una piña natural,
2 endibias,
una manzana,
un platano,
un racimo de uvas doradas,
150 gr. de queso fresco tipo burgos, un
100 de jamon de pato,
250 gr. de pechuga de pavo,
8 nueces,
4 guindillas rojas,
un vaso de caldo,
2 cucharadas soperas de jerez,
aceite de oliva,
sal,
pimienta blanca.

Instrucciones de elaboración:

bridar la pechuga de pavo. ponerla en una cazuela con un poco de aceite para que se dore, añadir un vasito de caldo, el jerez y dejarla cocer. enfriarla u desbridar. cortarla en lonchas finas. Quitar la piel a la piña, partirla en cuatro trozos en sentido longitudinal y quitarle la parte dura. cortarla en trocitos. pelar la manzana y el platano y cortarla en trocitos. rociarlas con zumo de limon. lavar las uvas y cortarlas por la mitad. cortar el queso en dados. pelar las nueces y machacarlas en el mortero, añadir la sal, un poco de aceite de oliva y el jugo de la piña, mezclar bien. si se desea se puede poner un poco de pimienta. separar las hojas de las endibias, lavarlas y ponerlas en cuatro cuencos por los laterales, en el centro la piña, la manzana y el platano y las laminas de pavo y pato. aliñar con la salsa preparada en el mortero.