Ingredientes para 8 personas

-800 gramos de harina de trigo
-350 gramos de mejillones abiertos al vapor sin su concha
-2 huevos
-3 cebollas
-1 pimiento rojo
-100 gramos de jamón picado en daditos
-1 cucharadita de levadura
-1 vaso de vino blanco
-3 cucharadas de aceite de oliva
-1,5 vasos de agua tibia
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1 cucharadita de azafrán
-1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Para la masa: Poner la harina en una superficie lisa y hacerle un hueco en el centro.Añadir la levadura y la sal, disueltas en el agua, e incorporarle también un huevo batido.Amasar hasta obtener una masa homogénea.Dejar que esta masa leve durante unas dos horas.Para el relleno: Poner el aceite en una tartera y cuando esté caliente le añadimos el pimiento cortado en tiras, la cebolla picada y el jamón, y dejamos hacer hasta que la cebolla esté transparente.Añadir los mejillones, rehogar y añadir el pimentón y el azafrán disueltos en el vino.Salpimentar al gusto.Dejar reducir esta salsa durante 5 minutos, aproximadamente, y retirar del fuego.Dejar enfriar.En la superficie donde hemos amasado, estirar la mitad de la masa, procurando que quede muy fina, y colocarla so
e una fuente de horno, previamente engrasada, de manera que so
esalga un poco por los laterales para después cerrar la empanada.Extender el relleno cu
iendo toda la superficie y tapar con la otra mitad de la masa, que ha
emos estirado y de la cual reservamos un poco para adornar después la empanada con las típicas tiritas.Cerrar la empanada y pintarla con el otro huevo batido con ayuda de un pincel, (esto es para que tenga un aspecto
illante).Poner en el centro del horno, previamente calentado a 220ºC, y dejar cocer durante 20 minutos, aproximadamente, hasta que se vea que la empanada está dorada.


Receta enviada por:
Carlos Bao Hernández (carbao2000@yahoo.es)