1 aguacate grande y maduro
jugo de medio limon
sal
1 diente de ajo
pimienta verde y tabasco
2 cogollos de tudela
1 lata de anchoas
zanahoria rallada en tiras
aceitunas negras sin hueso
1 lata de atun
para el aliño:
6 o
7 almendras tostadas
1 diente de ajo
aceite de oliva
1/2 cucharada de jugo de limon
1 cucharada de mostaza
sal
palitos o grissines

Instrucciones de elaboración:

machacamos el aguacate junto con el limon, el ajo, la sal , la pimienta verde y el tabasco, hasta conseguir una masa homogenea. colocar el hueso del aguacate encima de esta crema, asi evitaremos que se vuelva negra.
decoracion: en una bandeja grande distribuiremos los cogollos cortados a cuartos alrededor de la misma y encima pondremos las tiras de anchoas. en el centro situaremos la pasta de guacamole y rodeandola colocaremos las zanahorias, junta a las olivas negras y el atun.
para la salsa pondremos en un mortero las almendras, el ajo, el limon, la sal , la mostaza y el aceite. picaremos todos los ingredientes hasta conseguir una pasta fina y liquida. añadiremos aceite y pondremos unos palitos para ir picando el guacamole.