patata
1 kg mantequilla
1 gr sal fina c/s
leche esterilizada 0,10 l
pimienta blanca c/s
yema
2 und

Instrucciones de elaboración:

pure de patata duquesa pelar las patatas,trocearlas y cocerlas.
calentar la leche con la mantequilla, aunque esta operacion es opcional, ya que se hace para obtener mas cantidad de pure y que no coja excesivo color con las yemas.
batir las yemas una vez cocidas pasar las patatas bien escurridas por pasapure e ir añadiendo la leche con la mantequilla y las yemas.
teniendo cuidado de no cuajar las yemas por el calor y mezclarlas de manera homogenea.
poner a punto de sal y pimienta blanca.