1 kg. Pollo troceado
1 1/2 kg. Berenjenas
1/2 kg. cebolla

Instrucciones de elaboración:

Pelar las berenjenas y cortar en rodajas
ponerlas en un colador, espolvorearlas de sal y dejar que suelten el jugo amargo durante una hora,secarlas con papel de cocina
Pelar y trocear la cebolla, pelar los ajos
dorar los trozos de pollo en una sarten con aceite sacarlos y reservar, en ese aceite freir las cebollas; cuando esten un poco blandas, añadir los ajos, sal, pimienta y un pellizco de azafran
agregar 1/2 litro de agua y cocer hasta que reduzca la salsa
encender el horno a 180c,calentar aceite abundante en una sarten y freir las berenjenas hasta que se doren; sacarlas y escurrir
en una fuente de horno poner la cebolla, el pollo y las berenjenas
al gusto
aceite para freir
azafran
pimienta
sal