ijada de bonito
2 medianas
rucula
1 manojo

Instrucciones de elaboración:

ensaladade ventresca con tomate y manzana confitada limpiar las ventrescas de bonito y reservarlas hasta el servicio.
guarniciones patata panadera.
tomate confitado.
manzana confitada.
bouquet de verduras rucula.
salsas refrito vinagre.
salsa tapenade.
vinagreta basica.
servicio colocar en una bandeja de horno la ventresca condimentada con sal y aceite.
asarla a
200c durante unos minutos debe quedar jugosa por dentro.
limpiar la ventresca quitandole la piel y las partes feas y romperla en tres trozos.
calentar por separado en el microondas la patata, el tomate y la manzana.
hacer el refrito y fuera del fuego añadir el perejil y unas gotas de vinagre.
emplatado
1 en un lado del plato colocar un bouquet con rucula y aliñarlo.
2 colocar en el otro lado la patata, encima una cucharada de tomate y otra de manzana y formando una montaña los tres trozos de ventresca.
3 condimentar con el refrito y decorar con la salsa tapenade.