1 frasco (8 onzas) de jugo de almejas
1 taza de agua
1/3 taza mas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 paquete (8 onzas) de la mezcla de arroz amarillo
1 libra de mariscos (camarones, vieras, o en combinacion)
1-1/2 cucharada de vinagre de sidra
1 cucharada de ketchup
1/2 cucharadita de ajo molido o
1 diente de ajo fresco picado
1/2 taza de cebolla morada, cortada en cubos
1/2 taza de pimiento rojo, cortado en cubos
2 cucharadas de cilantro fresco picado
sal y pimienta al gusto

Instrucciones de elaboración:

en una sarten, hierva el jugo de almeja, el agua y
1 cucharada de aceite. revolviendo, añada la mezcla de arroz y deje hervir otra vez. cubralo, baje la temperatura y deje hervir a fuego lento durante
20 minutos, o hasta que todo el liquido sea absorbido y el arroz este cocido. retire de la hornilla y deje enfriar.
mientras el arroz se cocina, caliente
1 cucharada de aceite en una sarten a fuego mediano. cocine los mariscos hasta que esten levemente dorados por ambos lados. retirelos de la hornilla y deje que se enfrien.
en una batidora, o recipiente y utilizando un batidor, mezcle
1/3 taza de aceite, el vinagre, el ketchup y el ajo. (aderezo)
en otro recipiente, mezcle la cebolla, el pimiento rojo y el cilantro. revolviendo suavemente, añada el aderezo, el arroz y los mariscos ya frios. añada sal y pimienta al gusto. puede servirse refrigerado, o a temperatura ambiente.
6 porciones