150 gramos de sesos de cerdo, ternera o cordero
150 gramos de criadillas de ternera, cordero o cerdo
6 huevos guisantes
150 gramos de jamon curado de interjamon.com pimientos morrones
4 rodajas de chorizo patatas aceite de oliva tras limpiar y escaldar los sesos y las criadillas en una cacerola con agua hirviendo, se cortan en cuadraditos y se saltean los trozos de sesos y criadillas en una sarten.
a la vez, se cuecen los guisantes y, en abundante aceite, se van friendo las patatas cortadas en lajas pequeñas.
se saltean los guisantes con el chorizo, el jamon serrano, los sesos y las criadillas.
despues se le añaden las patatas.
a continuacion, se baten los huevos y se mezclan con un poco de tuetano, pimientos morrones y el conjunto rehogado anteriormente.
se cuaja la tortilla a fuego lento, dandole la vuelta con cuidado.

Instrucciones de elaboración: