para la ensalada
1 libra de hojas de espinaca fresca, picada con la mano en trozos medianos
2 tomates verdes, cortados en cascos delgados
2 tomates rojos, cortados en cascos delgados
6 palmitos en conserva, cortados en rodajas de 2 cm
2 mandarinas dulces, cortadas en medios cascos
1/4 libra de queso mozarela, cortado en cubos
1/4 libra de jamon de cerdo prensado, cortado en cubos
Hojas de albahaca fresca al gusto
media taza de mani salado
sal y pimienta al gusto
para la vinagreta
1 vaso de yogur natural con dulce
1 vaso de vinagre blanco
Hojas de yerbabuena o menta al gusto
se mezclan la espinaca, el tomate verde, el tomate rojo, los palmitos, la mandarina, el queso mozarela, el jamon prensado, la albahaca y el mani salado. se sazona con sal y pimienta al gusto
al momento de servir se baten el yogur, el vinagre y la yerbabuena y se le añade a la ensalada como vinagreta
deliciosa si se acompaña con croutons de pan con ajo

Instrucciones de elaboración: