Ingredientes para 4 personas

-1,2 kilos de lubina limpia en lomos
-80 gramos de mantequilla
-1 cebolla
-180 ccs de vermút blanco, seco
-200 ccs de nata liquida
-1 ramito de estragón
-1 huevo, la yema
-1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Picar finamente la cebolla y rehogarla en mantequilla, en una sartén.Agregar la lubina y rehogarla por los dos lados.Añadir el vermút seco, el estragón y la nata.Dejar cocinar unos minutos y que espese la salsa.Separar del huevo la clara y la yema.Agregar la yema de huevo batida al final y dejar que cuaje un poquito.


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