750 gr. de huevas de merluza frescas y enteras *,
dos cebollas grandes,
cuatro tomates de ensalada,
un manojo de perejil,
aceite de oliva virgen,
vinagre de vino tinto de rioja,
sal.

Instrucciones de elaboración:

1 se pone un cazo al fuego con agua y cuando esta templada se meten las huevas , dejando despues que hiervan unos
15 minutos. escurrir y reservarlas en la nevera durante media hora para que tomen consistencia.
2 mientras picar el manojo de perejil hasta que quede muy menudo y reservar.
3 pelar las dos cebollas y cortarlas en daditos muy pequeños y reservar.
4 cortar los cuatro tomates tambien en daditos pequeños y reservamos.
5 sacar las huevas de merluza de la nevera y sobre una tabla , con un cuchillo que corte muy bien , las partimos en rodajas gordas por ejemplo de cada hueva hacer cuatro o cinco pedazos.
6 en una fuente de servir metemos el perejil picado , las cebollas en daditos y el tomate cortado en dados y con una espatula mezclamos todo muy bien. a continuacion añadimos a la fuente las rodajas de huevas de merluza cocidas y salamos con sal fina al gusto . seguidamente rociamos todo con abundante aceite de oliva virgen y con unos chorritos de vinagre de vino tinto y volvemos a mezclar bien con la espatula.
7 meter en la nevera hasta la hora de servir. * conviene que las huevas de merluza esten enteras, es decir que no tengan las bolsitas rotas . decidselo a la pescaderia. platos sencillo de preparar y delicioso al paladar como entrante o primer plato y sobre todo es un ensalada fenomenal en primavera y verano.