En España, para garantizar la calidad del Aceite de Oliva virgen (Todas la denominaciones de Origen son de Vírgenes, nunca de Aceite de Oliva ni de Aceite de Orujo de Oliva), existen 17 Denominaciones de Origen Protegidas (DOP).

- Baix Ebre-Montsia (Cataluña)
- Bajo Aragón (Aragón)
- Baena (Andalucía)
- Gata-Hurdes (Extremadura)
- Les Garrigues (Cataluña)
- Mallorca (Islas Baleares)
- Monterrubio (Extremadura)
- Montes de Granada (Andalucía)
- Montes de Toledo (Castilla La Mancha)
- Poniente de Granada (Andalucía)
- Priego de Córdoba (Andalucía)
- Sierra de Cádiz (Andalucía)
- Sierra de Cazorla (Andalucía)
- Sierra de Segura (Andalucía)
- Sierra Mágina (Andalucía)
- Siurana (Cataluña)
- Terra Alta (Cataluña)

También existen tres Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP). Siempre también de Aceites de Oliva Vírgenes.

- Antequera (Andalucía)
- Estepa (Andalucía)
- La Rioja (La Rioja)

Fuente: aceiteoliva.com

Instrucciones de elaboración: