Variedades de aceitunas
Existen muchos tipos y variedades de aceituna, tanto para el consumo en verde como para la producción de aceite. algunas de las variedades más importantes son:

Gordal
Esta variedad, típicamente Sevillana, con vegetación de ramos gruesos, más bien largos, y con pocas ramificaciones presenta frutos aislados y bien esparcidos, su madera es de color gris algo ocráceo.
La hoja, casi recta, alargada y algo ensanchada uniformemente, su haz es verdoso y su envés plateado verdoso.
Con una fruta algo alargada, ovalada y algunas asimétricas, tiene un volumen medio (1.28 g) el rendimiento graso es de un 22.1 %.

Arbequina
Es una variedad que se produce mayormente en la provincia de Lleida y Tarragona. La planta presenta una vegetación de brotes mas bien largos, poco ramificados, sin ramos adventicios ni chupones, es una planta con poco vigor, y de un color gris verde oscuro.
La hoja tiene una forma acanalada ensanchada por el ápice, con un haz de color verde ocráceo y envés gris amarillo verdoso.
El fruto tiene forma ovalada, corta y casi simétrica, teniendo un volumen pequeño (0.80 a 1.20 g), el rendimiento graso oscila entre 17.2 a 19.5 %.

Hojiblanca
Su área de cultivo se extiende en las provincias de Córdoba y Málaga. De ramos fructíferos, mas bien largos y algo péndulos., copas de densidad media y superficie foliar regular y presenta un color gris claro verdoso.
La hoja, de forma alargada, algo ensanchada y poco acanalada tiene un haz verde grisáceo y envés plateado.
Fruto de forma oblonga, poco asimétrica, volumen medio (1.4 a 4.3 g) y el rendimiento graso entre 23.5 y 28.6 %.

Blanqueta
Se cultiva en las provincias de Valencia y Alicante. La planta presenta brotes más bien cortos, ramificados, de las ramificaciones son pocas las que se constituyen en ramas gruesas dando frutos algo arracimados, presentando un color gris algo ocráceo.La hoja es corta, plana, lanceolada y algo ensanchada por el ápice, el haz de color verde oscuro y el envés verdoso gris.
El fruto es ligeramente ovalado, algo asimétrico, de volumen pequeño (1.16 a 1.94 g) tiene un rendimiento graso de 25.8%.

Fuente: aceiteoliva.com

Instrucciones de elaboración: