bogavante
1 und
patata 0,80 kg puerro
1 und
zanahoria 0,07 kg
Preparación
ensalada de bogavante y patata nueva con vinagreta de frutos secos se cuecen las patatas y se parten en rodajas.
cocer a la inglesa el bogavante unos
7 minutos, quitar la cascara.
intentar que las pinzas salgan enteras y filetear la cola.
cortar el puerro y la zanahoria en juliana y freir.
preparar el bouquet de verduras y la vinagreta de frutos secos.
emplatado: colocar un abanico de bogavante y patata intercalando los dos.
en el centro poner el bouquet con las verduras fritas.
colocar las pinzas y salsear con la vinagreta.

Instrucciones de elaboración: