1 pollo de 1,
5 kg
500 gr. de huesos de ternera
3 litros de agua
2 ajos porros
1 nabo
1 cebolla
1 zanahoria
1 tomate
1 apio españa celery
2 claras
sal y estragon
1/2 tomate.
la cebolla partida en dos se tuesta en el horno para que tome color y se lo de al consome. en una olla se ponen todos los ingredientes menos las claras, el
1/2 tomate y estragon, se deja hervir a fuego lento por
2 horas, luego se cuela y el liquido se deja cocer por
2 horas mas a fuego lento, se deja enfriar cuando este frio y se lleva a la nevera por
2 horas. se retira la grasa, que al enfriar se habra solidificado en la superficie. se añaden las claras sin batir, estragon y sal al gusto, el
1/2 tomate y se lleva al fuego revolviendo constantemente, al romper el hervor se le añaden
2 cubitos de hielo. en cuanto se van cuajando las claras se cuela por un colador de tela mojado. dejar a enfriar y luego llevar a la nevera hasta que este muy frio y servir

Instrucciones de elaboración: