Ingredientes para 4 personas

-5 huevos
-18 ccs de aceite oliva
-4 patatas
-1 pellizco de sal
-150 gramos de jamón serrano
-200 gramos de gambas cocidas

Instrucciones de elaboración:

Se pelan y cortan las patatas en rodajas no muy gordas. Se fríen en una sartén y se reservan. Se baten los huevos como para tortilla. Se retira el aceite de las patatas y se deja en la sartén el equivalente a 3 o 4 cucharadas. Se añaden las patatas y seguido las gambas cocidas ya peladas. A continuación se agrega el huevo batido con una pizca de sal. Se remueve con un tenedor de madera y cuando el huevo esté casi cuajado con el resto de ingredientes se echa el jamón serrano cortado a trocitos. Se puede cambiar las gambas o el jamón por espárragos trigueros, jamón dulce o champiñones; al gusto