1 pollo de 11/2 kilos sin piel, cortado en cuartos o 4 piezas
2/3 de taza de vino tinto seco
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1/4 taza de manteca de cerdo
21/2 cucharadas de harina de trigo
21/2 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de pure de tomate
sal y pimienta
1 cucharada de estragon seco
4 cucharadas de oporto

Instrucciones de elaboración:

1. Ponga las piezas de pollo en un recipiente y vierta sobre ellas el vino tinto. añada las cebollas, los ajos y las hojas de laurel, y deje en marinada toda la noche. saque el pollo de la marinada y sequelo con papel absorbente
3. derrita la manteca en una cazuela refractaria, ligeramente por todos lados. espolvoree con la harina y cocine, removiendo, hasta que se tueste ligeramente. agregue la marinada, el caldo, el pure de tomate, la sal y la pimienta al gusto y el estragon
4. tape y cueza a fuego bajo durante 1 hora. añada el oporto, revolviendo. retire las hojas de laurel y rectifique la sazon. sirva directamente de la cazuela