pollo 1,50 kg sal fina c/s
pimienta blanca c/s
zanahoria 0,10 kg foie-gras
10 gr caldo oscuro
1 l
hongo
20 gr
Preparación
ensalada de pollo de caserio relleno de foie con hongos preparar caldo oscuro sustancioso , si es de ave mejor.
deshuesar completamente el pollo y dividirlo en
4 partes
2 pechugas y
2 muslos.
extender la carne, condimentarla y colocar un poco del relleno que consiste en: un trozo de foie grass y un baston de zanahoria cocida u otra verdura esparrago triguero...envolver varias veces en film el pollo relleno formando un cilindro y cocerlo en el caldo unos
25 minutos a borboton muy suave.
confitar los hongos y filetearlos.
preparar el bouquet de verduras.
hacer las salsas:
1 la salsa bordelesa
2 la salsa emulsionada de hongos
3 la vinagreta basica emplatado cortar el pollo, cada cilindro en unas
12 rodajas, en cada plato colocar formando un abanico
8 rodajas de pechuga y muslo intercaladas.
colocar las guarniciones: bouquet de verduras aliñado con la vinagreta basica.
los hongos fileteados con la salsa de hongos.
y el pollo salseado con la bordelesa y decorado con cebollino.

Instrucciones de elaboración: