Ingredientes para 4 personas

-125 ccs de aceite oliva
-2 dientes de ajo
-250 gramos de almejas
-1 cebolla picada
-250 gramos de gambas
-150 gramos de jamón serrano
-100 ccs de leche evaporada
-1 kilo de lubina en filetes
-1 ramito de perejil picado
-1 cucharadita de pimentón
-1 pizca de sal
-200 ccs de sidra
-1 cucharada de vinagre

Instrucciones de elaboración:

A
ir las almejas en un poquito de aguaPelar las gambas.Cuando se a
an las almejas sacarlas a un plato.En ese caldo dar un hervor a las cáscaras de las gambas.Colar el caldo y dejarlo a parte.Cortar los filetes en dos, salarlos, rociarlos con dos cucharadas de aceite y darles una vuelta en la sartén.Apartarlos a un plato.Calentar el resto del aceite y pochar la cebolla y los ajos.Añadir el pimentón, la sidra y el vinagre, dar un hervor y añadir el jamón cortadito, las almejas, las gambas, el caldo de las almejas y las cáscaras de gamba, la leche evaporada y el perejil picadito.Cocinar a fuego muy suave y poner la lubina.Dar un hervor hasta que esté hecha y servir espolvoreando un poquito de perejil picado por encima.