500 gr. de espinacas
1 cebolla
50 gr. de mantequilla
1 l. de caldo de ave
4 cucharadas soperas de nata fresca
50 gr. de avellanas peladas
1 pizca de azucar sal
pimienta

Instrucciones de elaboración:

se quitan los rabillos a las espinacas. se aclaran con abundante agua fria. se pone a hervir agua en una cazuela. cuando hierva fuerte, se echan las espinacas. se tienen
5 minutos hirviendo y se escurren enseguida, con cuidado. se pican. se pela la cebolla y se corta en rodajas finas.
en una cazuela se pone a fundir mantequilla y se sofrien las rodajas de cebolla. transcurridos unos minutos, se añaden las espinacas sobre la cebolla y se mezcla todo con delicadeza. se sofrie todo junto durante unos
4 o
5 minutos y se cubre con el caldo. se hace hervir, se pone la tapadera y se tiene a hervor suave unos
20 minutos. se pone al fuego una sarten antiadherente y se tuestan alli las avellanas peladas. se sacan a un paño limpio y se frota este para soltar la piel de las avellanas. se pican. se pasa el contenido de la cazuela por el pasapures y despues por el chino. se vuelve a poner en la cazuela, se añade la nata, las avellanas picadas y una pizca de azucar. se prueba de sazonamiento y se calienta de nuevo, poco a poco, removiendo, para servirlo bien caliente.