4 cdas. aceite
300 grs. arroz blanco.
3/4 l. caldo de pollo.
2 cebolla moradas.
100 grs. coco rallado.
3 dientes de ajo.
2 hoja de laurel.
1 huevo.
12 langostino o camarones.
2 cdas. mantequilla.
1 pimenton(es).
1 piña pequeña.
al gusto sal y pimienta.
3 tomate.
3 ramitas tomillo.

Instrucciones de elaboración:

pelar y rebanar la piña, extraer el corazon. batir el huevo en un plato hondo, en otro colocar el coco rallado y pasar la piña por el huevo y luego por el coco. reservar.
cortar todos los ingredientes en pedacitos. en una olla ancha, sudar esos vegetales en el aceite durante
5 min. luego, añadir el arroz, los langostinos pelados, remover bien, agregar tomillo, laurel, sal, pimienta y el caldo caliente. tapar y cocinar al horno (previamente calentado) durante
30 min. las rebanadas de piña se doran en la mantequilla. presentar el arroz decorado de las ruedas de piña.