Variedad Picual
El aceite de oliva virgen de la variedad picual, es un producto natural, zumo de la aceituna obtenido por presión en frío de los mejores frutos de la provincia de Jaén. Posee un característico sabor ligeramente amargo, que es indicativo de su gran contenido en vitaminas A, D, K y E. Principalmente, contiene nutrientes esenciales para el organismo y ayuda a reducir el nivel de colesterol. Resulta irremplazable en la elaboración de los mejores platos de la cocina tradicional y moderna.

La variedad de aceituna picual es la más apreciada y extendida en Andalucía, capaz de producir unos aceites con una personalidad indiscutible. Aceites con alto contenido en antioxidantes naturales que les confieren una gran estabilidad y permiten que permanezcan inalterables durante largo tiempo.

Características más destacadas de esta variedad :

- Alta productividad
- Rendimiento graso elevado
- Facilidad de cultivo
- Elevado contenido en ácido oleico
- Alto índice de estabilidad
- Tolerancia a tuberculosis pero susceptible a repilo y verticilosis
- Aceite de calidad excelente

Vegetación: Ramos algo cortos, ramificados, con tendencia a producir brotes y chupones. Copas vigorosas que tienden a cerrarse con gran desarrollo foliáceo.

Color madera joven: Verde grisáceo.

Hoja :Forma algo alargada, ensanchada en su mitad superior
Color del haz verde oscuro, envés plateado verdoso

Fruto :Forma elipsoidal apuntada por el ápice
Volumen de medio a grueso
Peso medio de 2,14 a 3,66 grs.
Rendimiento graso de 23,8 a 27,7 %
Porcentaje de la pulpa de 78,7 a 85,5 %

Propiedades especiales de la variedad picual
Tiene el índice más alto de polifenoles de todas las variedades de olivo. (Los polifenoles reducen el riesgo de enfermedad cardiovascular y de cáncer, limpian las arterias, fortalecen los huesos y retrasan el envejecimiento de la piel.
Posee un característico sabor ligeramente amargo, indicativo de su gran contenido en vitaminas A, D, K y E.
Contiene nutrientes esenciales para el organismo y ayuda a reducir el nivel de colesterol. Su alto contenido en ácido oleico monoinsaturado es un aliado en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Fuente: aceiteoliva.com

Instrucciones de elaboración: