400gr de bondiola de cerdo, 100gr de panceta ahumada/lardons, 1 rama de apio, zanahoria, 1 puerro, 1 rama de perejil, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 lata de cerveza negra, mostaza en polvo, pimienta negra, comino en polvo, opcional 1 cucharada de maicena *si se desea ligar la salsa (Puré de papas y apio con dill) - ver en sección "Salsas".

Instrucciones de elaboración:

Lavar la carne y secarla. Untar la pieza entera con las especias y la mostaza. Reservar. Colocar el tocino en una cacerola de buen fondo, freír ligeramente y en esa misma grasa sellar el cerdo hasta que quede dorado. Retirar la carne de la olla, hacer una mirepoix(desprolijas) con las verduritas, y colocarlas en el mismo recipiente con un vaso de agua, hervir 10 minutos.