Utilización de los subproductos de la Almazara
Tradicionalmente, la aceituna después de extraído todo su aceite, quedaba reducida a una pasta formada por el resto de pulpa y el hueso. Es el orujo. Esta pasta se ha empleado para diversos fines. Así mismo, del proceso de prensado y decantación para la obtención del aceite se obtiene el alpechín.
Actualmente, el desarrollo de diversos métodos de extracción de aceite da por resultado otros tipos de sustancia como son los alperujos.
Todos ellos pueden ser utilizados, directamente o con algún tratamiento, para diversos fines útiles para el ser humano.


Aprovechamiento de los orujos

Como combustible
En las antiguas almazaras se emplea una buena parte de estas pastas en la calefacción del agua de la paila y en los de vapor para calentar la caldera. También se reducen a carbón fino, llamado cisco, que se utiliza en los braseros.
Esto se hacía antiguamente del siguiente modo: Los residuos de las aceitunas se introducían en un horno de leña (como los de cocer pan) y se removía con unas paletas. Cuando ya estaba bien carbonizado, se sacaba y se escampaba en la era donde se refrescaba rápidamente con cubos de agua. Se dejaba secar y el resultado era el cisco.

Como abono
Los orujos que hayan sido tratados con sulfuro de carbono necesitan estar aún algún tiempo expuestos al aire libre, antes de esparcirlos sobre las tierras, sobre todo, si se realiza en los olivares, para que pierdan los últimos restos de ese cuerpo. Es muy conveniente enterrar el orujo a una prudencial distancia de las raíces del olivo, para que la elevación de la temperatura que produce la oxidación de la grasa, no perjudique a la planta.
Es todavía mejor mezclarlos con un poco de cal viva; pero, como resulta un abono de todo punto excelente, es haciéndolos fermentar con estiércol y orines.
Los restos de las aceitunas son ricos en materia orgánica, especialmente el orujillo, que está formado básicamente por los huesos, la piel y los rabos. Según las últimas investigaciones de científicos españoles, mediante procedimientos de biotecnología se está logrando una bacteria que se nutre del orujillo y lo transforma en materia orgánica asimilable por las plantas. La bacteria trabaja en este caso como una fábrica de transformación y el producto final puede utilizarse solo, como una enmienda orgánica, o como abono si se enriquece con minerales.

Como alimentación animal
Los orujos se mezclan por mitad con salvado, después de bien remolidos, para evitar que los huesos dañen la dentadura de los cerdos, que son los que suelen comerla; también sirve para las aves de corral.

Aprovechamiento del alpechín
El alpechín es el agua de vegetación de la aceituna que queda, después de la extracción y decantación del aceite. Estas aguas son buen abono, pero en estado natural, son un verdadero veneno para las plantas. Para utilizarlo se preparan adicionándoles dos o tres veces su volumen de agua, regando la tierra con la anticipación debida y dando luego una labor de arado, antes de proceder a la siembra. Si se vertieran puros en la tierra, se deben dar después un par de buenas labores para meteorizar bien la parte regada. También se mezclan con otros residuos de los estercoleros y el total se esparce en el campo. Este es el mejor modo de empleo.

Aprovechamiento del alperujo
La evolución de los sistemas de extracción de aceite de oliva da como resultado nuevos residuos que, en el caso del sistema continuo de extracción de dos fases, se denominan alperujos (alpechín + orujo).
El alperujo, a través de un proceso de secado, se emplea como combustible. Un ejemplo claro es la Central Térmica de Baena. Investigaciones de los últimos años demuestran que con la aplicación uniforme de alperujo fresco en campo “las cosechas no se resienten o incluso mejoran con la prolongada incorporación de este subproducto”.

Fuente: aceiteoliva.com

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