8 ó 9 claras de huevo (300 grs.), Zumo de un limón y la piel muy finita (sólo la parte amarilla, aunque se rompa), 250 g de harina, 300 g de azúcar, Un sobre de levadura Royal, 100 g de mantequilla, margarina, ó aceite de girasol.

Instrucciones de elaboración:

Encender el horno a 180º. Pesar la harina y reservar. En el vaso bien seco, poner el azúcar y programar 1 minutos velocidad 5-7-9 progresivamente, añadir la piel del limón y repetir la operación: 1 minutos velocidad 5-7-9 progresivo. Añadir el aceite y el zumo y programe 1 minutos velocidad3 .Si se utiliza mantequilla ó margarina, programar 1 minutos 40º velocidad 3, sacar y reservar. En el vaso bien limpio y seco, colocar la mariposa en las cuchillas añadir las claras con un pellizco de sal y unas gotas de limón ó vinagre y programar 8 minutos, velocidad 3 ½ sin poner el cubilete en el bocal, las claras tienen que quedar montadas a punto de nieve muy duro. Mientras se montan las claras, engrasar un molde con mantequilla o margarina y espolvorear con un poco de harina. Cuando pare la máquina, volver a poner la misma velocidad (3 ½ ), poner el cubilete en la forma acostumbrada, o sea boca arriba, e ir depositando la mezcla que tenemos reservada del paso 4 sobre la tapa para que vaya cayendo lentamente a las claras. Mezclar el sobre de Royal con la harina y añadirlo a vaso, programar 6 segundos velocidad 5. Verter todo en el molde que tenemos preparado y hornear a 180º durante 30 minutos. Desmoldar en caliente y dejar enfriar sobre una rejilla