1,5 Kg. de callos [mondongo],
2 cucharadas de aceite de oliva,
1 cucharada de vinagre,
2 dientes de ajo,
2 cucharadas de perejil picado,
2 tallos de apio,
sal,
pimienta recien molida

Instrucciones de elaboración:

limpiar los callos y hervirlos en agua con sal durante unas
2 horas y
30 minutos o hasta que este cocida. escurrirlos, cortarlos en tiritas y colocarlos en una ensaladera grande; en un bol mezclar el perejil, el ajo picado, el apio cortado en rodajas, sal, pimienta, aceite y vinagre y luego condimentar los callos con la salsa obtenida.