Ingredientes para 4 personas

-50 ccs de aceite
-3 cabezas de ajo
-1 cebolla
-5 hojas de laurel
-4 perdices
-15 granos de pimienta negra en grano
-1 pizca de sal
-80 ccs de vinagre
-150 ccs de vino blanco

Instrucciones de elaboración:

Se desengrasan bien y se limpian las perdices, se les quitan las vísceras y se dejan unas ocho horas en agua fría. Atar las perdices con un cordel, salarlas y freírlas ligeramente en una cazuela de barro con el aceite.

Se retiran las perdices de la cazuela, se corta la cebolla gruesamente y en ese mismo aceite se fríe la cebolla.

Estando la cebolla a medio freír se ponen los ajos (cabezas enteras) los granos de pimienta y el laurel.

Se ponen de nuevo las perdices, se les añade el vinagre, el vino y la sal. Cocer a fuego lento, cuidando de que la salsa no reduzca.

Añadir agua siempre que sea necesario. Cocer durante unas tres horas. Servir frías o calientes.