patata
2 kg leche
5 l
margarina 0,80 kg sal fina c/s
pimienta blanca c/s
huevo
15 und

Instrucciones de elaboración:

pure de patata con yemas.
cocer la patata pelada y troceada en agua con sal.
cuando este bien blanda escurrir lo mejor posible y pasar por un pasapure con rejilla muy fina, irle añadiendo la leche previamente caliente y a la que le habremos añadido la margarina, para refinar el pure podemos añadirle yemas de huevo, poner a punto de sal y pimienta blanca molida y dejarlo no demasiado espeso, mantener caliente al baño-maria cubriendo la superficie con plastico o papel engrasado con margarina para evitar que se forme costra.