Ingredientes para 6 personas

-200 gramos de almendras crudas
-150 gramos de queso rallado
-1 vaso de leche
-200 gramos de harina
-70 gramos de mantequilla
-4 huevos
-3 cucharadas de aceite de oliva
-1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Picar muy bien las almendras blancas (sin tostar) y reservarlas. Calentar, en un cazo de fondo grueso, la leche con la mantequilla y la pizca de sal. Antes de que empiece a hervir, incorporar la harina y remover con una cuchara de madera hasta que se forme una pasta brillante, procurando que la masa no se pegue a las paredes del cazo. Pasar la preparación anterior a un bol y añadir los huevos uno a uno, removiendo bien con la cuchara de madera hasta que se hayan incorporado perfectamente. Agregar el queso rallado, mezclar muy bien y formar bolitas con la ayuda de las manos, rebozarlas en la almendra picada. Calentar el aceite en una sartén antiadherente y freír las delicias almendradas hasta que estén doradas. Servir calientes.