200 gramos de arroz
100 gramos de champiñones
1 calabacin
1 cebolla
8 vainas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
100 gramos de calabaza
100 gramos de tomates pequeños
1 diente de ajo
1 litro de caldo de verduras o de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
sal.

Instrucciones de elaboración:

Hacemos el refrito de verduras para el arroz cortando el calabacin y la calabaza en dados, la cebolla en cuadraditos y los pimientos en cuadraditos quitandoles las semillas previamente
calentamos el aceite en una cazuela y sofreimos la cebolla a fuego lento durante unos 5 minutos
añadimos el calabacin, la calabaza, los pimientos, las vainas troceadas en tiras y los champiñones troceados en cuartos y dejamos cocer a fuego lento hasta que empiecen a dorarse
Ponemos a punto de sal
añadimos el arroz y los tomates troceados y dejamos que se rehogue con las verduras
cubrimos con el caldo de verduras o con agua y dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos
sacamos la cazuela del fuego y dejamos que repose durante 5 minutos destapado
servimos caliente