ser de hoja, hay que escaldarlas en agua hirviendo previamente. Se dejan escurrir e inmediatamente se las envasa y se las congela. Las habas y similares se pueden congelar directamente, una vez limpias y peladas.

Prácticamente se pueden congelar todas las verduras excepto las papas, remolachas, champiñones, rabanitos y las que se usan en ensalada.

Cómo cocinarlas

Las verduras son excelentes en la cocina gracias a su gran versatilidad a la hora de prepararlas, ya que puedes hacerlo de decenas de formas y combinaciones distintas. A continuación expondremos algunas sugerencias para distintas formas de cocción.

Al vapor

Es suficiente con poner las hortalizas en un colador e introducir éste en una cacerola con agua, sin que toque el fondo y sin que el agua moje el colador. Al hervir, el vapor del agua ablandará la verdura sin que ésta pierda sus cualidades, por lo que esta es la forma más sana y nutritiva de cocinar vegetales.

En la olla a presión

Da resultados excelentes si es que se respetan los tiempos que indican las instrucciones. Una vez cumplidos estos, hay que detener la ebullición poniendo la olla, sin abrir, bajo un chorro de agua fría. La ventaja de este método es que se consigue una cocción rápida y uniforme.

A la plancha

Los pimientos o champiñones grandes quedan bien cocidos de esta forma.

Para sorprender a tu familia o a tus invitados nada mejor que estos espárragos con salsa de nuez, un plato sofisticado, refinado y muy fácil!

Además de ser delicioso, también es muy sano y nutritivo. Sírvelo como entrante en una ocasión especial.

Ingredientes

1 lata de espárragos
80 gramos de mantequilla derretida
Sal y pimienta a gusto
1 cucharada de jugo de limón
50 gramos de nueces picadas

Preparación

Escurre los espárragos y saltéalos en la mitad de la mantequilla derretida.

Aparte, a los 40 gramos de mantequilla derretida restantes agrégales las nueces, el jugo de limón, sal y pimienta a gusto, y calienta unos momentos sin dejar de revolver, y sin que llegue a hervir, porque se corta.

Acomoda los espárragos en una fuente y vierte encima la salsa de nuez.