3 cucharadas de aceite;
2 cucharadas de azcar;
1 taza de cebolla picadita;
1/2 taza de lo blanco del cebollin, picadito;
2 dientes de ajo, machacados;
1/2 taza de zanahoria picadita;
1/3 de taza de pimentn, picadito;
2 cjes dulces, picaditos, sin venas y sin semillas;
1/2 taza de clery, picadito; la pulpa picadita de 15 aceitunas medianas;
3 cucharadas de pasas
1 cucharadita de alcaparras pequeñitas;
1 taza de arroz;
1.1/2 taza de consom de carne;
1 cucharadita de sal.
1 en un caldero o en una olla pesada, con tapa, se pone el aceite a calentar. se agrega el azcar y se cocina, moviendo la olla de vez en cuando, hasta dorar color caramelo oscuro, unos
4 minutos, se agregan la cebolla, el cebolln y el ajo machacado y se cocinan hasta marchitar, unos
4 minutos.
2 se agregan la zanahoria, el pimentn, los ajes dulces y el clery y se cocina unos
5 minutos mas. se agrega la pulpa de las aceitunas, las pasas, las alcaparras y se cocina unos
2 minutos mas.
3 se agrega el arroz, lavado y escurrido y se revuelve bien de modo de cubrirlo de grasa.
4 se agregan el consom y la sal, se revuelve y se cocina a fuego fuerte unos
5 minutos , hasta secar completamente y que aparezcan huecos en la superficie del arroz. se tapa, se pone a fuego muy suave, sin revolver y se cocina por
20 minutos hasta estar a punto. se revuelve, se apaga el fuego y se conserva tapado hasta el momento de servirlo.

Instrucciones de elaboración: