4 mangos
200 gr. de gambas cocidas y peladas
200 gr de queso fresco
150 gr. de escarola
3 pepinos
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limon
sal.
pelar los mangos y cortarlos a dados
lavar la escarola, secarla y cortarla en trozos regulares
pelar y cortar los pepinos a rodajas muy finas
cortar el queso a dados
mezclar todos los ingredientes con las gambas en una ensaladera
mezclar el aceite con el zumo de limon y batir energicamente hasta que quede bien ligado
aliñar la ensalada con la prepara cion anterior y añadir la sal
dejar la ensalada en la nevera unos diez minutos antes de servir

Instrucciones de elaboración: