400 grs de arroz
1 cebolleta
50 grs. de mantequilla
100 grs. de queso parmesano
1 litro de caldo de carne
2 cdas. de aceite de oliva
unas hebras de azafran
sal y pimienta al gusto

Instrucciones de elaboración:

cortar finamente la cebolleta y sofreirla en una sarten junto con la mantequilla y el aceite, una vez dorada, añadir el arroz y remover un poco, salpimentar y añadir el caldo poco a poco, a medida que vaya reduciendo, agregar despues el azafran; cuando el arroz este cocido retirar la cazuela del fuego y mezclarlo con la mitad del queso y al servirlo espolvorear con el queso restante.