200 gr. de pure de patata en escamas
8 cucharadas de salsa de tomate
4 huevos
50 gr. de queso rallado, 100 ml. de leche
1 cucharada de mantequilla
sal
aceite.

Instrucciones de elaboración:

Freir los huevos en abundante aceite caliente
Preparar un pure de patata con dos vasos de agua, la leche, sal y la mantequilla. dejar enfriar un poco y formar cuatro bolas. colocar en una fuente de horno, hacer un hueco grande en el centro de cada una y colocar los huevos fritos. cubrirlos de salsa de tomate caliente y espolvorear con el queso rallado
se puede añadir al pure de patatas un poco de chorizo cortado en rodajas o taquitos y decorar, al final con unas tiras de pimientos fritos