aceite,
3 dientes de ajo,
500 gr. de alcachofas,
100 gr. de guisantes,
1 pimiento rojo grande,
500 gr. de coliflor,
500 gr.. de setas,
200 gr. de habas tiernas,
perejil,
3 tomates de ramillete,
1 cebolla,
sal,
pimienta,
azafran,
800 gr. de arroz. para el caldo de verduras:
ramas de apio,
1 manojo de perejil,
1 cebolla,
3 zanahorias,
1 manojo de nabos,
agua,
3 dientes de ajo,
sal,
pimienta,
azafran.

Instrucciones de elaboración:

sofreir los ajos y guardarlos.
sofreir las verduras, lentamente, en el orden siguiente: el pimiento rojo, los guisantes, las alcachofas, la cebolla triturada, las habas, las verduras de paella, los tomates rallados y, por ultimo, un picadillo de ajo y perejil. sazonar con sal y pimienta. añadir una cazuela de agua y la coliflor troceada.
cocer durante
20 minutos.
en una sarten a parte, sofreir el arroz. sazonarlo con sal, azafran, pimienta.
para preparar el caldo de verduras, hervir durante
30 minutos todos los .
en la sarten que se ha utilizado para freir las verduras, añadir el arroz y dos tazas de caldo por cada taza de arroz. tirar por encima un picadillo de ajo y perejil. cocer en el horno durante
20 minutos.