6 huevos
2 cucharadas de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
6 cucharadas de queso parmesano
4 tomates rojos
sal al gusto
1 cucharada de cebolla cabezona
1 cucharada de pimiento rojo

Instrucciones de elaboración:

en una sarten con aceite, colocar los tomates pelados y partidos en rebanadas y cocinarlos a fuego lento hasta que se conviertan en una salsa, agregar el pimiento picado en tiras finas y la cebolla picada fino, el ajo y cocinar por
2 minutos mas. aparte batir los huevos juntos y agregarlos a la salsa, rebullendo constantemente. luego agregar el perejil finamente picado, mezclarlo y apagar el fuego.
modo de servirlo en una bandeja colocar una corona de arroz blanco y verter sobre el, los huevos. por ultimo agregar el queso parmesano y servir inmediatamente